营养价值
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓機体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
营养成分
每100克养素含量
热量(千卡) 259硫胺素(毫克)0.05 钙(毫克) 33
蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) 0.1 镁(毫克) 5
脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1
碳水化合物(克) 0维生素c(毫克) 0 锰(毫克)0.01
膳食纤维(克) 0维生素e(毫克)0.01 锌(毫克) 1.14
维生素a(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09
胡罗卜素(微克) 0.4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33
视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85
营养功效
美容
抗衰老 促进生长 改善冠心病，具有通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效。
食物相克
1、与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。
2、与菊花相克：同食严重会导致死亡。
3、与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。
4、与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。
5、与茶相克：同食易产生便秘。
6、与百合相克：同食会引起中毒。
7、与杨梅子相克：同食严重会死亡。
8、与菱角相克：导致拉肚子、肚子痛
9、与甘草相克：会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
适宜人群
经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之，动脉硬化和高血压病患者慎食
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪蹄、大葱、生姜、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备一个猪蹄剁成小块清洗干净（我买的時候店家给我把上面的猪毛都清理干净，块也是她帮我剁的）。 |
| 第2步 | 锅中烧水，水开后将剁好的猪蹄放进去，水开后撇去上面浮沫，盖上盖小火煮10分钟。 |
| 第3步 | 捞出空干水分备用。 |
| 第4步 | 大葱和生姜切片，大蒜切成块。 |
| 第5步 | 准备桂皮、八角、香叶和红干椒洗干净。 |
| 第6步 | 锅中烧油，油温七成热将葱姜蒜、八角桂皮香叶和红干椒放进去大火炒出香味。 |
| 第7步 | 加入焯过水的猪蹄，放入蚝油、老抽、生抽、酱豆腐汁、鸡精、料酒、胡椒粉、白糖大火翻炒均匀。 |
| 第8步 | 搅拌均匀。 |
| 第9步 | 加1500毫升开水，大火烧开，盖上盖转小火炖40分钟。 |
| 第10步 | 转大火收汁，汤汁浓稠時关火。 |
| 第11步 | 装盘，撒上香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧猪蹄就可以开吃了。 |
| 第12步 | 再来一张近照。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪蹄、葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮、大枣、花生油、白糖、料酒、生抽、老抽、香醋、盐、鸡精、水、熟白芝麻 |
| 第1步 | 猪蹄两个斩成大小均匀的块状，清洗干净后凉水下锅加葱，姜，料酒煮沸，煮沸后撇去浮沫再煮五分钟左右 |
| 第2步 | 捞出用清水反复冲洗干净杂质，再清理一下残留的猪毛，处理好了以后控干水分备用 |
| 第3步 | 葱、姜剥去外皮清洗干净，分别切成葱段、姜片，八角，花椒，桂皮，香叶，大枣用清水冲洗干净备好 |
| 第4步 | 热锅加油放入一小勺白糖，小火把糖熬化并且炒成深红色，炒糖色的時候定要小火慢炒还要不停的搅动 |
| 第5步 | 炒好糖色后放入处理干净的猪蹄，翻炒均匀使猪蹄均匀的挂上糖色并且炒干水分，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，香叶翻炒均匀并且炒出香味儿 |
| 第6步 | 辅料炒香后依次加入料酒、生抽、老抽少许、香醋烹锅并翻炒均匀 |
| 第7步 | 倒入适量的清水基本上没过猪蹄 |
| 第8步 | 放入大枣盖好锅盖炖煮1个小時，炖煮的过程中可以再撇一下浮油，这样烧出来的猪蹄不那么油腻 |
| 第9步 | 1小時后加适量的盐调味儿，盖好锅盖继续炖煮30分钟左右 |
| 第10步 | 炖至猪蹄软烂后大火收干汤汁 |
| 第11步 | 关火加少许鸡精搅拌均匀出锅，盛入盘中撒少许熟白芝麻，香菜叶點缀即可 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪蹄、葱姜、卤肉料、食盐、生抽、老抽、冰糖、白糖、陈醋、鸡精、清水、无 |
| 第1步 | 猪蹄浸泡几小時，洗净。 |
| 第2步 | 冷水下锅焯水。 |
| 第3步 | 水开冷水洗净浮末。 |
| 第4步 | 放电压力锅内加清水。 |
| 第5步 | 放食盐。 |
| 第6步 | 放生抽。 |
| 第7步 | 放葱姜和卤肉料。 |
| 第8步 | 选排骨，40分钟。 |
| 第9步 | 煮好的猪蹄。 |
| 第10步 | 取出来倒入炒锅，放老抽个鸡精。 |
| 第11步 | 放冰糖和白糖。 |
| 第12步 | 大火收汁。 |
| 第13步 | 汤汁只有三分之一的時间放陈醋，收到汤汁浓稠即可。 |
| 第14步 | 装盘。 |
| 第15步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪蹄、桂皮、八角、香叶、姜、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒 |
| 第1步 | 准备图中材料，猪蹄，姜，八角，桂皮，香叶，冰糖。猪蹄买時已斩成块 |
| 第2步 | 冷水放入猪蹄煮沸两分钟，期间加一勺料酒。掉过水后的猪蹄冲洗干净，捞起沥干水份 |
| 第3步 | 炒糖色，锅内留少量油放入冰糖小火热至冰糖完全融化，小火继续炒一会至变黄变浓成焦糖色 |
| 第4步 | 放入掉过水的猪蹄翻炒至均匀裹上糖色，中途加入一勺料酒，炒的時间越长颜色越深。这一步如果用不粘锅炒比较好 |
| 第5步 | 准备一个砂锅，将炒过糖色的猪蹄盛入砂锅内 |
| 第6步 | 放入八角、桂皮、香叶、姜、加入2勺生抽、一勺老抽、一點盐和清水盖过猪蹄。烧开水上盖转小火炖50-60分钟 |
| 第7步 | 成品图颜色很漂亮，炖至只留少量汤汁不用大火收汁。这个汤汁可二次利用，用来煮面条也很美味。当然最后大火收汁也行随个人喜欢 |
| 第8步 | 成品图，这个是以前做的但没步骤图，过程和上面一样 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪蹄、老抽、生抽、料酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、盐、葱、姜、蒜、花椒 |
| 第1步 | 诱惑我~~~诱惑我~~~诱惑我~~~ |
| 第2步 | 葱切切，姜切切，猪蹄切段后洗净（买的時候直接让人剁好），将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出洗净。如果猪脚上有未除干净的毛，此時可以用镊子拔出；锅中放油，烧热后加姜蒜和花椒爆香； |
| 第3步 | 然后将猪蹄放入翻炒，待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖； |
| 第4步 | 继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水； |
| 第5步 | 将八角、香叶、桂皮调料放入，加适量的盐调味； |
| 第6步 | 大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小時左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以了。（我用的铸铁锅，比较省時，如果觉得不是很烂的话，就继续炖，越烂越好吃。） |
| 第7步 | 喜欢吃卤鸡蛋的，可以中途煮好鸡蛋，剥了放进去一起卤，特别好吃~~~ |
| 第8步 | 一个小時可以炖好了，转大火收干汤汁就可以吃了。出锅撒點葱花。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶，放凉后吃也超Q。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪蹄、原色冰糖、植物油、陈皮、花椒、草果、葱、姜、桂皮、香叶、酱香酱油、老抽、绍兴酒 |
| 第1步 | 准备的猪蹄； |
| 第2步 | 准备的香料； |
| 第3步 | 猪蹄斩块，放入开水锅中焯水； |
| 第4步 | 煮至猪蹄变色，捞出猪蹄过冷水； |
| 第5步 | 炒锅中放入植物油，放入冰糖，小火加热； |
| 第6步 | 划动以免粘锅，烧至冰糖变焦色； |
| 第7步 | 放入猪蹄翻炒一会，让每一块都沾上糖色；沾满糖色后的猪蹄； |
| 第8步 | 放入所有的香料，放入绍兴酒，没有就放料酒； |
| 第9步 | 放入酱香酱油；放入老抽； |
| 第10步 | 炒匀猪蹄沾满酱色； |
| 第11步 | 把猪蹄放入苏泊尔巧易旋压力快锅中；放入250ml清水； |
| 第12步 | 盖好锅盖，大火开始；上汽后15分钟；到時间后关火，待压力显示阀落下后，才可以开盖；打开盖子，很是诱人的猪蹄；盛出装盘，趁热吃，软软糯糯； |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪蹄、干辣椒、草果、香叶、八角、花椒、冰糖、五香粉、生抽、老抽、料酒、盐、生姜、大葱、食用油 |
| 第1步 | 食材洗净。 |
| 第2步 | 猪蹄焯水。 |
| 第3步 | 捞出控干水分。 |
| 第4步 | 炒糖色：炒锅放入油、冰糖，小火炒至熔化、冒泡。 |
| 第5步 | 待糖色冒泡迅速倒入猪蹄。 |
| 第6步 | 炒至猪蹄均匀上色。 |
| 第7步 | 放入葱片、姜片、八角、老抽、生抽、料酒、干辣椒、草果、花椒、香叶、五香粉，翻炒均匀。 |
| 第8步 | 转砂锅，加入热水没过猪蹄一寸，大火煮开，小火慢炖1小時。 |
| 第9步 | 加适量盐调味，转中火，继续炖15-20分钟，勤翻面，入味即可。 |
| 第10步 | 开吃！ |
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