食用须知
营养价值
鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
牛肉
肥瘦牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高機体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
淀粉
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素c可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
适合人群
鸡蛋适合人群
一般人均可食用
1. 适宜婴幼儿、老人、病人；2. 哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄；胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。
牛肉适合人群
一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；
4. 过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
淀粉（蚕豆）适合人群：
禁忌
1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；
2. 老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。
3.鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同時不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
4.淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、鸡蛋、红椒、葱、料酒、酱油、食用油、盐、淀粉、醋、糖、白胡椒粉 |
| 第1步 | 将牛肉洗净血水切成薄片。 |
| 第2步 | 肉片放入小碗里倒入料酒，酱油，食用油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。 |
| 第3步 | 葱白洗净后切段，红辣椒去蒂去籽后洗净切成小块。 |
| 第4步 | 鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用。 |
| 第5步 | 炒锅中倒入油，大火加热至7分热時，倒入牛肉片翻炒至变色，立即盛出。 |
| 第6步 | 炒熟的牛肉稍微冷却后，倒入鸡蛋液中。 |
| 第7步 | 炒锅洗净后，再次倒入油烧热，放入葱和红辣椒炒香， |
| 第8步 | 倒入盛有牛肉片的鸡蛋液，用铲子不断搅拌，待鸡蛋凝固后，调入少许醋、糖、白胡椒粉翻炒均匀后即可关火。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 嫩牛肉、鸡蛋、葱花、盐、糖、绍酒、芝麻油、胡椒粉、鸡精、生抽酱油、苏打粉、淀粉、清水 |
| 第1步 | 牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。 |
| 第3步 | 炒锅中倒入植物油，烧至4成热時下牛肉片滑至8分熟，捞出。 |
| 第4步 | 将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。 |
| 第5步 | 锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。 |
| 第6步 | 边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固時关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、鸡蛋、葱花、生粉、盐 |
| 第1步 | 鸡蛋 |
| 第2步 | 打入碗中 |
| 第3步 | 加入一勺盐 |
| 第4步 | 放入一勺生粉 |
| 第5步 | 拌匀备用 |
| 第6步 | 牛肉切片 |
| 第7步 | 分别加入生抽生粉姜粉盐油腌制 |
| 第8步 | 静等10分钟 |
| 第9步 | 锅子烧热放入牛肉 |
| 第10步 | 滑动牛肉变色 |
| 第11步 | 倒入蛋液 |
| 第12步 | 略微定型 |
| 第13步 | 快速滑动蛋液 |
| 第14步 | 放入葱花 |
| 第15步 | 调味后即可享受 |
| 第16步 | 粵式滑蛋牛肉就做好了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉片、鸡蛋、青蒜、蒜、生抽、料酒、生粉、糖 |
| 第1步 | 所有材料：牛肉片、鸡蛋、青蒜、蒜。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散，加盐适量及少量水调匀；青蒜切段；蒜切碎。 |
| 第3步 | 腌料：料酒、生抽、花椒粉、糖、生粉。 |
| 第4步 | 把腌料分别加入牛肉里，拌匀，腌一会。 |
| 第5步 | 热锅，加多些油，油微热放入牛肉片快速炒开至变色，马上捞出沥油。 |
| 第6步 | 锅中留有油，倒入打散的鸡蛋液，炒至半熟立即捞出。 |
| 第7步 | 锅留有少量油，放入青蒜段及蒜碎爆香。 |
| 第8步 | 再倒入炒好的牛肉和半熟的炒鸡蛋，快速炒匀，加盐适量关火出锅。 |
| 第9步 | 香香滑嫩的牛肉鸡蛋出锅，上桌啦！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、鸡蛋、蒜头、油、盐、葱姜蒜粉、白糖、料酒、生抽、葱、姜 |
| 第1步 | 牛肉逆纹理切小片，也可切粗条，用切背剁剁，这样肉质要松软些。 |
| 第2步 | 加入少量油润下，加入葱姜蒜粉，生抽，料酒，少许白糖拌匀，可用手抓捏，这样炒出来的不老。 |
| 第3步 | 蛋打好，蒜拍破切碎。 |
| 第4步 | 热锅凉油，中火爆香蒜末。 |
| 第5步 | 下入腌好的牛肉，不要急翻炒，稍煎下，这样肉更香，再翻炒，变色就好，大概七成熟。 |
| 第6步 | 烧热锅，倒油，油要极热，倒入打好的鸡蛋。 |
| 第7步 | 再倒入炒好的牛肉，炒熟牛肉即可，可加入适量的葱花，就会更好看。（我们家小猪不吃葱，所以没加。） |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、鸡蛋、姜丝、葱、油、盐 |
| 第1步 | 鸡蛋打好。加入盐和葱花。 |
| 第2步 | 牛肉洗好，加入老抽。生抽。盐。生粉。搅拌均匀。加入姜丝腌制五分钟。 |
| 第3步 | 起锅下油。放入姜丝炒香。 |
| 第4步 | 然后下入牛肉翻炒。这里需要大火。 |
| 第5步 | 炒好的牛肉打出来。 |
| 第6步 | 然后起锅下油。放入鸡蛋。 |
| 第7步 | 当还有蛋液没有時。打炒的牛肉放入鸡蛋中，不停的翻炒熟出锅。 |
| 第8步 | 装盘。 |
| 第9步 | 小朋友都舍不得离开桌子。 |
| 第10步 | 大口吃饭。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛肉、鸡蛋、油、生粉 |
| 第1步 | 牛肉切薄片加姜粉、油、酱油、生粉腌片刻，鸡蛋打散。 |
| 第2步 | 热锅放油倒入牛肉快速翻炒至断生。 |
| 第3步 | 牛肉盛起备用。 |
| 第4步 | 洗干净锅滑蛋。 |
| 第5步 | 加入牛肉快速翻炒，由于要拍照，我的鸡蛋老了，变成了炒蛋不是滑蛋了。 |
| 第6步 | 鸡蛋稍凝固就可以上碟了。 |
| 第7步 | 非常好吃！ |
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