营养分析
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白质(6~13%)和水(12~14%)。面粉和其他谷物最主要的差别在于蛋白质,面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白,当加水后,麦角蛋白和麦谷蛋白吸水,会形成一个网状结构,正由于这个网状结构,他可以支撑面团,所以面粉可以做面包馒头,烤好后或者蒸出来后能够保持形状。而比如米粉,做出来的汤圆,煮出来就容易塌,撑不住。麦胶和麦谷一个体现面团的延展性一个体现面团的弹性。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 低粉、红糖、鸡蛋、泡打粉、猪油、调味料等 |
第1步 | 鸡蛋打入容器中搅拌均匀 |
第2步 | 加红糖搅拌均匀 |
第3步 | 加入融化的猪油,搅拌均匀 |
第4步 | 筛入低粉和泡打粉,翻拌均匀 |
第5步 | 模具内刷一层玉米油 |
第6步 | 将拌好的面糊倒入模具,大火上锅蒸40分钟 |
第7步 | 蒸好的样子,发的很高,很松软,有蛋糕的口感 |
第8步 | 切块,当早餐或下午茶都不错哦(^_-) |
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做法【二】 | |
材料 | 红糖、白糖、温水、高筋面粉、木薯淀粉、酵母、泡打粉、玉米油 |
第1步 | 红糖,白糖称好。 |
第2步 | 加入温水,将糖融化。 |
第3步 | 高筋粉,木薯粉,酵母粉,称好。 |
第4步 | 将全部的粉和糖水混合,搅拌均匀。 |
第5步 | 搅拌均匀。 |
第6步 | 将面糊过筛,更细腻。 |
第7步 | 将面糊放置高温处发酵,夏天常温即可,温度低的情况下隔热水发酵。 |
第8步 | 常温发酵一个小時左右,我隔热水发酵了半个小時左右,发酵好后出现很多气泡。 |
第9步 | 加入泡打粉搅拌均匀。再加入食用油搅拌均匀,将搅拌好的面糊装入模具中,开水入锅,大火蒸20min。 |
第10步 | 焖三到五分钟开锅。 |
第11步 | 放凉切开就可以吃啦! |
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做法【三】 | |
材料 | 低筋面粉、无铝泡打粉、鸡蛋、牛奶、黄油、红糖 |
第1步 | 竹蒸屉里铺上一张油纸 |
第2步 | 将面粉和泡打粉先混合过筛一次,黄油隔热水融化成液体 |
第3步 | 用手动打蛋器将两个鸡蛋打散 |
第4步 | 倒入牛奶和红糖 |
第5步 | 搅拌均匀 |
第6步 | 将已提前过筛的面粉和泡打粉倒入,划Z字拌至不见干粉 |
第7步 | 拌好的蛋糕糊会有很多没拌开的面疙瘩,用筛网将蛋糕糊过筛一次,这样更细腻,筛网可以用豆浆機的过滤网 |
第8步 | 将黄油倒入蛋糕糊里,并拌均匀 |
第9步 | 拌好的蛋糕糊很细腻,能顺着蛋抽慢慢流淌下 |
第10步 | 将蛋糕糊倒入竹蒸笼里,盖上盖子,静置20分钟 |
第11步 | 锅里的水烧开后,放上蒸笼,大火蒸30分钟,蒸好后可立即开盖。切记切记,蒸锅里的水一定要加足,不要中途加水,影响发糕的膨胀。 |
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做法【四】 | |
材料 | 低筋面粉、鸡蛋、红糖、猪油、泡打粉 |
第1步 | 鸡蛋打入盘中,用打蛋器搅拌; |
第2步 | 倒入红糖,搅匀; |
第3步 | 加入猪油搅拌; |
第4步 | 倒入面粉,搅匀; |
第5步 | 蒸盘铺上油纸; |
第6步 | 倒入拌好的粉浆,大火蒸30分钟; |
第7步 | 取出,放凉; |
第8步 | 切块即可。 |
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做法【五】 | |
材料 | 低筋面粉、木薯淀粉、水、红糖、鸡蛋、玉米油、酵母、泡打粉 |
第1步 | 红糖加入热水搅拌至溶化后放至温热。 |
第2步 | 加入适量酵母,把酵母搅拌融化。 |
第3步 | 红糖水中加入鸡蛋低筋面粉和木薯淀粉。 |
第4步 | 搅拌均匀的液体过筛两遍。 |
第5步 | 然后盖上保鲜膜,放入烤箱发酵一个小時。 |
第6步 | 单独拿一个碗加入泡打粉。 |
第7步 | 取一半红糖面糊倒入泡打粉碗中,搅拌均匀。 |
第8步 | 剩下的一半红糖面糊,加入玉米油,搅拌均匀。 |
第9步 | 然后把两份红糖面糊混合后搅拌均匀,倒入铺了油纸的模具中,静置15分钟。 |
第10步 | 蒸锅中加水烧开,把红糖马拉糕放入大火蒸30分钟。 |
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做法【六】 | |
材料 | 低筋面粉、红糖、鸡蛋、牛奶、无盐黄油、黑芝麻、泡打粉 |
第1步 | 将低粉和泡打粉过筛至盆中。 |
第2步 | 准备红糖、鸡蛋、牛奶、软化的黄油。 |
第3步 | 将鸡蛋打散。 |
第4步 | 倒入牛奶。 |
第5步 | 倒入红糖。 |
第6步 | 搅拌均匀。 |
第7步 | 倒入低粉和泡打粉。 |
第8步 | 搅拌至无干粉后,倒入黄油。 |
第9步 | 搅拌至细腻状。 |
第10步 | 准备一个辅上油纸的模具,倒入红糖面糊。 |
第11步 | 均匀的在面糊表面撒上黑芝麻,静置15分钟。 |
第12步 | 锅中烧开水后,入锅蒸,用保鲜膜盖住膜具,防止水份滴入马拉糕表面,会造成凹凸不平。因为保鲜膜用完了,改用锡纸,大火蒸30分钟,水份一次加够,中途不能开盖。 |
第13步 | 時间到后关火,先静待5分钟后再开盖,防止面皮回缩。 |
第14步 | 切开,非常香甜松软的红糖马拉糕,喜欢不妨一试。 |
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