菜品特色
红油抄手是四川省和重庆市著名的特色小吃。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是川人独有的一道小吃，红油抄手是抄手最为著名的品种之一。
除了芝麻红油抄手之外还有清汤抄手，蒜蓉抄手，麻酱抄手，蒜蓉抄手是没有汤汁的等。
食物简介
红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃，类似于馄饨，比馄饨略小。抄手柔嫩鲜美，皮薄而润滑，汤汁微辣浓香。其主料是抄手面皮和猪肉。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料后食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 肉馅、馄饨皮、生姜、小葱、蚝油、盐、生抽、花椒油、辣椒油、小葱、香油 |
| 第1步 | 姜切成细末，放入肉馅里 |
| 第2步 | 放入鸡蛋一个，小葱，蚝油，盐 |
| 第3步 | 顺一个方向搅拌上劲 |
| 第4步 | 抄手皮适量 |
| 第5步 | 取一张抄手皮放入适量的肉馅 |
| 第6步 | 对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上點水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可 |
| 第7步 | 如图（7）拿着抄手皮 |
| 第8步 | 两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起 |
| 第9步 | 捏好的抄手，是不是有點像个小元宝 |
| 第10步 | 按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包點，吃不完放冷冻室，随吃随取） |
| 第11步 | 拿一个碗，调入生抽2勺，辣椒油，花椒粉，香油，小葱（喜欢的可以加上醋） |
| 第12步 | 碗里放入适量的开水或者高汤，调料就做好了 |
| 第13步 | 锅里烧开水，水开后下入包好的抄手 |
| 第14步 | 煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装碗，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、清水、猪肉末、葱花、姜末、香油、盐、鸡粉、花椒面、胡椒粉、红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁 |
| 第1步 | 面粉、清水、猪肉末、葱花、姜末、香油、盐、鸡粉、黄酒、花椒面、胡椒粉、红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。 |
| 第2步 | 把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。 |
| 第3步 | 馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。 |
| 第4步 | 把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片。 |
| 第5步 | 面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。 |
| 第6步 | 包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起。 |
| 第7步 | 卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。 |
| 第8步 | 按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。 |
| 第9步 | 调制碗汁；碗里先放入少许盐，再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。 |
| 第10步 | 舀一勺汤倒入兑好调料的碗中搅匀，把煮熟的抄手盛入碗中，撒少许熟芝麻和香葱便可食用，此为带汤的红油抄手。 |
| 第11步 | 如喜欢吃干拌的红油抄手，可把抄手盛入盘中，浇上红油和味汁拌好便可食用，上桌時外带蘸料碟即可。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 肉馅、云吞皮、小葱、糖、醋、盐、生抽、花椒油、油辣椒 |
| 第1步 | 七分瘦三分肥肉馅儿，葱切末，加入盐，生抽拌匀 |
| 第2步 | 取一张云吞皮，在一角放上馅儿 |
| 第3步 | 卷起 |
| 第4步 | 边上沾點水对折捏紧 |
| 第5步 | 全部包好 |
| 第6步 | 碗中加两勺生抽，半勺醋，半勺糖，一勺花椒油，一勺油辣椒，一點盐备用 |
| 第7步 | 水烧开放入云吞，煮到云吞浮起再煮三分钟即可 |
| 第8步 | 盛入放好调料的碗中拌匀即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉、馄饨皮、鸡蛋、淀粉、食盐、水、花椒粉、辣椒油、酱油、味精、空心菜、小葱 |
| 第1步 | 准备抄手皮、肉末、小葱 |
| 第2步 | 将鸡蛋磕入肉末中，放入淀粉，葱花。加入少许食盐调味 |
| 第3步 | 加少许水水，搅打起胶 |
| 第4步 | 取一张抄手皮，放上肉馅，然后对折 |
| 第5步 | 将饺子皮的中间部分用食指压下去，左边的角抹一點水 |
| 第6步 | 将右边的角粘在左边的角上，重合就可以了 |
| 第7步 | 包好后可以将多余的抄手冻在冰箱里，随吃随取 |
| 第8步 | 空心菜摘洗干净，葱切成葱花 |
| 第9步 | 碗中放入葱花，辣椒油、花椒粉、酱油、味精，再放入开水调成汤底 |
| 第10步 | 水烧开，将抄手放入锅中。抄手浮在水面上，放入空心菜煮熟 |
| 第11步 | 盛入碗中拌匀即可 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲜肉末、韭菜、抄手皮、姜葱蒜末、清水、调味料等 |
| 第1步 | 准备好各种原材料 |
| 第2步 | 将韭菜切成小颗粒 |
| 第3步 | 将肉末和韭菜装入容器，加入各种调料和配料，顺着一个方向拌匀，制成馅 |
| 第4步 | 将适量的肉馅放入抄手皮中，抄手皮的四个角沾點清水，以便皮更好的粘合，然后如图将抄手皮对折 |
| 第5步 | 最后在如图将两个角上下重叠，包成图里的形状 |
| 第6步 | 如上述的方法，包好抄手（如果包的有多，将多余的抄手装入盘中放入冰箱冷藏，2-3小時等它冻硬以后装入保鲜袋，这样才不会抄手与抄手之间黏住 |
| 第7步 | 抄手包好后，锅中水烧沸后，加入抄手，大火煮8分钟，即可 |
| 第8步 | 然后在碗里放入适量的香油、生抽、味精、鸡精、盐、花椒面、红油、姜蒜末，最后撒上葱花，一碗好吃的红油抄手就大功告成了 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、清水、猪肉、荠菜、盐、生抽、蚝油、花生油、生姜、大葱、辣椒油、花椒油 |
| 第1步 | 现将酵母放入清水中化开，再慢慢将酵母水分次加入到面粉中。 |
| 第2步 | 用筷子搅拌成絮状。 |
| 第3步 | 和成一个面团。 |
| 第4步 | 用压面機压成面片，两面都撒上玉米淀粉。 |
| 第5步 | 切成长方形状。 |
| 第6步 | 猪肉加生姜剁成肉糜，加入生抽腌制15分钟。 |
| 第7步 | 加入焯水后剁碎的荠菜，加入大葱碎。 |
| 第8步 | 加入盐，蚝油和花生油顺一个方向搅拌均匀。 |
| 第9步 | 取一片馄饨皮，将馅料放在馄饨皮的三分之一处。 |
| 第10步 | 往下卷2次，将顶部两个角捏起来。 |
| 第11步 | 先将锅中的水烧开，再下入馄饨。馄饨浮起来后再煮1分钟就可以出锅。 |
| 第12步 | 碗里放4大勺煮馄饨的水，加入一茶匙生抽，一茶匙辣椒油，一茶匙花椒油，一克盐，搅拌均匀。 |
| 第13步 | 将馄饨捞入到汤碗中。 |
| 第14步 | 再撒一些香菜末。 |
| 第15步 | 热乎乎的开吃吧。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 馄饨皮、猪肉、蒜苗、生抽、蚝油、十三香、盐、熟豆油、陈醋、白糖、油辣子、辣椒红油、香油、四川花椒油、香菜末、蒜苗末 |
| 第1步 | 猪肉剁成馅 |
| 第2步 | 加入生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、熟豆油 |
| 第3步 | 顺一个方向搅拌均匀 |
| 第4步 | 自加种的蒜苗，又粗又壮，剪十多根，洗净 |
| 第5步 | 切末 |
| 第6步 | 加到肉馅里，再加點姜末 |
| 第7步 | 拌匀即成馄饨馅 |
| 第8步 | 买的现成的馄饨皮 |
| 第9步 | 取一馄饨皮，四边抹上水 |
| 第10步 | 中间放适量馅 |
| 第11步 | 沿对角对折成三角形 |
| 第12步 | 两个角再捏到一起，一个馄饨就做好了 |
| 第13步 | 锅里做水烧开，下包好的馄饨 |
| 第14步 | 中间點一次凉水，煮至馄饨透明浮起就好了 |
| 第15步 | 煮馄饨時准备调味汁，碗里加入1勺生抽、1勺陈醋、半勺糖、少许盐、半勺油辣子、2勺辣椒红油、半勺香油 |
| 第16步 | 最后再加入四川花椒油 |
| 第17步 | 加點煮馄饨的汤冲开调味汁 |
| 第18步 | 煮好的馄饨捞入碗里 |
| 第19步 | 最后加蒜苗和香菜末 |
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