原料与配方
以干红枣（需切碎或泡发）、高筋面粉为主料，辅以牛奶、鸡蛋、糖、黄油等材料。截至2024年，典型配方中面粉用量占比约60%-70%，红枣添加量为面粉重量的10%-15%。部分改良配方使用全麦粉替代部分精制面粉，或加入红糖、可可粉提升风味层次。
技术要点
红枣预处理需去核后切碎至5mm颗粒，部分工艺要求用果酒浸泡提升风味
酵母投放采用面粉覆盖法以避免与盐直接接触
揉面过程中需动态调整時间，以拉出透光薄膜为筋度达标标志
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 高筋面粉、淡奶油、牛奶、酵母、白糖、鸡蛋、玉米油、盐、红枣馅、白芝麻、全蛋液 |
| 第1步 | 除玉米油、盐、酵母外，将所有主料混合，揉至无干粉状（牛奶要逐步添加，视面粉的吸水性增减），盖保鲜膜松驰30分钟，加入酵母（揉至酵母溶解）→盐（揉出粗膜，面团光滑，可拉出较厚的膜。）→玉米油（揉至完全扩展状态，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的膜）。 |
| 第2步 | 置温暖处发酵至二倍大。 |
| 第3步 | 将发酵好的面团排气，平均分成6份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。 |
| 第4步 | 取一份面团擀成椭圆形，铺一层红枣馅。 |
| 第5步 | 两边向中间叠成三层（将右边的三分之一向中间折，再把左边的折上去）。 |
| 第6步 | 再将面皮上下擀开成长条，然后卷起。 |
| 第7步 | 将所有整形好的面卷放入吐司盒，每盒3份。 |
| 第8步 | 盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至8分满，表面刷蛋液，撒白芝麻。 |
| 第9步 | 烤箱预热，130度，中下层，上下火，烤40分钟左右（上色满意加盖锡纸，烘烤時间、温度根据自家烤箱调整）。 |
| 第10步 | 烤熟后立刻取出，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶），还有余热時，装入保鲜袋密封保存。 |
| 第11步 | 篷松柔软，手撕、切片均美味可口。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 高粉、牛奶、酵母、糖、盐、黄油、蛋、红枣、红糖粉、表面蛋液 |
| 第1步 | 红枣去核切小条用小许果酒泡发晾干待用 |
| 第2步 | 把中材料放在面包機里高粉120克，糖20克，酵母4克，牛奶100克 |
| 第3步 | 发酵2·5倍大，看上去有點像蜂窝状的 |
| 第4步 | 转动面包機让中种材料排出气体，停下后再加进主材料（黄油除外） |
| 第5步 | 面团材料拌均匀后加入黄油 |
| 第6步 | 拌至材料出膜。 |
| 第7步 | 发酵2·5倍大 |
| 第8步 | 开动面包機，让面团排出气体，静置30分钟 |
| 第9步 | 取面团排气分割3等份，静置20分钟 |
| 第10步 | 擀成圆片 |
| 第11步 | 面片对叠。 |
| 第12步 | 再擀成长片，撒下红枣条 |
| 第13步 | 卷起。 |
| 第14步 | 面团放置吐司模中。 |
| 第15步 | 放温湿处发酵7分满，涂上表面蛋液 |
| 第16步 | 洒下红糖粉 |
| 第17步 | 烤箱预200度，把烤盘放进烤箱中层，转上下火180度，面包烤40分钟左右。 |
| 第18步 | 出炉晾凉，即可食用。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 高粉、红糖、鸡蛋、酵母、盐、黄油、水、去核红枣、调味料等 |
| 第1步 | 红糖用温水化开后放凉备用。 |
| 第2步 | 红枣切碎成小粒。 |
| 第3步 | 将红糖水、鸡蛋放入面包桶。 |
| 第4步 | 加入高粉，在面包桶的一角放上盐。 |
| 第5步 | 在面粉中间挖一个小洞，放入酵母，再用面粉盖好。 |
| 第6步 | 选择和风/英式模式，按键启动，坐等面包出炉。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 高筋面粉、红枣、酵母、黄油、白糖、盐、鸡蛋、牛奶 |
| 第1步 | 除黄油、红枣外其他材料放入面包桶启动和面程序20分钟。 |
| 第2步 | 放入黄油继续搅拌40分钟。 |
| 第3步 | 面团能拉出薄膜就可以做面包了· |
| 第4步 | 红枣洗净去核，切碎。 |
| 第5步 | 面团发酵至2---2·5倍大小。 |
| 第6步 | 将面团整理成长方形 |
| 第7步 | 放入红枣碎。 |
| 第8步 | 自上而下圈起成筒状。 |
| 第9步 | 放入吐司盒中，放温暖处发酵至2倍大左右，刷上蛋液。 |
| 第10步 | 放入己预热5分钟的烤箱190度，中下层上下管烤35分钟左右，出炉。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面包粉、清水、蛋白、糖、奶粉、盐、酵母、黄油、红枣 |
| 第1步 | 材料A入面機桶，启动面包機和面程序30分钟。 |
| 第2步 | 红枣去核切小块。 |
| 第3步 | 30分钟和面结束后，加上黄油。 |
| 第4步 | 将红枣放在果料盒中，此機有自动抖果料功能。启动面包機甜面包程序。 |
| 第5步 | 和好的面团，我拍了一张，在和面完成之后可以将搅拌刀取出。 |
| 第6步 | 静静工作的面包機。 |
| 第7步 | 320克面团发的好高呢。 |
| 第8步 | 烤好的面包及時出桶自然放凉，大约需要一小時。然后用密封的袋子装起来，吃時切片就好了。 |
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