风味特点
咸甜适口的基底味型中凸显红油香气，蒜末与香菜的加入形成复合香味。腐竹经充分泡发后呈现柔韧弹牙的咀嚼感，与黄瓜片的脆爽形成口感对比。部分改良做法通过添加麻椒油或小米椒，延伸出麻辣、酸辣等味型变体。
营养价值
每100克腐竹含蛋白质44.6克，是素食者优质蛋白补充来源。所含谷氨酸对神经系统有调节作用，长期食用有助于提高记忆力。红油中的辣椒素可促进新陈代谢，但需注意摄入量以控制热量。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 腐竹、香醋、香油、生抽、盐、辣椒油 |
| 第1步 | 干腐竹提前用凉水泡发。 |
| 第2步 | 捞出沥干水份切成小段。 |
| 第3步 | 黄瓜切薄片。 |
| 第4步 | 食材放入盘中，仲景辣椒油备用。 |
| 第5步 | 小碗里倒入香醋、生抽，加入盐和几滴香油搅拌均匀。 |
| 第6步 | 把调味汁倒在腐竹上。 |
| 第7步 | 淋上辣椒油搅拌均匀即可。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 第9步 | 咸香适口，油光透亮！ |
| 第10步 | 清淡开胃，别有风味！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 腐竹、芹菜、青椒、红椒、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 材料图。 |
| 第2步 | 腐竹提前泡发，最近发现，泡发腐竹的時候少加些盐，泡出来的腐竹干净完整。 |
| 第3步 | 芹菜切丝焯水。焯水時加几滴油，可以很好的保持菜色，加几滴盐，可以提前入味儿。 |
| 第4步 | 泡好的腐竹也焯一下水，辣椒切丝，葱切碎，姜麻蓉，将腐竹同所有配料放在大碗中。 |
| 第5步 | 加上生抽盐糖和红油。 |
| 第6步 | 拌均匀即可享用了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 干腐竹、芹菜、调味料等 |
| 第1步 | 材料：腐竹芹菜醋盐白糖生抽红油麻椒油大蒜鸡精 |
| 第2步 | 把干腐竹用开水泡软 |
| 第3步 | 洗净，切成段 |
| 第4步 | 把芹菜洗净切成段，过水，过水時加几滴加植物油 |
| 第5步 | 捞起用凉水过凉，沥干水分 |
| 第6步 | 大蒜去皮，用捣蒜器捣成蒜泥用盐蒜泥白糖生抽鸡精调成汁 |
| 第7步 | 把腐竹段和芹菜段装在盆里 |
| 第8步 | 倒入调好的汁，拌均匀 |
| 第9步 | 加麻椒油，红油拌均匀，装盘 |
| 第10步 | 又麻又辣，腐竹芹菜好吃又开胃 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 腐竹、黄瓜、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好原料，腐竹提前泡发好； |
| 第2步 | 胡萝卜洗净去皮切菱形片； |
| 第3步 | 黄瓜洗净切菱形片； |
| 第4步 | 腐竹切段； |
| 第5步 | 大蒜去皮切碎； |
| 第6步 | 锅中水烧开放入胡萝卜焯水； |
| 第7步 | 放入腐竹焯水； |
| 第8步 | 两种原料炒熟后，捞出过两遍冷水，放入冷开水中浸泡2分钟； |
| 第9步 | 控干水分，放入大點的容器中； |
| 第10步 | 放入黄瓜片； |
| 第11步 | 放入少许盐； |
| 第12步 | 适量香醋； |
| 第13步 | 适量调味汁； |
| 第14步 | 放入蒜末； |
| 第15步 | 放入两勺香油； |
| 第16步 | 放入两勺自制红油； |
| 第17步 | 翻拌均匀； |
| 第18步 | 装入盘中再淋入一勺红油，即可享用了！！（放入冰箱冷藏半小時后再食用，味道更佳） |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 腐竹、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 所有食材准备好。 |
| 第2步 | 腐竹用温水泡发。 |
| 第3步 | 锅中烧开水。 |
| 第4步 | 将泡好的腐竹放锅中焯烫1分钟。 |
| 第5步 | 焯好的腐竹捞起放凉，控干水分。 |
| 第6步 | 香菜洗净，切段。 |
| 第7步 | 将香菜放入腐竹中搅拌好。 |
| 第8步 | 依次倒入白醋四分之一勺，白糖五分之一勺，盐三分之一勺，生抽半勺，麻油半勺，辣椒油一勺 |
| 第9步 | 拌匀后，稍微腌制5分钟更入味后，即可食用。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 腐竹、油菜、豆芽、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡精、白糖、生抽 |
| 第1步 | 腐竹提前泡发。 |
| 第2步 | 切段备用。 |
| 第3步 | 青菜和豆芽下锅煮熟盛入碗中备用。 |
| 第4步 | 起锅烧油下入葱，姜，蒜，花椒，干辣椒炒香。 |
| 第5步 | 放一块火锅底料。 |
| 第6步 | 放一勺郫县豆瓣酱。 |
| 第7步 | 加一勺生抽。 |
| 第8步 | 加适量水。 |
| 第9步 | 煮开捞出料渣。 |
| 第10步 | 下入腐竹，加盐，鸡精，白糖煮五分钟。 |
| 第11步 | 捞出腐竹放在青菜上面。 |
| 第12步 | 加蒜末，芝麻，干辣椒。 |
| 第13步 | 浇上热油。 |
| 第14步 | 撒香菜完成。 |
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