食材准备
主料通常选用500克至1000克新鲜鸭肉，需切块或斩段处理。辅料包含葱段、姜片、蒜瓣等基础配料，八角、桂皮、香叶等香料，以及料酒、生抽、老抽等调味品。部分做法会添加胡萝卜、玉米等蔬菜提升营养搭配，或使用白糖炒制糖色。
烹饪技巧
油脂处理：煸炒阶段需将鸭肉油脂充分逼出，达到香而不腻的效果。2019年资料指出鸭皮朝下摆放更易出油。
火候控制：糖色炒制需用小火防止焦糊，焖炖時保持汤汁微沸状态。2025年资料明确标注使用中小火确保入味均匀。
配菜调整：胡萝卜、土豆等配菜需在鸭肉半熟時加入，避免炖煮过烂。2025年资料提及胡萝卜、玉米需切块处理以同步熟化。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸭肉、四季豆、香菇、豆瓣酱、料酒、大蒜、胡椒粉、花椒、十三香 |
| 第1步 | 鸭肉洗干净以后，加入胡椒粉、十三香、花椒、盐和料酒码味。 |
| 第2步 | 油热以后倒入鸭肉煸炒香。 |
| 第3步 | 煸炒至鸭肉变色后，把中间露出来，鸭肉放在周围，放入豆瓣酱在中间用油温香。 |
| 第4步 | 把豆瓣酱和鸭肉混合煸炒香。 |
| 第5步 | 加入开水淹没鸭肉，大火烧开，小火慢烧。 |
| 第6步 | 加入香菇一起烧。 |
| 第7步 | 鸭肉烧一个小時以后，倒入四季豆一起烧。 |
| 第8步 | 出锅前调味道即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸭、盐、八角、姜、糖、料酒 |
| 第1步 | 鸭肉洗净过水。 |
| 第2步 | 葱姜蒜八角爆香放入糖。 |
| 第3步 | 炒制糖变色放入鸭肉炒出香味，放入调料。 |
| 第4步 | 焖成颜色这样，放入高压锅压十分钟左右。 |
| 第5步 | 做好后有點汤刚好。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸭肉、蒜苗、香葱、蒜头、小米椒、生姜、花椒、盐、鸡精、酱油、红糖 |
| 第1步 | 准备好配料：蒜苗和葱白切段，蒜头切片，小米椒切圈，生姜切片，花椒洗净。 |
| 第2步 | 鸭肉洗净剁小块。 |
| 第3步 | 锅中加入少许食用油，大火烧热，加入葱姜蒜小米椒和花椒煸出香味。 |
| 第4步 | 倒入鸭肉翻炒至颜色变白。 |
| 第5步 | 调入盐鸡精红糖和酱油，没有红糖可以用片糖或冰糖代替。 |
| 第6步 | 加入半碗清水翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加盖大火焖至收汁，出锅前再翻炒几下即可。 |
| 第8步 | 味道好极了，特别下饭哦！ |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸭子、辣椒、生姜、八角、大蒜、料酒、酱油 |
| 第1步 | 鸭子剁块，冷水下锅焯水捞出清洗干净。 |
| 第2步 | 锅中倒入少许油煸炒鸭肉。 |
| 第3步 | 水分炒干后加入配料翻炒。 |
| 第4步 | 翻炒均匀后加入清水。 |
| 第5步 | 加入清水盖锅烧熟，中途开盖加入盐翻炒几次。 |
| 第6步 | 汤汁差不多这样就可以啦。 |
| 第7步 | 装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸭肉、茭白、油、酱油、老抽、番茄沙司、白糖、话梅、醋、葱花、生姜片、味精、大蒜、料酒 |
| 第1步 | 准备材料备用 |
| 第2步 | 热油锅放鸭肉块翻炒均匀 |
| 第3步 | 煎至两面金黄，熬出鸭油 |
| 第4步 | 加生姜大蒜爆香 |
| 第5步 | 加茭白片翻炒均匀 |
| 第6步 | 加酱油，老抽，料酒，白糖，醋，番茄沙司，清水一小碗焖煮至汤汁浓稠 |
| 第7步 | 加味精调味，撒葱花 |
| 第8步 | 装盘成品图 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸭子、八角、酱油、白糖、辣椒、生姜、料酒 |
| 第1步 | 鸭子切块备用 |
| 第2步 | 锅中倒入少许油爆炒鸭肉 |
| 第3步 | 爆出油后把油倒出 |
| 第4步 | 加入配料翻炒均匀 |
| 第5步 | 加入清水适量盐焖煮收汁 |
| 第6步 | 加入少许青辣椒翻炒断生 |
| 第7步 | 加入少许鸡精调味即可。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸭子、辣椒、生姜、大蒜、十三香、酱油 |
| 第1步 | 鸭肉清洗干净 |
| 第2步 | 配料备用 |
| 第3步 | 鸭肉切块焯水捞出沥干，锅中加入适量油倒入鸭肉料酒爆炒片刻 |
| 第4步 | 加入配料翻炒均匀后加入酱油 |
| 第5步 | 加入温水没过鸭子加入适量盐烧至汤汁浓稠 |
| 第6步 | 加入葱花 |
| 第7步 | 装盘。 |
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