原料及配比
基础原料配比存在地域性差异:
冰粉粉用量集中在每500毫升水使用5-8克,过量易导致成品过硬
红糖与水配比跨度较大,常见比例包括1:1(快速出味型)和1:3(浓稠挂壁型)两类
辅料添加总量建议控制在基底体积的15%-20%,过量易掩盖冰粉本身的清爽特性
口感特点
经冷藏的冰粉基底具有以下特性:
质地介于果冻与凉粉之间,入口即化且带轻微弹性
红糖浆形成甜味主体,与坚果碎粒的香脆形成味觉对比
低温状态可保持2小時不融化,适合夏季户外食用
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 冰粉粉、红糖、熟花生米、山楂片 |
第1步 | 在烧水的時间先把红糖切碎 |
第2步 | 用水少许把红糖化开 |
第3步 | 把外购花生米压碎 |
第4步 | 山楂片也捣碎 |
第5步 | 将3斤开水分别倒入容器中,再将冰粉粉倒入快速搅拌2分钟 |
第6步 | 将冷却凝固后的放冰箱冷藏,加上红糖水、花生米和山楂片。 |
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做法【二】 | |
材料 | 冰粉粉、红糖、开水、花生、白芝麻、黑芝麻、枸杞 |
第1步 | 准备材料:冰粉粉20克,红糖 |
第2步 | 起锅,取红糖适量,用水融化烧开 |
第3步 | 红糖水晾凉 |
第4步 | 花生,芝麻炒香碾碎 |
第5步 | 准备一个大一點的容器,倒入1500克不低于85度的开水,在倒入20克冰粉搅拌2分钟左右,把搅拌好的冰粉水放一边自然放凉 |
第6步 | 然后把它放到冰箱中冷藏,(在这个晾凉的过程中,不要去动容器,大约需要1-2小時)取出凝固好的冰粉粉,切成小块 |
第7步 | 放入小碗中 |
第8步 | 浇入红糖水,撒上花生碎和白芝麻即可 |
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做法【三】 | |
材料 | 冰粉粉、矿泉水、白芝麻、花生碎、葡萄干、山楂片 |
第1步 | 把水烧开后倒入大的玻璃碗中,水要90度以上。 |
第2步 | 放入冰冰粉,然后用勺子搅拌均匀直至没有颗粒即可。 |
第3步 | 搅匀晾凉后放入冰箱,冷藏三小時后取出,并用小勺子将凝固好的冰粉粉挖成小块。 |
第4步 | 碗里放入红糖,倒上热水,把红糖搅拌均匀,调好的红糖汁,放凉后,也放入冰箱冷藏1小時后取出。 |
第5步 | 把冷藏好的冰粉用勺子舀出一勺到小碗里,浇上红糖水,再把之前准备好的白芝麻,花生碎,葡萄干和弄碎的山楂片撒在上面,即可食用了。 |
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做法【四】 | |
材料 | 白凉粉、凉水、红糖、熬糖浆用凉水、坚果、水果 |
第1步 | 白凉粉、凉水准备好。 |
第2步 | 50克白凉粉用100ml的凉水浸泡,调成糊状,剩下的1100ml的凉水入小锅中。 |
第3步 | 锅里的水煮沸。 |
第4步 | 转中火,将白凉粉糊缓慢倒入锅中,一边倒一边用搅拌棒搅拌,防止落在一处成一坨。 |
第5步 | 这是熬好的白凉粉,也是冰粉热時的状态,有微微的白色,呈稍粘稠的浆状。 |
第6步 | 将凉粉浆倒入事先清洁好的容器里,用浅一些的容器散热快,凝固得也快;可在室温下晾凉凝固,也可以盖上盖子放冰箱冷藏,凝固得更快,而且口感也更冰爽。 |
第7步 | 熬糖浆:红糖和凉水同入锅中;想要糖浆浓稠些可少放水,红糖和水的比例1:1熬制時间会短;想要糖浆稀一些,水就多放一點,为了保证浓郁的口味,红糖和水的比例1:2即可。 |
第8步 | 小火慢慢熬,熬到红糖浆舀起来之后有點挂勺就成了;红糖倒入碗中,晾到温乎時蒙上保鲜膜,放冰箱冷藏后使用,糖浆会更粘稠。 |
第9步 | 准备做冰粉了:多种坚果切碎,应季水果切丁,红糖浆准备好。 |
第10步 | 冰粉切块,大小可随意。 |
第11步 | 取干净的碗,先在碗底舀几勺红糖浆,再将冰粉块舀入碗中,表面撒坚果碎、水果丁,红糖也可淋在冰粉上,边吃边拌,红糖浆均匀地混合着冰粉,吃一碗,凉爽开胃。 |
第12步 | 红糖冰粉,冰凉香甜,嫩滑爽口,解暑败火! |
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做法【五】 | |
材料 | 冰粉粉、红糖浆、清水、水果罐头、熟芝麻 |
第1步 | 称出8克冰粉粉备用,严格按照,冰粉粉:水=8:500比例,比例不对做出来效果会差很多。 |
第2步 | 500克水烧开。 |
第3步 | 关火后将冰粉粉加入开水中搅拌均匀,盛到无油的容器里。先室温放置一小時,然后冰箱冷藏一小時。 |
第4步 | 熬红糖浆時樨儿忘记拍了。红糖和水按照一比三比例小火熬煮到粘稠液体状即可,注意的是中间要不停搅拌,否则容易糊锅。 |
第5步 | 凝固好的冰粉用饭勺盛进碗里,加入红糖浆和水果罐头,撒少许芝麻即可。 |
做法五详细步骤 » | |
做法【六】 | |
材料 | 白凉粉、水、红糖、煮红糖的水 |
第1步 | 称量好白凉粉和水备用。 |
第2步 | 白凉粉中加入少许水搅拌融化。 |
第3步 | 剩下的水放入锅中煮开。 |
第4步 | 把白凉粉倒入锅中。 |
第5步 | 用勺子搅拌均匀煮至沸腾后关火。放置常温后放入冰箱冷藏。 |
第6步 | 红糖和水一比一混合。 |
第7步 | 红糖加热融化。 |
第8步 | 煮至红糖水稍粘稠状态。然后放凉后放入冰箱。 |
第9步 | 白凉粉凝固后在冰箱拿出来切块,然后舀入碗底。 |
第10步 | 加入两勺红糖浆。 |
第11步 | 再加上坚果碎和芒果肉翻拌均匀即可。 |
做法[六]详细图解 » |