简介
合阳的粮食作物以小麦为主,面食是村民的主食。
该县村民普遍有精制细做面花的传统风俗,在关中地区形成了自己的精细、色彩鲜艳谐调、象征意义强等特色。面花艺术制作精巧,造型美观,民俗内涵丰富,婚庆、做寿、满月、祭祀等民间活动都有相应的面花。合阳县面花久负盛名,被列为“秦艺六绝”之一。 合阳县贺俭村妇女中的能人巧手特别多,在她们的手中白面可捏制成飞禽走兽、花鸟鱼虫等上百个品种,被当地人誉为“面花村”。因而在1998年陕西省面花制作大赛中取得了一等奖。
面花,既是平常难得吃上的节日食品,又是风俗信仰的象征物,是农村群众礼尚往来、寄予厚望、抒发情感的媒介。可食、可看、可玩、可用,在农耕時代它风靡关中农村长久不衰。 不过如今,现代节奏已开始改变着乡村的生活,更新着人们的观念。我们也不能不担心,民俗的沃土如果失去了,面花这种农耕時代的奇葩,是否也将面临衰败、消亡的危险为民族文化的继承发展,人们必须做出更多的努力。
它普遍流行于我国以吃面食为主的北方,起源于民间祭祀活动中用面塑动物代替宰杀牛羊等动物的习俗。之后,面花的作用越来越多,在许多地区,人的一生不断与其结缘,而面花也深深地融入当地人的生活。
作用
合阳面花以婚俗面花最为精美而丰富。闺女出嫁娘家要送人物、鸟兽、鱼虫和花卉等形式的插花馄饨花馍。当新娘回娘家“住十”回婆家到十五天后,娘家要送各种样式的核核馍。在核核馍中,石榴、鱼和栆象征女性生殖器,鸡、胡桃和虎象征男性生殖器。岁時节日多送狮虎等样式的插花馍。这里提供的婚俗面花只是摄者在洽川镇东王乡夏阳村和莘野村太姒故里所见所拍。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 中筋面粉、酵母、温水 |
第1步 | 酵母5克,倒入500克面粉中,用温水150克和匀(我用的是黑米水和面),和成光滑的面团,蒙上保鲜膜,发酵至两倍大,将面团分别分成若干小挤子。(56个其中7个做花心) |
第2步 | 将小剂子按扁,擀成厚约0·3CM左右,直径10CM左右的圆片,圆片的边最好擀的薄點。 |
第3步 | 依次擀完其他的。 |
第4步 | 将其中一个小剂子搓成橄榄状(7个),用来做花心。 |
第5步 | 将7片面片如图叠加,用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线。 |
第6步 | 然后将橄榄状面团放在最底下的面片上,用上开始包裹着橄榄状面团往上卷·。 |
第7步 | 从中间切开。 |
第8步 | 收口朝下放即可,两朵玫瑰就完成了。 |
第9步 | 依次做完其他的,饧发10分钟左右。 |
第10步 | 然后将蒸笼放蒸架上大火将水烧开后,将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,蒸25分钟,关火焖5分钟即可。 |
做法一详细步骤 » | |
做法【二】 | |
材料 | 普通面粉、酵母、无铝泡打粉、红曲米、可可粉、食用色素 |
第1步 | 准备食材。普通面粉:500g、酵母:4g、无铝泡打粉:1g |
第2步 | 红曲米:适量;可可粉:适量;食用色素:适量 |
第3步 | 将红曲米压成粉状,加水煮开,用纱布滤去残渣,留下红曲米水,晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面,我觉得自己制作的红曲米水更加放心。 |
第4步 | 将酵母、泡打粉混入面粉中,搅拌均匀。从中取二份少量的面粉,用可可粉和红曲米水分别和成双色面团准备做梅花和树干。 |
第5步 | 将红色面团和咖色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布,温暖处分别发酵。 |
第6步 | 将剩余的大部分面粉用温水和成白色面团,将面团盖上湿润的屉布,温暖处进行发酵。 |
第7步 | 待面团发酵至原来的1·5至2倍大時就可以下剂子了。作出馒头胚子。 |
第8步 | 把红色面团捏成颗颗小球,这是梅花花瓣的雏形。 |
第9步 | 把小球捏成花瓣形状,瓣瓣相连,捏紧花瓣相连的底部。 |
第10步 | 再加一瓣。 |
第11步 | 五瓣为一组,组成一朵梅花。 |
第12步 | 收拢花瓣,使花瓣向中心聚拢。 |
第13步 | 用牙签取微量的白色面做花蕊,将花蕊固定在花朵中间。一朵梅花大功告成,按此方法,做若干朵梅花。 |
第14步 | 组装。用咖色面团搓成细长条,随心意摆出梅花树干的造型。将花朵和树干沾少许清水粘在馒头胚子上,进行二次发酵。观察馒头的体积变大,且面团表面蓬松起发状态時,上锅蒸制,上汽后20分钟制熟。 |
第15步 | 根据个人喜好用食用色素进行點缀。花馍除了可食用外,还具有很强的观赏性。(END) |
第16步 | 花饰内涵丰富,色彩鲜艳,造型千姿百态。飞禽走兽、花鸟鱼虫、历史人物、民间传说,均可变成栩栩如生的艺术造型,表达对祖先的祭祀、长辈的祝福和对美好生活的憧憬。 |
第17步 | 所有花馍的内容都象征着吉祥如意,寄寓着人们深厚而美好的感情。 |
第18步 | 都说想像力是生活的最佳调味剂,让我们一起发挥想像力,令生活充满美妙的味道吧。 |
做法[二]详细图解 » | |
做法【三】 | |
材料 | 面粉、酵母、温水、紫薯、胡萝卜、豆角 |
第1步 | 胡萝卜和豆角加温水榨成汁。 |
第2步 | 紫薯去皮蒸熟温時加面粉100g与水和酵母适量。 |
第3步 | 同样和好胡萝卜、豆角面团。白面团700g粉加7g酵母、410g温水和好,盖上布室温发酵1小時以上。 |
第4步 | 面揉好擀片,用模具刻出小花。 |
第5步 | 刻出这些。 |
第6步 | 小花底部用水抹一下,贴到馒头坯上固定。 |
第7步 | 放入抹油蒸屉上再醒发一会。 |
第8步 | 水开后蒸20分钟,关火再等5分钟开盖。 |
第9步 | 成品。 |
第10步 | 美美的。 |
第11步 | 再拍。 |
做法[三]详细图解 » | |
做法【四】 | |
材料 | 面粉、红豆汤、酵母、黑芝麻 |
第1步 | 熟的红豆汤180克(温热),倒入面包機里面 |
第2步 | 直接拿面包桶称面粉400克 |
第3步 | 继续称好白砂糖30克,酵母4克 |
第4步 | 面包機自动搅面团18分钟 |
第5步 | 面包機自动发酵1:30分钟 |
第6步 | 面包機再次自动搅面团18分钟(排气) |
第7步 | 分12个,50克一个面团 |
第8步 | 取一个面团,搓长条,两边按相反方向滚 |
第9步 | 滚至一起 |
第10步 | 用筷子从左到右用力夹紧 |
第11步 | 用小刀在外圈四个弧形中间切一刀 |
第12步 | 依次切好每一个花 |
第13步 | 在花的中间粘上适量黑芝麻 |
第14步 | 放入有50左右温度的蒸锅里二次发酵40分钟 |
第15步 | 发酵至2倍大小 |
第16步 | 发酵至2倍大小,大火蒸12分钟,焖3分钟 |
第17步 | 花馒头有淡淡的灰色,12个花馒头装盘,开吃。 |
做法四详细步骤 » | |
做法【五】 | |
材料 | 面粉、南瓜、特仑苏牛奶、白糖、酵母、泡打粉、植物油 |
第1步 | 南瓜去皮,洗净切薄片,放入碗中,加少许水,加盖,叮六分钟。放凉后用料理機打成糊,放入酵母、白糖、泡打粉搅拌均匀。 |
第2步 | 将一半的面粉、少许植物油倒入南瓜糊中,用刮刀搅拌。 |
第3步 | 搅成块状。 |
第4步 | 将面揉成团了,静置十分钟醒发一下,再揉成光滑的面团,如果水分不够,可倒入适量牛奶。 |
第5步 | 剩余的白面加酵母、白糖、泡打粉、少许植物油、牛奶和匀,揉成团后,醒发十分钟,再揉至面团光滑不粘手 |
第6步 | 黄色面团和白色面团分割成同等分后,搓圆。 |
第7步 | 将白面剂子压扁。 |
第8步 | 擀成大小均匀的圆形。 |
第9步 | 包入黄色面剂子,搓圆。 |
第10步 | 用手将包好的剂子压扁。 |
第11步 | 用筷子压成六等分。 |
第12步 | 用刀顺着纹路切开,中间不要切断。 |
第13步 | 将每个花瓣拧90度。 |
第14步 | 压扁,简易花馒头的造型就完成了。 |
第15步 | 放入蒸锅发酵至两倍大。 |
第16步 | 开火蒸。大火上汽后,转中大火蒸15分钟,关火,再虚蒸五分钟即可揭盖出锅。 |
第17步 | 成品。吃不完的馒头可以冻进冰箱里保存。 |
第18步 | 成品 |
做法[五]详细图解 » | |
做法【六】 | |
材料 | 面粉、牛奶、酵母 |
第1步 | 牛奶温一下,将酵母溶解于牛奶中,静置5分钟,让酵母活跃起来。 |
第2步 | 将牛奶缓缓倒入面粉盆中,揉成面团,盖上保鲜膜,醒了约1·5小時。 |
第3步 | 将发酵好的面团放到面板上揉,排出空气,揉了约15分钟。 |
第4步 | 再放入面盆中醒15分钟。 |
第5步 | 再揉,揉成长条。 |
第6步 | 切成剂子。 |
第7步 | 最后就可以做馒头了,随性发挥,哈。 |
第8步 | 桃心形状。 |
第9步 | 花朵形状。 |
第10步 | 麻花形状。 |
第11步 | 五星形状。 |
第12步 | 太阳形状。 |
第13步 | 上锅蒸。 |
第14步 | 蒸好,出锅。 |
做法六详细步骤 » |
特色
合阳面花在长期的发展过程中,形成了自己造型生动夸张、色彩鲜艳夺目、民俗气息浓郁、制作精巧细腻的风格特點。同時由于地域的不同,各呈异彩,千姿百态,美不胜收。金水沟以西地区制作的面花偏于细腻,一个大馒头上常常会插上六、七十以至上百朵面花;而在金水沟以东制作的面花个体大,染色明亮鲜艳,一个送清明节用的“娃女子”能做到一尺五高,七八斤重。造型粗犷简洁则是徐水沟以北、梁山脚下面花的特點,突出特征,省去细部。合阳面花从外形上可以分为三类。一是简洁生动的贴花型,类似浮雕,如过“元宵节”的“娃娃馍”;二是夸张性强的变体型,选取花鸟虫鱼、瓜果蔬菜作为表现对象,突出特征,妙在似与不似之间,送端午节用的“花花”(亦称“艾叶馍”)即属此类,第三类是富丽堂皇的插花型,呈立体状,甚至做到了几层高,十分壮观。这一类品种最多,结婚大喜之日娘嫁送女的“老虎馄饨”、祝寿的“寿糕”属此类。合阳面花设色浓艳,大红大绿,具有显著的文化特色,面蒸熟后點染是一大关,既要色彩艳丽,又要不失面的本色,方为上乘之作。
保护
现在只有根性文化还很浓郁的地方还有面花。而随着根性文化的衰败,面花这样的民间艺术奇葩随時面临消亡。它的保存是它生存所面临的最大障碍:面若湿会霉掉,干了则会碎掉。但是,如果把面花造型用于花瓶、器皿上的浮雕,民间的夸张、变形由此得到充分的展示。