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红糖马拉糕

糕点

菜品概述

红糖马拉糕是广东地区的传统糕點,又称马拉糕或古法马拉糕,属广式茶楼常见甜點。其以低筋面粉、木薯淀粉、红糖、鸡蛋为核心原料,辅以酵母、泡打粉、猪油(或黄油)等,通过低温发酵与蒸制工艺制成,传统发酵時长达12小時至三天,现代改良版可缩短至数十分钟。

成品呈深浅不一的琥珀色,内部具有分层气孔结构,兼具绵密弹性与滑润口感。制作時将红糖与蛋液打发后分次拌入油脂以避免水油分离,再混合粉类发酵蒸制,关键工艺包括面糊醒发、旺火蒸35-40分钟及焖蒸防回缩步骤。部分配方添加吉士粉增香或木薯粉提升q弹感,蒸制時需覆盖模具防止冷凝水滴落影响外观。该糕點因松软香甜、质地轻盈,被视为兼具传统风味与家常便捷的广式點心。

做菜菜网为大家免费整理收集6种红糖马拉糕的制作方法。

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简介

菜品口味:甜味

主要工艺:蒸

所需時间:一天

制作难度:普通

营养分析

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白质(6~13%)和水(12~14%)。面粉和其他谷物最主要的差别在于蛋白质,面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白,当加水后,麦角蛋白和麦谷蛋白吸水,会形成一个网状结构,正由于这个网状结构,他可以支撑面团,所以面粉可以做面包馒头,烤好后或者蒸出来后能够保持形状。而比如米粉,做出来的汤圆,煮出来就容易塌,撑不住。麦胶和麦谷一个体现面团的延展性一个体现面团的弹性。

制作方法

做法【一】
材料低粉、红糖、鸡蛋、泡打粉、猪油、调味料等
第1步鸡蛋打入容器中搅拌均匀
第2步加红糖搅拌均匀
第3步加入融化的猪油,搅拌均匀
第4步筛入低粉和泡打粉,翻拌均匀
第5步模具内刷一层玉米油
第6步将拌好的面糊倒入模具,大火上锅蒸40分钟
第7步蒸好的样子,发的很高,很松软,有蛋糕的口感
第8步切块,当早餐或下午茶都不错哦(^_-)
做法【二】
材料红糖、白糖、温水、高筋面粉、木薯淀粉、酵母、泡打粉、玉米油
第1步红糖,白糖称好。
第2步加入温水,将糖融化。
第3步高筋粉,木薯粉,酵母粉,称好。
第4步将全部的粉和糖水混合,搅拌均匀。
第5步搅拌均匀。
第6步将面糊过筛,更细腻。
第7步将面糊放置高温处发酵,夏天常温即可,温度低的情况下隔热水发酵。
第8步常温发酵一个小時左右,我隔热水发酵了半个小時左右,发酵好后出现很多气泡。
第9步加入泡打粉搅拌均匀。再加入食用油搅拌均匀,将搅拌好的面糊装入模具中,开水入锅,大火蒸20min。
第10步焖三到五分钟开锅。
第11步放凉切开就可以吃啦!
做法【三】
材料低筋面粉、无铝泡打粉、鸡蛋、牛奶、黄油、红糖
第1步竹蒸屉里铺上一张油纸
第2步将面粉和泡打粉先混合过筛一次,黄油隔热水融化成液体
第3步用手动打蛋器将两个鸡蛋打散
第4步倒入牛奶和红糖
第5步搅拌均匀
第6步将已提前过筛的面粉和泡打粉倒入,划Z字拌至不见干粉
第7步拌好的蛋糕糊会有很多没拌开的面疙瘩,用筛网将蛋糕糊过筛一次,这样更细腻,筛网可以用豆浆機的过滤网
第8步将黄油倒入蛋糕糊里,并拌均匀
第9步拌好的蛋糕糊很细腻,能顺着蛋抽慢慢流淌下
第10步将蛋糕糊倒入竹蒸笼里,盖上盖子,静置20分钟
第11步锅里的水烧开后,放上蒸笼,大火蒸30分钟,蒸好后可立即开盖。切记切记,蒸锅里的水一定要加足,不要中途加水,影响发糕的膨胀。
做法【四】
材料低筋面粉、鸡蛋、红糖、猪油、泡打粉
第1步鸡蛋打入盘中,用打蛋器搅拌;
第2步倒入红糖,搅匀;
第3步加入猪油搅拌;
第4步倒入面粉,搅匀;
第5步蒸盘铺上油纸;
第6步倒入拌好的粉浆,大火蒸30分钟;
第7步取出,放凉;
第8步切块即可。
做法【五】
材料低筋面粉、木薯淀粉、水、红糖、鸡蛋、玉米油、酵母、泡打粉
第1步红糖加入热水搅拌至溶化后放至温热。
第2步加入适量酵母,把酵母搅拌融化。
第3步红糖水中加入鸡蛋低筋面粉和木薯淀粉。
第4步搅拌均匀的液体过筛两遍。
第5步然后盖上保鲜膜,放入烤箱发酵一个小時。
第6步单独拿一个碗加入泡打粉。
第7步取一半红糖面糊倒入泡打粉碗中,搅拌均匀。
第8步剩下的一半红糖面糊,加入玉米油,搅拌均匀。
第9步然后把两份红糖面糊混合后搅拌均匀,倒入铺了油纸的模具中,静置15分钟。
第10步蒸锅中加水烧开,把红糖马拉糕放入大火蒸30分钟。
做法【六】
材料低筋面粉、红糖、鸡蛋、牛奶、无盐黄油、黑芝麻、泡打粉
第1步将低粉和泡打粉过筛至盆中。
第2步准备红糖、鸡蛋、牛奶、软化的黄油。
第3步将鸡蛋打散。
第4步倒入牛奶。
第5步倒入红糖。
第6步搅拌均匀。
第7步倒入低粉和泡打粉。
第8步搅拌至无干粉后,倒入黄油。
第9步搅拌至细腻状。
第10步准备一个辅上油纸的模具,倒入红糖面糊。
第11步均匀的在面糊表面撒上黑芝麻,静置15分钟。
第12步锅中烧开水后,入锅蒸,用保鲜膜盖住膜具,防止水份滴入马拉糕表面,会造成凹凸不平。因为保鲜膜用完了,改用锡纸,大火蒸30分钟,水份一次加够,中途不能开盖。
第13步時间到后关火,先静待5分钟后再开盖,防止面皮回缩。
第14步切开,非常香甜松软的红糖马拉糕,喜欢不妨一试。

食材明细

低筋面粉 125克

泡打泡 1/2小勺

小苏打 1/2小勺

鸡蛋 3个

化猪油 150克

红糖100克

红糖马拉糕成品实拍

红糖马拉糕成品图1红糖马拉糕成品图2红糖马拉糕成品图3红糖马拉糕成品图4
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上一道菜:红薯发糕

下一道菜:花样寿司

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