食材处理
花菜需切成拇指大小朵状，用盐水浸泡30分钟去除杂质后焯水1分钟沥干
腊肉需先焯水3分钟或煮制15分钟，部分做法要求蒸30分钟冷却后切薄片
辅料处理包含干辣椒泡水防焦糊、蒜末姜片切制及青红椒切段备用
烹饪工序
腊肉预处理：焯水后的腊肉片需煸炒至透明状出油，盛出备用
底油爆香：用腊肉煸出的油脂爆香蒜末、姜片、干辣椒及花椒等辅料
花菜翻炒：大火快速翻炒花菜，添加生抽、蚝油等调味料，部分做法加入韭菜梗增香
混合调味：将预炒腊肉回锅与花菜混合，通过少量盐或胡椒粉调整咸度
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 腊肉、花菜、青椒、红椒、蒜头、盐 |
| 第1步 | 花菜洗净。 |
| 第2步 | 自制腊肉。 |
| 第3步 | 青红椒洗净。 |
| 第4步 | 腊肉洗净，放锅里加水，大火煮15分钟关火。 |
| 第5步 | 捞出切成薄片。 |
| 第6步 | 煮腊肉的过程中，把花菜切成小朵备用。 |
| 第7步 | 青红椒斜切，蒜切片。 |
| 第8步 | 锅里烧水，把花菜焯一分钟捞出沥水。 |
| 第9步 | 腊肉放锅里翻炒。 |
| 第10步 | 炒出多余的油后盛出。 |
| 第11步 | 留底油，爆香青红椒和蒜片。 |
| 第12步 | 倒入花菜翻炒一两分钟，调少许的盐。 |
| 第13步 | 最后倒入腊肉翻炒两分钟即可关火。 |
| 第14步 | 装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 腊肉、花菜、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、老抽、醋、糖、盐、味精 |
| 第1步 | 花菜洗净，用刀从根部剖开，掰成小朵。 |
| 第2步 | 花菜入开水中焯水至熟。 |
| 第3步 | 捞出沥干水分备用。 |
| 第4步 | 葱姜蒜切片，干辣椒切丝。（再次声明，切丝是个人爱好哈，切段完全没有问题。O(∩_∩)O） |
| 第5步 | 腊肉去皮切厚薄均匀的片。（我不喜欢吃腊肉的皮，感觉比较硬，如果你喜欢的话完全可以保留哈。O(∩_∩)O） |
| 第6步 | 热锅冷油，入腊肉炒至肥肉透明。 |
| 第7步 | 下入葱姜蒜花椒干辣椒炒出香味。 |
| 第8步 | 下入花菜翻炒均匀，入少量老抽、料酒和糖、精盐。 |
| 第9步 | 沿锅边淋入醋，关火后调入味精起锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 腊肉、花菜、盐、干辣椒、大蒜、豆瓣酱、青椒 |
| 第1步 | 腊肉蒸20分钟蒸熟 |
| 第2步 | 腊肉切片，大蒜切末，干辣椒切断 |
| 第3步 | 热油锅炒腊肉 |
| 第4步 | 下所有辅料翻炒 |
| 第5步 | 花菜切好，焯水沥干 |
| 第6步 | 放花菜翻炒出锅 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 腊肉、花菜、葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、生抽 |
| 第1步 | 把葱、姜、蒜、辣椒切好。 |
| 第2步 | 把腊肉切成片。 |
| 第3步 | 花菜用手掰成一小朵一小朵。 |
| 第4步 | 锅中倒水烧开以后加入花菜。 |
| 第5步 | 烫开捞出。 |
| 第6步 | 锅中放油烧热，加入1炸香（不要炸糊了）。 |
| 第7步 | 倒入腊肉炒。 |
| 第8步 | 加入适量的生抽炒一炒，放入半碗水盖上盖子烧一烧，烧至锅中还掉少量水份時开盖。 |
| 第9步 | 倒入花菜炒一炒，放胡椒粉拌一拌就可以出锅了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 腊肉、花菜、青蒜、辣椒、姜片、料酒、鸡粉、盐、食用油 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 腊肉切薄片，花菜切小块，姜切片，辣椒切段，青蒜切斜刀备用 |
| 第3步 | 煮锅倒入适量的水烧开下花菜加入三分之一茶匙盐煮至段生捞出备用 |
| 第4步 | 起油锅倒入适量的油烧至五成热下姜片爆香 |
| 第5步 | 下腊肉一起煸炒 |
| 第6步 | 待肉片煸炒至透明吐油下辣椒段一起煸炒 |
| 第7步 | 加入花菜一起煸炒两分钟 |
| 第8步 | 放入青蒜，加入三分之一茶匙鸡粉调味加入少许水翻炒至青蒜段生即可出锅 |
| 第9步 | 成品 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 腊肉、花菜、葱、红辣椒、蒜、生抽、白糖、鸡精 |
| 第1步 | 准备好所用原料。 |
| 第2步 | 花菜先掰成大朵，用淡盐水浸泡片刻淘洗干净，再掰成小朵（或切成小朵），腊肉切薄片，蒜切片，葱、辣椒切小段。 |
| 第3步 | 腊肉凉水入锅烧开后关火浸泡5-10分钟控尽水分备用。 |
| 第4步 | 热锅凉油放入腊肉煸炒，中小火，腊肉炒至肥油的部分呈透明状時，放入葱、辣椒和蒜片炒出香味。 |
| 第5步 | 放入花菜小火煸炒2-3分钟（花菜没有焯水熟的慢些，要有耐心） |
| 第6步 | 调入生抽和糖继续煸炒至花菜熟透（可以盖上锅盖闷上半分钟熟的快些），调入鸡精翻炒均匀即可。 |
| 第7步 | 盛盘。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 花菜、腊肉、葱段、小辣椒、姜片、蒜片、调味料等 |
| 第1步 | 花菜焯水捞出备用。 |
| 第2步 | 腊肉煮20分钟，捞出切片。 |
| 第3步 | 热油放入腊肉翻炒。 |
| 第4步 | 然后加入辣椒、姜片、蒜片翻炒。 |
| 第5步 | 接下来放入备用的花菜。 |
| 第6步 | 最后放入葱段，加入适量盐和鸡精调味。 |
| 第7步 | 起锅啦！ |
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