原料与配方
传统配方以中筋面粉为核心（200-500克），搭配5-30颗去核红枣。基础液体为25-40℃温水或牛奶（150-220毫升），酵母粉用量在3-5克区间，红糖添加量约20克用于调色增香。现代变体引入鸡蛋（3个）增强蓬松度，部分食谱采用玉米面与小麦粉1:2比例混合，提升膳食纤维含量。
口感特点
成品剖面呈现均匀蜂窝状结构，咀嚼時兼具绵软与适度弹性。表层因红糖焦化呈现琥珀色，内里保留红枣天然果香，部分配方通过添加牛奶使风味更醇厚。冷藏后食用仍能保持湿润度，复蒸后口感接近新鲜出品。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 玉米面、白面、酵母、泡打粉、红糖、鸡蛋、红枣、牛奶 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 把红枣去核切碎煮水 |
| 第3步 | 关火放红糖搅拌融化。 |
| 第4步 | 把煮好的红枣剁碎后放进红糖水里 |
| 第5步 | 酵母粉温水融化 |
| 第6步 | 酵母融化后加入红糖水里，一颗鸡蛋打散少加點盐后放入送糖水里 |
| 第7步 | 把兑好的水加入面粉里搅拌无面嘎达（一杯玉米面两杯白面） |
| 第8步 | 磨具里面涂层食用油倒入和好的面 |
| 第9步 | 加上红枣，扣保鲜膜。发酵2倍大 |
| 第10步 | 发至表面起泡。上锅冷水大火蒸，开锅后小火30分钟后关火，闷5分钟再起锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 酵母、温水、白糖、鸡蛋、面粉、红枣 若干去核切小块、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 温水加入酵母充分溶解，加入白糖、鸡蛋拌匀 |
| 第3步 | 筛入面粉 |
| 第4步 | 放一把切好的红枣拌匀 |
| 第5步 | 拿个盆抹上油，倒入混合好的面团，撒上剩余红枣 |
| 第6步 | 蒸锅加入热水，放剔子上醒发30min，开火蒸30min,关火5min后开锅 |
| 第7步 | Done：） |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 红枣泥、无铝泡打粉、安琪酵母、高筋面粉 |
| 第1步 | 准备食材（怎样做枣泥，我在菜谱里已经详细说过了，但是，做发糕，枣泥还是要稀一點，向甜面酱的浓稠度，就可以了） |
| 第2步 | 把第一步放在一起，顺着一个方向全部搅匀 |
| 第3步 | 容器内均匀地抹上橄榄油 |
| 第4步 | 第二步倒入第三步中，用勺子抹平 |
| 第5步 | 撒上白芝麻后，盖上保鲜膜，饧发40分钟左右，我家温度23度，温度低可以适当地延长時间，有的烤箱有饧发功能，可以放到烤箱中 |
| 第6步 | 20分钟蒸好后，再等5分钟开盖，以免枣糕回弹 |
| 第7步 | 蒸好了，慢慢享用吧。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 红枣、牛奶、普通面粉、酵母粉、白糖、葡萄干、红枣 |
| 第1步 | 食材准备好。 |
| 第2步 | 红枣洗净。 |
| 第3步 | 放锅里加水漫过红枣煮开后，转小火煮半小時。 |
| 第4步 | 发糕很简单，今天重點说一下，怎么把红枣弄成枣泥？小贴士：第①种方法：红枣煮30分钟后，用勺子按压过筛 |
| 第5步 | 感觉有枣泥过不去的時候，加少量配方中的牛奶，又能很好的过筛了，加2次牛奶，基本就很干净了。 |
| 第6步 | 第②种方法：直接不用煮，用剪刀将红枣剪成一小块一小块，加配方中一半的牛奶量，用搅拌機打成细腻的糊状。优點是：省時，有枣皮最终枣糕颜色更漂亮。缺點是：枣皮没去，不适合一岁半以下宝宝食用。第③种方法：红枣煮30分钟后，用手直接死去表皮，然后用勺子把枣肉刮下来。 |
| 第7步 | 牛奶稍微加温下，把酵母放入活化5-10分钟。小贴士：由于冬天室温低，做发酵类食物的時候把水或牛奶加热下，有利于发酵，但不能太烫，酵母会被烫死，加温到30多度就好，手摸进去有點温热。 |
| 第8步 | 面粉过筛，将酵母、牛奶、糖放入面粉中，搅拌成面糊。 |
| 第9步 | 模具刷一层油防粘，面糊倒入，抹平。 |
| 第10步 | 放在温暖的地方发酵1-2小時。发酵到2倍大就好。小贴士：最常用的发酵方法是：把面糊放烤箱或微波炉这样的小空间中，再放一大碗水，这样既能保证温度，也能保证湿度，冬天一样成功。那有人问，没有烤箱、微波炉怎么办？烧一锅热水，关火，把面糊放蒸笼上，蒸笼上热水上，这样也一样哦。 |
| 第11步 | 发酵好后，按喜好装饰下，在表面装饰葡萄干和红枣。 |
| 第12步 | 放蒸锅中蒸40分钟，关火后焖5分钟再取出。小贴士：6寸的话蒸30分钟就好。 |
| 第13步 | 拿出来就可以切件食用。 |
| 第14步 | 零厨艺的你也可以做出如此诱人滴糕點，可做辅食主餐，也可做为加餐。发糕还是早餐的好伴侣，配上牛奶或者杂粮豆浆，加點水果蔬菜，一顿丰盛的早餐便好了。推荐理由：超多红枣，好吃不上火！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 红枣、鸡蛋、糖、面粉 |
| 第1步 | 准备鸡蛋，红枣，糖，面粉 |
| 第2步 | 鸡蛋打散。 |
| 第3步 | 红枣切碎。 |
| 第4步 | 将面粉，红枣放入打散的鸡蛋里拌匀。 |
| 第5步 | 拌匀成这样就可以了。 |
| 第6步 | 放吸油纸防沾黏，倒入蛋糊，放蒸锅蒸20分钟闷3分钟。 |
| 第7步 | ok了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 红枣、面粉、酵母、清水 |
| 第1步 | 红枣盐水洗净后，去核，加适量的凉水，水开后大火煮15分钟 |
| 第2步 | 煮好的红枣自然放置温热 |
| 第3步 | 枣糊倒入盆中 |
| 第4步 | 加入适量的面粉，再加入5克左右的酵母，面粉具体数量这里不好确定，因为要看枣糊的稀稠程度；另外酵母也要看面粉量来调整 |
| 第5步 | 揉成略微光滑的面团 |
| 第6步 | 蒸锅中放打湿的屉布，将面团放在屉布上，用手将面团稍按扁一點，盖上锅盖进行基础发酵 |
| 第7步 | 待面团是原来的2-2·5倍大時，开大火，水开后蒸30分钟左右，关火后，焖8分钟再揭盖。如果想要发糕成品光滑细腻些，可以在基础发酵之后再重新揉一揉面，二发后再蒸 |
| 第8步 | 甜甜蜜蜜的红枣发糕做好啦，切块后是不是漂亮多了 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 细玉米面、白面、红枣、葡萄干、核桃仁、调味料等 |
| 第1步 | 红枣先放锅中煮15分钟，这样才能让枣的甜味完全释放出来。 |
| 第2步 | 全部的配料，煮好的红枣、核桃仁和葡萄干。 |
| 第3步 | 面粉和玉米粉的比例1：1，加入适量白糖和酵母粉拌匀。 |
| 第4步 | 蒸锅里事先铺好笼布。 |
| 第5步 | 加入适量的温水和面，基本上这样就行。（面要偏稀點） |
| 第6步 | 和好的面铺进蒸锅，中间撒适量的配料。 |
| 第7步 | 再铺一层面糊，最后在上面摆放适量的配料。 |
| 第8步 | 盖上锅盖，饧发2---3个小時，基本上饧好的面比原来大一倍左右，开火上汽后蒸制30分钟。 |
| 做法七详细步骤 » | |
营养价值
每百克含碳水化合物约55克，蛋白质8-10克，红枣成分提供膳食纤维和环磷酸腺苷。发酵过程产生b族维生素，红糖富含铁、钙等矿物质，适合作为补血养颜的食疗點心。无添加泡打粉的版本更符合健康饮食需求。
