历史渊源
鲁菜系红油豆腐可追溯至清代豆腐制作技艺成熟時期，初代做法以凉拌形式呈现。2023年资料记载的川渝改良版，将传统工艺与火锅底料结合形成新派做法。截至2025年，该菜品已形成涵盖凉菜、热菜、汤菜的完整体系。
原料选择
核心原料需选用细嫩质地、保水率≥65%的内酯豆腐，传统鲁菜偏好使用北豆腐，其含水量控制在65%以上。川式变体多采用内酯豆腐或千叶豆腐，2023年统计数据显示千叶豆腐使用率较2015年提升32%。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 内酯豆腐、榨菜、调味料等 |
| 第1步 | 把内酯豆腐上笼屉蒸，等有蒸汽产生時关火。这样处理主要是使内酯豆腐紧致一些。 |
| 第2步 | 在豆腐盒的底部四角各划一小口可方便内酯豆腐的倒出。 |
| 第3步 | 把内脂豆腐倒入准备好的容器里。 |
| 第4步 | 锅里加少许油，放入一汤匙红油豆瓣酱炒制出红油，放入切好的榨菜粒，再倒入一匙红油搅匀后倒在内酯豆腐上即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆腐、咸肉、意式香肠、蒜茸、姜茸、盐、豆瓣酱、糖、红椒粉、玉米淀粉、熟花椒粉 |
| 第1步 | 把豆腐切块，锅放半锅水，放盐2茶匙，将豆腐中火煮10分钟，让豆腐凝固一下和有點底味； |
| 第2步 | 中低把咸肉煸出油； |
| 第3步 | 倒入意式香肠片，煸香，盛起备用，锅底留油； |
| 第4步 | 调中火，放豆瓣酱2汤匙，把酱煸出色来，加经、红椒粉2茶匙，搅拌几下； |
| 第5步 | 倒入姜茸蒜茸，大火爆香； |
| 第6步 | 加入豆腐块，加糖1茶匙，翻几下； |
| 第7步 | 倒入咸肉和香肠片，兜几下，倒入玉米淀粉2茶匙和1/2杯水兑成的水淀粉，翻匀，出锅； |
| 第8步 | 在豆腐面上撒熟花椒粉约1/2茶匙，可供食用。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 老豆腐、菜籽油、酱油、花椒粉、小葱、香油、红油、鸡精 |
| 第1步 | 大概长宽高886厘米的老豆腐一块。 |
| 第2步 | 切长宽高441厘米的块。 |
| 第3步 | 加水适量，刚好快没过豆腐的水量。煮沸水。 |
| 第4步 | 大火，加入豆腐焯水(煮)半分到一分钟左右。 |
| 第5步 | 放入容器滤干水分。 |
| 第6步 | 大火，锅中加50到100毫升左右的菜籽油，烧热，并摇晃锅使油涂满半个锅壁。 |
| 第7步 | 中到大火，放入焯水滤干的豆腐煎制，每隔20秒左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。 |
| 第8步 | 煎至一面金黄，翻面，同样操作，煎至两面金黄。 |
| 第9步 | 放入容器微滤干油分。 |
| 第10步 | 第一种方法，趁热，直接无规则摆盘。 |
| 第11步 | 每摆一层，撒點葱花和花椒粉，用煎豆腐余温激发出葱和花椒粉香味，总共撒半根小葱左右量的葱花和矿泉水瓶盖四分之一盖左右的花椒粉。 |
| 第12步 | 再调料，酱油四五盖左右，鸡精三分之一盖左右，香油半一盖左右，油辣子的下层辣椒加半盖左右，上层的红油加三盖左右，加入半根小葱左右量的葱花。(酱油的用量可根据自己口味和配合油辣子咸度进行调整)。 |
| 第13步 | 直接均匀淋上调好的调料。 |
| 第14步 | 方法二，规则的摆好盘，便于均匀沾料汁。无论用何种方法均匀摆好盘，趁热均匀撒上，矿泉水瓶盖，四分之一盖的花椒粉，和一根小葱量的葱花。再将四五盖左右的酱油，半到一盖左右的香油，三分之一盖左右的鸡精，混在一起调匀再均匀淋上，在均匀淋上四五盖左右的油辣子上层的红油。(不会做油辣子的朋友可参考我发的菜谱油泼辣子)(酱油的用量可根据自己口味和配合油辣子咸度进行调整)。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 南豆腐、瘦肉末、葱、姜末、调味料等 |
| 第1步 | 南豆腐一块。 |
| 第2步 | 酱豆腐划成2厘米见方的块，放入开水中煮3分钟捞出备用。 |
| 第3步 | 坐锅倒油，油热下入葱末姜丝爆香，再下入肉末煸炒是变色即刻下入郫县豆瓣继续煸炒约半分钟 |
| 第4步 | 最后下入煮好的豆腐块，加热水至没过豆腐，烧约三分钟开大火收汁撒鸡精、白胡椒粉装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆腐、肉末、郫县豆瓣酱、料酒、姜蒜、盐、十三香、淀粉、鸡精、生抽、花椒、干辣椒 |
| 第1步 | 准备好原材料，一块豆腐和半碗肉末，少量花椒和干辣椒，干辣椒用剪刀剪破！ |
| 第2步 | 锅里放菜籽油，放入碎姜蒜、花椒和干辣椒爆香，加入三勺郫县豆瓣酱，炒出红油，肉末里面加淀粉、生抽、盐搅匀 |
| 第3步 | 待红油炒出，加入腌好的肉末 |
| 第4步 | 翻炒均匀，加入料酒、盐、十三香和生抽 |
| 第5步 | 炒至肉末变色，加入适量水 |
| 第6步 | 烧开以后放入切好的豆腐块 |
| 第7步 | 用锅铲轻轻推动豆腐，致使豆腐都能埋进汤汁内， |
| 第8步 | 多煮一会儿，豆腐才能入味，最后放點鸡精提鲜，来张成品！晚上拍的，灯光不太好 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 熏豆腐、韭菜、姜、小红椒、蒜米、调味料等 |
| 第1步 | 豆腐买多了只切了两块 |
| 第2步 | 切好的姜，蒜，小红椒。 |
| 第3步 | 锅時放进猪油烧开倒进切好的豆腐块，在上面放點盐油煎。 |
| 第4步 | 再放进切好的姜，蒜，小红椒翻炒后倒进韭菜段。调入生抽，鸡精，淋上红油即成。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 老豆腐、食用油、食盐、六月香辣椒酱、白糖 |
| 第1步 | 老豆腐切成三角块。 |
| 第2步 | 起锅烧油。 |
| 第3步 | 下入辣椒酱炒出红油。 |
| 第4步 | 倒入豆腐块。 |
| 第5步 | 翻炒均匀后加盐加糖家清水闷煮。 |
| 第6步 | 使每一块豆腐都裹上红油，然后，关火盛盘。 |
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烹饪工艺
基础流程：
预处理：豆腐切3.3厘米见方块，90℃沸水汆烫1分钟去豆腥
调味组合：郫县豆瓣酱与辣椒油调和，搭配熟花椒粉提味
成品定型：浇汁后静置3分钟使豆腐充分吸收红油
工艺变体：
凉拌型：汆烫豆腐直接淋调味汁
烧制型：豆瓣酱炒制红油底，豆腐炖煮收汁
烩制型：使用水淀粉勾芡形成红油汤汁