食材预处理
鲩鱼尾需去除鳞片及腹内黑膜，通过竖切刀口或斩短尾鳍提升入味效率。常规腌制方式包含盐、料酒、白胡椒粉混合后涂抹鱼身，静置10-30分钟去腥。部分做法采用拍面粉或淀粉形成保护层，防止煎制時鱼肉松散。
煎制定型
使用铁锅加花生油烧至七成热，将鱼尾煎至两面金黄。热锅冷油技术可有效防止粘锅，中火操作能保持鱼皮完整度。煎制時间通常控制在5分钟内，形成焦脆外层锁住肉质水分。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鱼头、萝卜丝、调味料等 |
| 第1步 | 首先处理好鱼尾，在鱼尾上竖切三刀，并把鱼尾翅用刀剁成剪刀状，放入盘中，撒少许食盐和料酒腌制10分钟左右。 |
| 第2步 | 准备姜丝，蒜瓣，葱花，红椒丁备用。 |
| 第3步 | 锅中倒入适量油，六七成热時放入鱼尾炸至两面金黄，炸好的鱼尾捞起控油，锅中留少许底油，放入姜丝，蒜瓣，红椒丁煸出香味，然后加入适量清水，调入老抽、料酒、香醋、白糖、胡椒、鸡精和少许盐，大火将汤汁烧开。 |
| 第4步 | 下入鱼尾，让汤汁没过鱼尾，盖上锅盖焖。 |
| 第5步 | 下入鱼尾，让汤汁没过鱼尾，盖上锅盖焖烧10分钟。 |
| 第6步 | 最后调入水淀粉小火勾芡收汁，出锅撒葱花，红烧鱼尾就做好了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 新鲜鱼尾、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜草鱼鱼尾洗净切段， |
| 第2步 | 准备葱姜八角干辣椒，蒜备用， |
| 第3步 | 平底锅少放些油加點盐下入鱼块，一，可以入底味，二，鱼不会碎。 |
| 第4步 | 两面煎黄， |
| 第5步 | 下入葱姜八角，等小料，煸出香味， |
| 第6步 | 烹入料酒，生抽， |
| 第7步 | 加入糖，少许开水， |
| 第8步 | 加盖焖煮约5分钟， |
| 第9步 | 开盖大火收汁，调味，加入少许盐，因为煎的時候放了些，加些鸡粉提鲜， |
| 第10步 | 等汁收的差不多了，淋入米醋增香。这样颜色红亮的红烧鱼尾就做好了！鲜香味美，绝对是米饭最佳搭档！ |
| 第11步 | 成品，食用！ |
| 第12步 | 成品！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鱼尾、葱、小米辣、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、色拉油 |
| 第1步 | 鱼尾背部打上花刀，方便入味 |
| 第2步 | 姜切片，蒜拍碎，小米辣切断 |
| 第3步 | 起锅烧油，鱼尾下锅煎至两面微黄 |
| 第4步 | 另起锅烧油，下入小米辣，蒜，姜片爆出香味 |
| 第5步 | 下入鱼尾，倒入适量的水，放入葱段，料酒 |
| 第6步 | 大火煮开，转小火，加入两勺老抽，一勺生抽，少许白糖 |
| 第7步 | 小火煮个7·8分钟，下入盐调味 |
| 第8步 | 鱼尾盛盘，大火收下汤汁即可 |
| 第9步 | 浇上汤汁，撒上葱花 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 草鱼尾、植物油、鲜姜、大蒜、八角、料酒、生抽、红烧酱油、盐 |
| 第1步 | 草鱼一条，收拾干净后，分成头，身，尾三段，本道菜只取尾部，尾部两面切花刀便于入味 |
| 第2步 | 鲜姜切片，大蒜切厚片，八角一颗准备好 |
| 第3步 | 不粘平底锅中倒入植物油，手放到油锅上方10公分左右处，有明显热气時，将鱼尾放入锅中，煎至两面鱼皮略焦黄 |
| 第4步 | 转小火，一边煎鱼一边将姜片、蒜片、八角入锅中有油的地方，煸炒出香味；将适量的料酒在鱼尾上，再倒入生抽、红烧酱油 |
| 第5步 | 待出香味后，根据口味撒适量盐，加入热水，水量可以比鱼身略低一些，待汤煮开后，转小火，可以用勺子将汤汁浇在鱼尾上，便于表面的鱼肉入味 |
| 第6步 | 盖上锅盖，小火15-20分钟左右，打开盖子后，用勺子将剩余的汤汁继续浇在表面，待汤汁收到自己满意的程度，可关火，出锅 |
| 第7步 | 鱼尾肉很鲜美，但要小心刺噢 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鱼尾、葱、姜、蒜、油、酱油、辣酱、糖、生粉 |
| 第1步 | 鱼尾，洗净 |
| 第2步 | 把尾巴后面那旗斩短一點，抹點面粉 |
| 第3步 | 热锅放油，下鱼尾中火煎至定型 |
| 第4步 | 3分钟后又翻另一面煎 |
| 第5步 | 煎鱼尾的同時，切點姜，蒜头 |
| 第6步 | 调碗汁：酱油，辣酱，糖，生粉水 |
| 第7步 | 把鱼尾煎至两面金黄，放姜蒜下去煸香 |
| 第8步 | 然后下碗汁中火煮令鱼尾均匀上色，入味 |
| 第9步 | 加一小半碗开水大火煮开 |
| 第10步 | 煮3分钟左右，调少许生粉水煮至浓稠收汁即可关火 |
| 第11步 | 盛上碟，色泽很不错 |
| 第12步 | 成品图。撒點葱花點缀一下。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鱼尾、啤酒、大料、姜片、葱、蒜 |
| 第1步 | 鱼尾用料酒，姜片和适量盐腌制30分钟 |
| 第2步 | 锅中放油，油热后，放入鱼尾炸至两面金黄 |
| 第3步 | 倒入适量老抽，放入腌鱼所用的料酒和姜片， |
| 第4步 | 倒入米醋和一听啤酒 |
| 第5步 | 放入冰糖，盖盖炖20分钟左右。 |
| 第6步 | 鱼熟了，大火收汁 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鱼尾、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、花椒、植物油 |
| 第1步 | 鱼尾去鳞去鳍，鱼尾有點大，我断开了，然后上面每一面划几刀，以便入味。放入适量料酒，适量生抽，适量盐，腌制一会儿 |
| 第2步 | 锅中放入适量植物油，放入鱼尾，然后放入适量料酒，适量醋，适量生抽，烧开使鱼尾入味 |
| 第3步 | 放入汤汁变稠，放入适量盐和糖，放入葱姜 |
| 第4步 | 放入适量清水，没过鱼尾，大火烧开，转中火慢炖 |
| 第5步 | 汤汁变粘稠，转小火，剩下少许汤汁即可关火 |
| 第6步 | 鱼尾大，多，所以断开了，为的是盛到碗中。撒上葱花 |
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