食材预处理
花蛤需用淡盐水浸泡1-4小時促进吐沙，水温控制在50℃時可加速清洁效率
焯水時加入料酒或姜片去腥，沸水烫至微开口即关火，利用余温使剩余花蛤自然开壳，避免肉质变老
部分做法建议将开口花蛤逐个挑出冲洗，确保无残留砂砾
蛋液调制工艺
常规蛋水比例为1:1至1:2，采用30-40℃温水调和更易形成均匀质地
搅拌后需经过至少一次过筛处理，去除未打散的蛋清与泡沫，保证蒸制后表面光滑
调味阶段通常加入食盐，部分配方会添加少量色拉油增加润泽度
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 花蛤、鸡蛋、盐、鲜抽、姜汁、葱花、料酒、调味料等 |
| 第1步 | 准备食才--花蛤放淡盐水浸泡好，洗净。 生姜切片，泡成生姜水。 |
| 第2步 | 花蛤放开水烫至壳开，马上捞出。 |
| 第3步 | 鸡蛋磕入碗内打匀，过滤一下。 |
| 第4步 | 加些盐，加些煮花蛤的水，加些生姜汁，料酒，搅拌均匀，隔水中火蒸。 |
| 第5步 | 蒸至2分钟，放下花蛤，蒸熟。 |
| 第6步 | 撒些葱花，鲜抽即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 花蛤、鸡蛋、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 买回来的花蛤养水里，水里滴入几滴食用油促其快速吐沙，捞出洗净。 |
| 第2步 | 锅内烧开水，放入生姜片，料酒，倒入花蛤。 |
| 第3步 | 再次煮沸，一只只花蛤都开了口。 |
| 第4步 | 捞出开口的花蛤重新洗净，没有开口的丢弃，说明是死的。 |
| 第5步 | 一只鸡蛋加少许盐打匀，倒入凉开水调匀，放入煮过的花蛤，封上保鲜膜。锅内水烧开，大火蒸10分钟闷五分钟就可一出锅啦。 |
| 第6步 | 出锅后撒入葱花，倒入少许麻油，淋上生抽即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 花蛤、鸡蛋、味极鲜酱油、葱花、盐 |
| 第1步 | 花蛤放入开水煮至开口立即捞出。蛤蜊开口時间先后不一，开一个，捞一个。 |
| 第2步 | 鸡蛋磕入碗内,加入两倍的水打匀。 |
| 第3步 | 将蛋液过滤几次。 |
| 第4步 | 锅中水开后，隔水中火蒸。 |
| 第5步 | 蒸至2分钟，放入花蛤，继续蒸8分钟。 |
| 第6步 | 倒入味极鲜酱油。 |
| 第7步 | 撒些葱花即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、花蛤、生姜、香葱、盐、生抽、香油 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 先准备200克的温水，调入盐融化备用。（水和蛋液的比例2比1） |
| 第3步 | 把鸡蛋磕入碗中搅散。 |
| 第4步 | 加入事先准备好的温水，搅拌均匀。 |
| 第5步 | 锅里加入适量水，下入姜片、香葱，烧开后下入清洗干净的花蛤，煮至开口，关火。 |
| 第6步 | 把花蛤铺在盘子底部。 |
| 第7步 | 用个漏勺把蛋液过滤到盘子里。 |
| 第8步 | 盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞，放在蒸架上。 |
| 第9步 | 盖上盖子大火烧开转小火蒸约十分钟，蒸時锅盖留點缝隙。出锅后淋上少许生抽和香油，撒上葱花即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 花蛤、鸡蛋、水、葱末、香菜末、生抽 |
| 第1步 | 花蛤用清水加盐泡一天吐沙，(在超市买的工作人员说沙已经吐了一天了，不放心接着放冰箱冷藏室再吐半天)。 |
| 第2步 | 花蛤用刷子刷干净，用清水焯至开壳，马上捞出。 |
| 第3步 | 把开壳的花蛤放碗里。 |
| 第4步 | 鸡蛋加水拌匀，过滤到花蛤碗里。 |
| 第5步 | 放入蒸锅，碗上盖个盘子。大火烧开上汽后转中小火10分钟。 |
| 第6步 | 出锅了。 |
| 第7步 | 放入葱末，香菜末，淋上生抽即可。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 花蛤、鸡蛋、盐、料酒、海鲜酱油、葱花、枸杞 |
| 第1步 | 花蛤用盐水泡一下，把表面清洗干净。 |
| 第2步 | 放入锅内，加料酒。 |
| 第3步 | 煮到开口后捞出。 |
| 第4步 | 摆入盘里。 |
| 第5步 | 两个鸡蛋加盐打散，然后加等量的水搅拌均匀，去掉浮沫。 |
| 第6步 | 蛋液倒入花蛤中。 |
| 第7步 | 盖上保鲜膜牙签戳孔，上锅蒸十五分钟。 |
| 第8步 | 蒸好的花蛤淋上海鲜酱油。 |
| 第9步 | 撒上葱花，枸杞。 |
| 第10步 | 花蛤蒸蛋完成。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、花蛤、生抽、盐 |
| 第1步 | 花蛤加盐揉搓洗干净外壳！ |
| 第2步 | 洗干净后加少量水煮至花蛤张开（如果煮很久没开可能是死的可以扔掉） |
| 第3步 | 两个鸡蛋加少许盐打散！ |
| 第4步 | 加入放凉的煮花蛤的水（水的量和鸡蛋是1:1）混合打均匀 |
| 第5步 | 混合好打均匀用细网过滤两次（这样整出来蛋细腻光滑） |
| 第6步 | 冷水上锅蒸冒气后8分钟！ |
| 第7步 | 蒸8分钟后蛋基本凝固，插入有肉的半边花蛤！再加盖蒸10分钟· |
| 第8步 | 蒸好后撒上葱花，倒入刚刚煮花蛤的水！ |
| 第9步 | 淋上麻油或葱油、少许生抽或味极鲜即可。 |
| 第10步 | 细嫩爽滑… |
| 做法[七]详细图解 » | |
蒸制火候控制
容器底部先摆放处理好的花蛤，注入蛋液至覆盖贝壳1/2-2/3高度
蒸锅上汽后放入覆有保鲜膜的容器，用牙签扎孔形成蒸汽通道，防止冷凝水滴落影响成型
采用中火蒸10分钟，部分做法分两次蒸制：先蒸蛋液至半凝固，再铺花蛤二次蒸熟
