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花开富贵虾

以虾为主料蒸制的中式菜肴

菜品概述

花开富贵虾是以虾为核心食材的传统中式菜品,常见于春节等节庆宴席场合。该菜品通常采用大虾经背部开刀去虾线处理,搭配粉丝、蒜蓉等配料摆盘成花朵造型后蒸制而成,具有肉质鲜嫩、蒜香浓郁的特點。其名称"花开富贵"源于摆盘造型与春节吉祥寓意的结合,象征新年的美好祝愿。

制作工艺上强调保留虾肉原味,通过精准控制蒸制時间(多为5-6分钟)保持鲜嫩口感,部分做法会使用刀背敲断虾筋以改善肉质。在食疗价值方面,广州中医药大学专家指出其具有补肾壮阳功效,但建议心血管疾病患者适量食用。

做菜菜网为大家免费整理收集10种花开富贵虾的制作方法。

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食材构成

主料多选用单只20-25克的明虾或沙虾,每份用量10-12只为标准配置。核心配料包含:

粉丝:需提前泡发后铺垫盘底吸收汤汁

蒜蓉:每份使用完整蒜头1-2头,常与红椒末混合调味

调味料:标配蚝油、生抽各1勺(约15ml)形成基础酱汁

部分改良做法会加入西蓝花等配菜提升视觉美感。2023年春节期间的食谱显示,配料比例可依口味调整,但需保持虾肉与粉丝的黄金配比。

文化寓意

作为春节特色菜品,其文化内涵体现在:

造型隐喻:虾尾展开形似花瓣,与中央粉丝构成"花心"意象

色彩象征:红亮的虾身搭配白色蒜蓉,契合传统喜庆配色

命名溯源:"花开富贵"直接引用传统吉祥话,寄托新年愿景

2024年春节美食视频显示,该菜品在宴席中常作为压轴菜肴,取"锦上添花"之意。部分家庭烹饪時会刻意保留虾须,以延伸"长久富贵"的寓意。

制作方法

做法【一】
材料大虾、盐、蒸鱼豉油、葱、蒜、红椒、芝麻油、糖、食用油、干粉丝
第1步虾洗净。
第2步热水浸泡粉丝。
第3步大虾去除虾枪、虾足、虾壳,开背后挑出虾线,用刀背轻轻敲断虾筋。
第4步处理好所有的虾,备用。
第5步泡好的粉丝过冷水。
第6步将粉丝堆在盘中。
第7步将虾码在粉丝上。
第8步蒜末、蒸鱼豉油、糖、芝麻油、醋、盐,拌匀。
第9步将碗汁浇在虾身上。
第10步摆入蒸锅,水开后蒸10分钟。
第11步蒸好的虾。
第12步撒葱末、红椒末,浇热油即可。
第13步成品。
第14步红红火火过大年!
做法【二】
材料虾、剁椒、粉丝、蒜末、葱花、料酒、鸡粉
第1步准备食材,大虾,剁椒,泡好的粉丝。
第2步虾剪去虾脚虾须挑出虾线备用。
第3步从虾的背部切开,腹部不要切断。
第4步用菜刀轻拍几下,防止蒸制过程虾肉卷曲!虾依次做好。
第5步准备一个深盘子铺上粉丝,然后放上准备好的虾。
第6步剁椒加入鸡粉,料酒,蒜末拌匀。
第7步将拌好的剁椒浇在虾肉上。
第8步上锅大火烧开蒸十分钟。
第9步取出撒上葱花。
第10步锅里倒入适量底油烧热浇在虾肉上即可,用番茄皮做一朵小花装饰一下即可!
做法【三】
材料虾、干粉丝、盐、油、糖、醋、大蒜、蒸鱼豉油
第1步把虾洗净,减去虾芒,剪开背部,挑出肠线
第2步把背部肉剪开,摊平
第3步粉丝泡发好,滤干水分
第4步放入盘中,中间堆高
第5步虾头向上,把虾全部摆好
第6步大蒜切末,根据自己口味放入盐、糖、蒸鱼豉油、醋调成汁,葱、辣椒切末
第7步把调料浇在虾上
第8步开水烧开后蒸7分钟左右,再撒上葱、辣椒末,浇上热油即可
做法【四】
材料大虾、粉丝、大蒜、蒸鱼豉油、芝麻油、白醋、白糖、盐、小米椒、小葱
第1步把虾洗干净后剪去虾枪虾须。
第2步虾头虾尾各剪一下,剪开虾壳。
第3步挑除虾线,然后给虾开背。
第4步切开虾肉,用刀背在虾肉上剁几下,把虾肉打散。
第5步虾肉必须要敲成这个样子。
第6步把蒜蓉,蒸鱼豉油,白糖,白醋和芝麻油和适量盐搅拌均匀后,放入Harthsun炒锅里面进行煸炒。
第7步粉丝放到温水里泡15分钟。
第8步粉丝捞出来在盘子盘成一个小山峰。
第9步把虾头朝里,摆出一个漂亮的造型。
第10步炒好的酱料铺在虾身上面。
第11步准备蒸锅,上笼蒸到虾肉变色就可以了。
第12步最后一步,淋上烧好热油,撒上葱花和小米椒。
第13步压轴吉祥菜,花开富贵虾横空出世啦!
做法【五】
材料大虾、泡发粉丝、蒜、小米辣、葱、姜、盐、料酒、老抽、鸡粉、蒸鱼豉油
第1步大虾剪去虾脚虾须,用牙签挑出虾线备用
第2步粉丝提前用温热水泡发备用
第3步大虾用菜刀从背部切开,腹部不切断
第4步用刀背在虾身上轻轻剁上几下
第5步依次做好备用
第6步准备一个大一點的深盘将粉丝铺在盘底,依次摆上准备好的大虾
第7步小米辣,姜,蒜切末,葱切葱花
第8步起油锅倒入适量底油下姜末,蒜末,小米辣炒香
第9步加入两茶匙料酒,一茶匙老抽,两茶匙蒸鱼豉油,少许鸡粉调味
第10步将炒好的调味蒜依次浇在虾肉上
第11步上锅大火烧开蒸八分钟
第12步取出撒上葱花,浇上少许热油即可
第13步在虾头上放上一个用番茄皮做的小花即可
第14步成品
做法【六】
材料海虾、大蒜、粉丝、葱叶、小米辣、料酒、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、蚝油、玉米油、香油
第1步虾洗净,去虾须,料酒腌制15分钟
第2步开背,像这样下刀,刀深入到虾腹,不要切断
第3步去虾肠,用刀背拍松虾肉,敲断虾筋。虾的腹部也有虾肠,尤其比较大的虾,开背后能看到,我把腹部的虾肠也去了,腹部的不如背部好去,也可以不去。
第4步热水把粉丝泡软,
第5步然后码到盘子里,再用一坨粉丝绕一圈放在中央,中间隆起
第6步如图摆放虾,虾头冲中间,向上,竖着靠在中间那坨粉丝上
第7步配调料,蒜切成碎末,加盐、糖、醋、蒸鱼豉油或生抽、蚝油或海鲜酱、香油,比例按自己的口味调整。
第8步调料淋在虾上,虾中间,虾头中间,用小米辣装饰一下
第9步锅中水烧开后,大火蒸6分钟。虾已经开背,肉很薄很好熟,所以蒸的時间不需要很长。
第10步撒上葱花,烧热油浇在虾上,这道美味就做成了,过年的時候端上桌,绝对颜值高,受欢迎程度爆棚啊!
第11步非常好吃,粉丝都很入味了。这估计是粉丝的最高待遇了,哈哈,跟家人一起享用吧。平時也可以作为颜值高的快手菜!
做法【七】
材料对虾、青椒、红椒、姜、蒜、盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油、白糖
第1步准备食材,葱姜蒜洗净
第2步剪去虾须、虾脚
第3步用剪刀从背上剪开,挑出虾线
第4步用肉锤把虾肉稍敲几下
第5步粉丝剪成10厘米长左右,放在沸水中泡软
第6步姜蒜切末,青红椒切碎
第7步取一个盘子,铺上泡软的粉丝,中间高,四周低形状
第8步摆上虾
第9步姜蒜末,盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油、白糖和成调料汁
第10步蒸前把调料汁倒到粉丝上面
第11步把青红椒撒在上面
第12步大火烧开蒸5分钟,关火再虚蒸3分钟

食用建议

广州中医药大学专家建议:

适宜人群:产后乳少者

慎食人群:高血脂患者建议去除虾头黄膏后食用

配伍禁忌:高血脂、心血管疾病患者及过敏体质人群需控制食用量

2025年《食尚大转盘》观众反馈显示,控制蒸制時间至5分钟可获得最佳弹牙口感。家庭制作時建议选用活虾,死亡超过2小時的虾肉质会显著下降。

用料

材料用量
10只
大蒜1头
粉丝适量
适量
红辣椒适量
料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油适量

花开富贵虾成品实拍

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上一道菜:红糖开花馒头

下一道菜:香酥小麻花

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