食材处理
主料选用厚度均匀的鸡胸肉，横刀片成2毫米薄片，部分教程要求达到"薄如生鱼片"的羽毛状形态。切片后采用三种基础腌制方案：常规法以盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；进阶法添加小苏打水（100克肉配5克）反复拍打促进吸水性；专业版则使用蛋清包裹淀粉形成保护层。配料处理包含黄瓜去瓤切片、木耳泡发撕块、胡萝卜切片，青椒类蔬菜需沸水焯烫15秒保持翠绿。
烹饪工序
烹饪过程分为三个阶段：低温滑制主料時采用三成油温（约90℃）或沸水烫制，鸡片入锅后轻推至变色即捞出，过冷水去除表面浮沫。辅料爆炒阶段需先煸炒胡萝卜释放脂溶性营养，再依次加入笋片、黄瓜等含水量高的蔬菜，全程保持中火防止脱水。复合调味阶段采用葱姜蒜炝锅，调入生抽、料酒、白糖构建基础味型，勾芡時淀粉与水的比例通常控制在1:8，形成透亮薄芡包裹食材。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡胸、黄瓜、胡萝卜、木耳、调味料等 |
| 第1步 | 食材准备，木耳泡发。 |
| 第2步 | 鸡胸冬笋，黄瓜，胡萝卜切片，鸡胸放淀粉，盐，料酒腌制10分钟。 |
| 第3步 | 葱姜蒜花椒油准备。 |
| 第4步 | 锅中放油大火炒鸡胸变色捞出。 |
| 第5步 | 锅中放油稍炒胡萝卜。 |
| 第6步 | 放冬笋黄瓜片炒断生。 |
| 第7步 | 烹入生抽，料酒，白糖炒匀。 |
| 第8步 | 最后勾芡出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡胸、冬笋、胡萝卜、黄瓜、木耳、葱姜、调味料等 |
| 第1步 | 胡萝卜，黄瓜，鸡胸洗净，木耳泡发。 |
| 第2步 | 鸡胸切片放料酒，盐淀粉腌制10分钟，冬笋，胡萝卜，黄瓜切片。 |
| 第3步 | 葱姜放油锅中炼葱姜油。 |
| 第4步 | 炼好的油烧热，大火滑熟鸡片，然后盛出。 |
| 第5步 | 炒胡萝卜两分钟。 |
| 第6步 | 放入冬笋，黄瓜木耳炒断生，然后放入炒好的鸡片。 |
| 第7步 | 烹入调好的汁炒匀。 |
| 第8步 | 料酒，生抽，白糖淀粉调汁。 |
| 第9步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、青椒、红椒、葱、油、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉、姜 |
| 第1步 | 鸡胸切片。 |
| 第2步 | 备料：青红椒切三角块，姜切片葱切花。 |
| 第3步 | 码味：放少许盐，鸡精，胡椒粉，水，湿淀粉用手抓匀腌制半小時左右。 |
| 第4步 | 热锅凉油，放入鸡片翻炒，鸡肉变色后装盘备用。 |
| 第5步 | 在余油中放入葱姜爆香。 |
| 第6步 | 放入青红椒翻炒。 |
| 第7步 | 青红椒断生后倒入鸡肉。 |
| 第8步 | 翻炒一会儿后再加入少许盐，鸡精最后勾薄芡即可出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、黄瓜、木耳、葱、蒜、盐、酱油、料酒、白糖、鸡蛋、十三香、淀粉 |
| 第1步 | 鸡胸肉斜刀片成2毫米厚的片儿。 |
| 第2步 | 片好的鸡肉加葱蒜，料酒、十三香、鸡蛋清，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 黄瓜切菱形片，木耳切段。 |
| 第4步 | 碗里加盐、料酒、酱油、白糖、淀粉，少量水，搅拌均匀。 |
| 第5步 | 热锅凉油，油比平時炒菜要多两倍。待6成热時（注意：用竹筷子放进油锅，若筷子周围迅速冒出小气泡，则已经6成热了），放入肉片。 |
| 第6步 | 迅速搅开，此术语叫“滑”，即用温热油使食物成熟。肉变白即可捞出。 |
| 第7步 | 锅中留底油，放入葱花 |
| 第8步 | 煸炒出香味后，放入木耳，继续煸炒 |
| 第9步 | 木耳基本炒熟后，放鸡肉片，沿锅边倒入调好的料汁，迅速翻炒。 |
| 第10步 | 出锅前，放入黄瓜片，翻炒几下即可出锅。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、鲜竹笋、水发木耳、花生油、盐、料酒、葱片、姜片、水淀粉、姜粉、味精 |
| 第1步 | 鸡胸肉顺切成片。 |
| 第2步 | 放入碗中，加入料酒，盐，姜粉腌制十分钟，加入水淀粉揉捏匀待用。 |
| 第3步 | 水发木耳，鲜竹笋，姜片，葱片，将竹笋片焯水后待用。 |
| 第4步 | 锅中加入油，油七成热将鸡片倒入滑开，断生后倒出空油待用。 |
| 第5步 | 锅中留底油，爆香葱片、姜片，加入竹笋、盐翻炒，然后加入水发木耳翻炒，加入适量的水，倒入滑好的鸡片、味精、料酒翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡即可。 |
| 第6步 | 装盘即成。 |
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核心技术
鲁式滑溜技法包含三项关键控制點：刀工处理要求将鸡胸肉横刀片成生鱼片级薄片，通过小苏打拍打与二次补水实现嫩化；温度管理采用'热锅冷油'原则，鸡肉下锅時油温不超过120℃，定型時间控制在40秒以内；水分保持通过双重锁水機制实现，腌制阶段淀粉形成外部屏障，滑油時蛋白质快速凝固减少汁液流失。