菜品特色
烹饪简单
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鱼头、生姜、辣椒、酒酿、酱油 |
| 第1步 | 油鱼头清洗备用 |
| 第2步 | 锅中热油煎制鱼头 |
| 第3步 | 加入姜末蒜末酒酿 |
| 第4步 | 加入辣椒酱油适量清水煮制收汁 |
| 第5步 | 加入盐调味即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鱼头、豆腐、毛豆、木耳、老抽、姜、料酒、醋、葱 |
| 第1步 | 鱼头洗净。 |
| 第2步 | 锅中放入油炸鱼。 |
| 第3步 | 翻面煎炸。 |
| 第4步 | 放入料酒和姜葱。 |
| 第5步 | 加入老抽和适量醋。 |
| 第6步 | 加入适量清水。 |
| 第7步 | 放入豆腐。 |
| 第8步 | 放入毛豆。 |
| 第9步 | 放入木耳和辣椒。 |
| 第10步 | 加入适量盐大火烧开转小火慢炖煮。 |
| 第11步 | 出锅。 |
| 第12步 | 装盘撒上香菜。 |
| 第13步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鱼头、涡笋、冬笋、香菇、生姜、蒜片、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 先把鱼头改刀 |
| 第2步 | 这是鱼头的辅料，有条件的还可以放各种海鲜 |
| 第3步 | 热锅热油把鱼头煎一下 |
| 第4步 | 煎好后，放到一边待用 |
| 第5步 | 热锅热油把姜片和蒜片。干辣椒爆香再加豆瓣酱炒香，下鱼头加热水 |
| 第6步 | 水煮开后，加韩式辣椒酱，加少许盐。料酒。酱油。蒸鱼汁。白糖。白醋。 |
| 第7步 | 煮两分钟后加入辅料一起炖，加老抽调色 |
| 第8步 | 有些菜能不勾芡的，尽量不要勾芡。我就没有勾芡了。小火炖20分钟，大火收汁，调味。加少许葱段 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鱼头、香菇、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 最近肚子老找我事，做饭也没心情，很久没上新菜了，今天赶集，买来个鱼头，来个红烧鱼头吧！看看这鱼头的大小，鱼头跟我的拳头比比，我说我手很大，鱼头它就笑了。。。 |
| 第2步 | 跟我的手掌比比 |
| 第3步 | 这鱼头真硬，真难劈开，费了老大劲，淡水鱼都有股土腥味，必须要处理干净，首先必须要把鱼鳃还有脖子那的黑色筋膜去掉，这两处最腥，特别是鱼鳃，处理好了之后，用高度白酒抹便鱼头，高度白酒哈用料酒也行，但是我还是觉得高度白酒做出来的鱼香，心理作用吧也许 |
| 第4步 | 葱切段，姜拍碎，姜一定要用正整块的拍碎，这样才入味，因为现在的時节没有大葱，超市里有，但是还要排队交款，费劲，就用小葱吧 |
| 第5步 | 锅中坐油 |
| 第6步 | 也没有大的盛器，于是，决定做一半吧，小火煎，千万别大火，会糊的，鱼头下到锅中等个两分钟左右，不要翻动它，等鱼皮煎得硬了，再取出来，否则鱼皮就会碎，不完整 |
| 第7步 | 鱼煎好后（就只煎带鱼皮的那面就可以了）取出，留底油，下葱姜爆香 |
| 第8步 | 注意哈，这不是糊锅了，这是我倒入的碗汁的颜色，为了方便，在做鱼前可以先调好碗汁，葱姜爆香后直接倒入碗汁，再稍稍炒几下，去除酱油的生味，把碗汁的香味炒出来，碗汁使用四勺糖，四勺半醋，三勺老抽，两勺生抽调出来的，因为鱼头比较大，碗汁的量也大 |
| 第9步 | 然后倒入开水。一定是开水啊， |
| 第10步 | 放入鱼头，看看水量，差不多没过鱼头就好，一定要一次把水加足，不能炖着炖着鱼头看水量不够了再加水，热水也不行，否则炖出来的鱼一定没有浓浓的鱼香，绝对不好吃 |
| 第11步 | 主要是怕香菇跟鱼一起下锅等到鱼熟了，香菇就会软塌塌的不好看了，也没有口感，所以香菇晚點下锅，然后盖盖子，小火炖上十五分钟， |
| 第12步 | 十五分钟后，给鱼翻个身，再炖上十五分钟后 |
| 第13步 | 鱼头炖好后将鱼头盛出， |
| 第14步 | 开中火收汁，一定别火大了，万一糊了，这红烧鱼头可就毁了，收汁時加點盐，炖鱼時别加盐，否则鱼肉会老，不要不在乎，好的菜一定是精细到每个细微之处的，盐的量根据自家人的喜好放吧， |
| 第15步 | 收好的汤汁，是不是很浓啊，我可没放淀粉来勾芡，这是鱼熬出来的浓汁，自来芡儿 |
| 第16步 | 淋到鱼头上，看着这成色 |
| 第17步 | 细微之处 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 草鱼头、香菜、精盐、食用油 |
| 第1步 | 备好鱼头1个， |
| 第2步 | 香菜， |
| 第3步 | 将鱼放进放好油的锅里， |
| 第4步 | 撒上精盐稍煎片刻， |
| 第5步 | 途中翻面， |
| 第6步 | 待鱼煎稍熟時，调入生抽， |
| 第7步 | 放适量的清水和辣椒油，鱼香粉煮开，煮至入味。 |
| 第8步 | 最后放點味精调味，香菜提香即成。 |
| 第9步 | 红烧鱼头即成。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鱼头、葱、姜、蒜、盐、米醋、料酒、蚝油、生抽、老抽、冰糖、玉米淀粉、绿杭椒、红辣椒、泡椒、柠檬、海鲜酱 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 葱、青红椒切小段，姜切小块拍松，柠檬切片。 |
| 第3步 | 柠檬切片将汁浇入鱼身，再加1勺蚝油，2勺料酒，少许胡椒粉和盐腌几分钟。 |
| 第4步 | 锅内放油，油温五六成热放入鱼头，二面稍煎一下去腥味。 |
| 第5步 | 锅留底油，放入葱姜蒜煸香，然后放入泡椒和泡椒水，加入2勺米醋，冰糖，2勺料酒，3生抽，海鲜酱1勺，加入适量汤，加入少许老抽调色。 |
| 第6步 | 放入鱼头，汤开改小火烧二十分钟左右。 |
| 第7步 | 鱼烧好之后火转大收汁，待汤汁浓稠快出锅放入青红椒即可。 |
| 第8步 | 盛盘。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 胖头鱼、火腿肠、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 胖头鱼1个，从中间切开撒上盐腌制。配料没照全，看后面的吧。 |
| 第2步 | 小葱切成小段，姜蒜切成碎，火腿肠切丁，郫县豆瓣酱适量。 |
| 第3步 | 锅里坐油，五成热時下入腌好的鱼头炸，一面焦黄后翻另一面炸制。 |
| 第4步 | 炸十几分钟就差不多了，捞出控干油备用。 |
| 第5步 | 炒锅留少许底油，烧热后下入姜碎蒜碎以及火腿肠爆香。 |
| 第6步 | 接着下入豆瓣酱继续煸炒，炒出红油時加入清水烧开，高汤更好。 |
| 第7步 | 水烧开后下入鱼头，转中小火烧。因为腌制还有豆瓣酱，咸味足够了，我没在加盐。 |
| 第8步 | 家里有酒酿放一些，可以去腥提鲜。再有可以放些白糖，味道更好汤汁块烧干的時候就可以盛盘了。 |
| 第9步 | 一盘色香味俱全的宴客菜就做好了~ |
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