原料配比
标准配方为红薯与中筋面粉按1:1比例调配，每500克主料需添加2克酵母粉及10克白糖。液态原料通常使用牛奶或温水，用量控制在主料总重量的20%-30%。部分改良配方会加入奶粉提升奶香，或掺入5%-10%的玉米面改善口感。
技术要点
面糊稠度应呈缓慢流动状态，用筷子划过后痕迹缓慢消失为佳
二次发酵需达到模具九分满，表面出现细密气泡
脱模前需完全冷却，用刮刀沿模具边缘划圈辅助分离
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 红薯泥、中筋面粉、糖、温水、酵母粉 |
| 第1步 | 准备好红薯泥。 |
| 第2步 | 另外用50克温水（不能烫手）将酵母粉和开，静放一会儿。如果你的红薯泥含水量比较多，用来和酵母粉的温水可以少一些。 |
| 第3步 | 将面粉、酵母水、红薯泥、另外备好的50克水，加入厨师機中搅拌均匀。红薯泥含水量不同，水量可以先少量添加，看面团状态。用来蒸发糕的面团要比蒸包子的要软一些，一般水量占面粉的70%左右。 |
| 第4步 | 和好的面团收圆，盖上保鲜膜，温暖处发酵至1·5-2倍大。 |
| 第5步 | 发酵好的面团再次入厨师機中搅拌，排气。发酵后的面团比较软，没有厨师機，可以在手上抹點油防沾揉搓面团，也可以用硅胶铲搅拌排气。然后收圆，放在蒸屉上，稍微的压扁，摆上一些枸杞子點缀，或是红枣也可以。 |
| 第6步 | 锅中放温水，将面团进行二次发酵约半小時。如上图，与步骤5中的图要大一些吧。二次发酵之后，开水上锅，大火蒸半小時即可。 |
| 第7步 | 是不是很棒呢。好看也好吃。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 红薯、面粉、牛奶、酵母、葡萄干 |
| 第1步 | 红薯上锅蒸熟透 |
| 第2步 | 碾成泥，加入面粉里边 |
| 第3步 | 牛奶隔水稍微加热一下，加入酵母粉融化成酵母水 |
| 第4步 | 面粉里边加入适量的酵母水揉成团，加入葡萄干，揉匀 |
| 第5步 | 盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大 |
| 第6步 | 锅内加入适量的水，烧开后蒸25分钟就好了 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 普通面粉、红薯泥、牛奶、鸡蛋、酵母、泡打粉 |
| 第1步 | 准备上述食材。 |
| 第2步 | 红薯去皮洗净，切成红薯片。 |
| 第3步 | 切好的红薯码入盘中，放入蒸锅里蒸熟。把蒸熟的红薯取出来，用勺子压成红薯泥。 |
| 第4步 | 压好的红薯泥放入面盆里，倒入牛奶搅拌均匀。 |
| 第5步 | 再打入一个鸡蛋搅匀。 |
| 第6步 | 放入30克的白糖搅匀。放入3克酵母和2克泡打粉搅匀。 |
| 第7步 | 倒入150克的面粉搅拌成浓稠的面糊。 |
| 第8步 | 放入温暖处发酵至两倍大，也可以放冰箱冷藏发酵一夜，第二天早上再出来蒸。 |
| 第9步 | 把发酵好的面糊取出来，用筷子搅十几下，排出气体。 |
| 第10步 | 把面糊倒入六寸模具里，抹平表面。表面撒上枸杞，你可以撒葡萄干、芝麻都可以。冷水上锅，上汽后蒸四十五分钟，蒸的時候可以在锅盖底部放一层纱布，防止水蒸气滴落在发糕上。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、红薯、牛奶、酵母、糖、葡萄干 |
| 第1步 | 把红薯蒸熟，蒸红薯的時间可以来称材料 |
| 第2步 | 红薯剥皮称重，加入糖和牛奶用橡皮刮刀或者饭铲把红薯捣匀 |
| 第3步 | 把牛奶红薯混合液放入料理機打成糊 |
| 第4步 | 牛奶糊倒入碗中 |
| 第5步 | 拌均匀 |
| 第6步 | 加入酵母翻拌，此時糊应该温度适中，比手的温度高一點，不要过烫会把酵母烫死，若是温度低酵母则无法激活 |
| 第7步 | 筛入部分面粉 |
| 第8步 | 搅拌均匀 |
| 第9步 | 筛入剩下的面粉，此時面粉糊已经很粘稠了 |
| 第10步 | 倒入模具，刮刀蘸點睡，把面糊表面抹平 |
| 第11步 | 盖上保鲜膜放入烤箱，开启发酵功能，没有烤箱的也可以在锅中烧點水，锅内温度38度左右把模具放入，如果是夏天做的话，常温就可以发酵了 |
| 第12步 | 发酵至2·5至3倍大的時候取出，撒上葡萄干或者干果什么的 |
| 第13步 | 锅中倒冷水，面糊放蒸网上，大火将水烧开后转中小火，蒸30分钟左右关火，焖5分钟后取出 |
| 第14步 | 脱模 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 红薯、白糖、鸡蛋、酵母、面粉、红枣 |
| 第1步 | 红薯去皮后切成片，放入蒸锅中，隔水蒸15分钟。 |
| 第2步 | 刚蒸好的红薯取出来，趁热用勺子压成泥，待红薯变成温热的時候，放入适量的酵母搅拌均匀。 |
| 第3步 | 接着放入一个鸡蛋和20克白砂糖，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 面粉放入到红薯泥中，再次搅拌均匀。 |
| 第5步 | 将拌好的红薯面糊放在温暖湿润的地方进行，第一次发酵。 |
| 第6步 | 第一次发酵至原来的2·5倍大。 |
| 第7步 | 用勺子或筷子将发酵好的面糊搅拌一下，排出里面的空气。 |
| 第8步 | 将拌好后的面煳倒入到一个八寸的方形活底蛋糕模具中。第2次发酵至原来的两倍大，表面摆上一些红枣。 |
| 第9步 | 将模具放入美的蒸烤箱中层，净水盒注入足量的纯净水，启动纯蒸模式。温度自动设置在100度，按時间键，将時间调整为20分钟，关火后焖五分钟再出锅。 |
| 第10步 | 美的蒸烤箱升温很快，几秒钟就能出蒸汽，这次做出来的红薯发糕非常完美，表面没有水蒸汽滴落，因此表面特别光滑。 |
| 第11步 | 发糕很干爽松软，一點都不粘牙。 |
| 第12步 | 香甜松软，当作早餐和點心都很不错。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 中筋面粉、牛奶、红薯、细砂糖、鸡蛋、酵母、泡打粉、红枣 |
| 第1步 | 面粉，细砂糖，泡打粉混合。 |
| 第2步 | 牛奶中先融化酵母，然后将牛奶倒入混合粉的碗中。 |
| 第3步 | 红薯蒸熟后碾成泥，碗中倒入打散的鸡蛋液，并加入红薯泥，拌匀。 |
| 第4步 | 6寸活底模具内侧抹一层油，将面糊倒入模具中，温暖的地方发酵2小時。 |
| 第5步 | 红枣对半切，依次放上红枣片，入锅隔水蒸半小時，火候为中小火，关火后5分钟以后再开锅盖。 |
| 第6步 | 脱模。 |
| 第7步 | 成品图。 |
| 第8步 | 切开看看。 |
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