核心食材
凉皮：多选用厚度适中的地瓜粉凉皮，具有弹性足、透亮度高的特點，制作時需切块与拍碎的黄瓜混合
黄瓜：优先选用带刺青瓜，通过拍碎手法释放汁水，切条规格为5厘米长、0.5厘米宽
辅料：胡萝卜切丝用于增加色彩层次，蒜末用量通常为每500克食材配5克
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 凉皮、黄瓜、香菜、蒜末、盐、辣椒油、鸡精、海鲜酱油、麻酱、葱末 |
| 第1步 | 黄瓜切丝、香菜切段 |
| 第2步 | 葱蒜切成段，或者末都可以 |
| 第3步 | 麻酱 |
| 第4步 | 酱油，有海鲜酱油可以用海鲜酱油 |
| 第5步 | 凉皮切条 |
| 第6步 | 全部倒在盆里，放入辣椒油，搅拌均匀即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 凉皮、小黄瓜、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 凉皮和黄瓜 |
| 第2步 | 把凉皮卷起来，切成条 |
| 第3步 | 冲洗，然后用水煮一分钟 |
| 第4步 | 捞出，晾凉 |
| 第5步 | 黄瓜切丝 |
| 第6步 | 和凉皮倒入一个碗中 |
| 第7步 | 姜、蒜切成末 |
| 第8步 | 把姜、蒜、生抽、盐、糖、胡椒粉放进凉粉和黄瓜丝里 |
| 第9步 | 拌均，最后浇上芝麻油。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄瓜、凉皮、大蒜、老干妈辣椒酱、调味料等 |
| 第1步 | 准备所需要的材料。 |
| 第2步 | 大火烧开，放入凉皮。滤煮一会捞出。 |
| 第3步 | 凉皮切断，黄瓜切断装一起。 |
| 第4步 | 油锅起火烧至六成熟，倒入香油，倒入大蒜大火快速翻炒出香味。 |
| 第5步 | 加入醋，白糖，盐，老干妈辣椒酱快速翻炒均匀。 |
| 第6步 | 将炒好的佐料淋入凉皮表面。 |
| 第7步 | 搅拌均匀即可！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 凉皮、面筋、黄瓜、生抽、陈醋、香油、麻酱、蒜瓣、盐、油泼辣子 |
| 第1步 | -食材很简单，凉皮两张，新鲜黄瓜一根即可 |
| 第2步 | -凉皮切丝，面筋切小块 |
| 第3步 | -黄瓜洗净刨细丝 |
| 第4步 | -蒜瓣去皮压蒜泥 |
| 第5步 | -把所有调味料加入碗中搅拌均匀 |
| 第6步 | -把调好的汁与凉皮搅拌，装盘 |
| 第7步 | -在外面小摊买的凉皮不好吃，调料少，味道也不好，不如自己调的呢！加适量麻酱味道很不错 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 小麦淀粉、清水、黄瓜、香菜、蒜、芝麻酱、海鲜酱油、陈醋、糖、盐、辣椒油、熟花生 |
| 第1步 | 小麦淀粉，也就是澄粉。 |
| 第2步 | 称取小麦淀粉60克。 |
| 第3步 | 加入2倍量的水。 |
| 第4步 | 搅成粉浆。 |
| 第5步 | 取两个平底盘子，主要是为了替换使用，一个也行。 |
| 第6步 | 盘子上刷薄薄一层熟油。 |
| 第7步 | 舀入1勺粉浆，铺平。 |
| 第8步 | 锅里坐水烧开，大火，保持水沸腾，把装有粉浆的盘子放入沸水里。 |
| 第9步 | 盖上盖子，最好用玻璃盖，可以观察内部状态。蒸制面皮鼓大泡時就好了(時间很短，也就一分钟)。因为有水蒸气遮挡，图片上看不出来鼓大泡，打开盖子泡又会回缩，所以难以拍得清楚，大家自己操作時就知道了。 |
| 第10步 | 蒸好的面皮取出，把盘子放入凉水里冰一会儿。冰这人张的同時可以用另一盘子蒸下一张。 |
| 第11步 | 凉后的面皮。 |
| 第12步 | 揭下来。 |
| 第13步 | 很薄，透亮。粉浆铺的厚，蒸出来的面皮也会厚。 |
| 第14步 | 把凉皮铺在案板上，表面刷一层熟油或香油，防止黏连。 |
| 第15步 | 60克的小麦淀粉，只做了四张，第一次尝试没敢多做。 |
| 第16步 | 摞在一起，切条。 |
| 第17步 | 如果依旧黏连，可以用凉水投洗一下，这样既不黏连还更Q弹。如果投洗，要用凉水。 |
| 第18步 | 调味汁:1勺芝麻酱(吃饭的小勺，不大)，我这个芝麻酱放的稍微有點久了，已渗出些许香油。 |
| 第19步 | 2勺海鲜酱油，2勺陈醋，多半勺糖，适量盐。 |
| 第20步 | 搅匀，尝尝味道，这个就看个人喜好了。我调这个是酸咸带一點甜味的。 |
| 第21步 | 黄瓜洗净。 |
| 第22步 | 切丝。 |
| 第23步 | 凉皮，黄瓜丝，香菜末，蒜末放一起。 |
| 第24步 | 加入芝麻汁。 |
| 第25步 | 再加一勺自制辣椒油(微辣，我家吃不了辣)。 |
| 第26步 | 拌匀。 |
| 第27步 | 熟花生切碎。 |
| 第28步 | 放到拌好的黄瓜凉皮上装饰，好看吃時更香。 |
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