变体与衍生
地域变体：川味版本增加干辣椒与豆瓣酱，粤式做法常加入花生同炖。
形态差异：黄豆焖猪蹄侧重酱香风味，黄豆猪蹄汤则以清炖保留原汁。
现代创新做法包含高压锅30分钟速成法、添加红枣枸杞的药膳版本。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪蹄、黄豆、蒜头、姜片、八角粉、酱油、盐 |
| 第1步 | 黄豆提前浸泡半天。 |
| 第2步 | 用打火機烧掉猪蹄上的毛，用小刀刮干净，洗净备用。 |
| 第3步 | 烧开水，将猪蹄焯2-3分钟，除去血沫，捞出。 |
| 第4步 | 在电高压锅内胆加入泡好的黄豆和焯好的猪蹄，加入蒜片、姜片，八角粉，盐，和酱油。 |
| 第5步 | 加入水淹过猪蹄即可，放电高压锅内，调在“难熟”档和“猪蹄”档，插电。 |
| 第6步 | 炖好的猪蹄端出，猪蹄和黄豆都很酥软。 |
| 第7步 | 干锅备用，把猪蹄放在锅里，加热，特别加热猪蹄皮，炒干，装盘。 |
| 第8步 | 把黄豆舀在猪蹄周围，再淋上猪蹄汤。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄豆、猪蹄、胡萝卜、白萝卜、淮生、葱段、调味料等 |
| 第1步 | 黄豆浸泡一碗，不搓皮 |
| 第2步 | 萝卜淮生切段切团也行 |
| 第3步 | 这是我另外做的创意 |
| 第4步 | 主料全部放入不放盐不放葱段我用的是电饭煲煲了一个小時后加盐然后热一刻钟最后拔电加葱段 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪蹄、黄豆、调味料等 |
| 第1步 | 黄豆和芸豆用水泡泡。 |
| 第2步 | 猪蹄洗净切块。 |
| 第3步 | 准备一锅热水焯下猪蹄。 |
| 第4步 | 焯好的猪蹄，放在凉水下冲洗，把血水洗干净。 |
| 第5步 | 猪蹄水控好后，倒入锅中加點料酒翻炒，去腥。 |
| 第6步 | 准备好生抽和老抽，为了让颜色更好看，所以2种酱油都用上了。 |
| 第7步 | 倒入生抽和老抽翻炒。 |
| 第8步 | 加入少许的盐继续翻炒。 |
| 第9步 | 将炒过的猪蹄倒入压力锅。 |
| 第10步 | 再将泡好的黄豆和芸豆倒入压力锅，加水准备开始压咯。 |
| 第11步 | 压力锅选豆/蹄筋，口感选择浓郁，然后就盖上锅盖等待30分钟。30分钟后，等压力锅的安全眼下去才能开盖，家里有老人要教下。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪蹄、黄豆、葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、酱油、冰糖、豆腐乳、油 |
| 第1步 | 猪蹄分成小块，洗干净。凉水下锅，葱姜，料酒。大火煮开，去除沫子。 |
| 第2步 | 猪蹄捞出备用。 |
| 第3步 | 热火，凉油，小火，适量冰糖。 |
| 第4步 | 待冰糖全化，放入猪蹄，翻炒上色。 |
| 第5步 | 放入准备好的八角，桂皮，香叶，干辣椒，酱油，葱姜，耗油。大火翻炒几次。 |
| 第6步 | 倒入高压锅，加入提前泡好的黄豆，水没过猪蹄。盖盖子，大火，煮开后转中小火，压20分钟。 |
| 第7步 | 从高压锅中倒入炒锅中，收汁调味即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪蹄、黄豆、盐、醋、姜、葱 |
| 第1步 | 准备原材料，黄豆提前泡一夜， |
| 第2步 | 锅里烧开水，把猪蹄放入，汆水，去脏 |
| 第3步 | 汆水后用凉水冲干净 |
| 第4步 | 锅里放足够的水。一般中间不加水。放入葱姜。大火烧开 |
| 第5步 | 大火烧开，倒入黄豆，小火慢炖。 |
| 第6步 | 炖到筷子一插就烂，放入各种调料。关火，焖会，就可以吃了。 |
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