所属菜系
北京菜湘菜
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肝、黄瓜、盐、糖、料酒、淀粉、姜、蒜、辣椒、鲜抽、鸡精、胡椒粉 |
| 第1步 | 猪肝去筋，切片，用清水漂净，用淀粉搅拌好。 黄瓜洗净切片。 |
| 第2步 | 油热，放姜，蒜，辣椒爆香。 |
| 第3步 | 放下猪肝大火快炒。 |
| 第4步 | 待猪肝转色，加料酒煸炒。 |
| 第5步 | 放下黄瓜片，煸炒匀，加胡椒粉。 |
| 第6步 | 放些盐，糖，鲜抽，鸡精，煸匀即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肝、黄瓜、胡萝卜、葱、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 猪肝切成片。 |
| 第2步 | 将黄瓜、胡萝卜分别洗净，也均切成片。 |
| 第3步 | 干辣椒和葱切小段。 |
| 第4步 | 锅内加油，放入葱、辣椒炝锅，烹入料酒。 |
| 第5步 | 放入黄瓜、胡萝卜略炒。 |
| 第6步 | 再加盐、酱油、猪肝炒开，最后加味精即可出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肝、黄瓜、姜、葱、油、老抽、蒜、盐 |
| 第1步 | 猪肝洗好，切片。炒前放入盐。油。老抽腌制。这样炒出来的猪肝很嫩。 |
| 第2步 | 放油，下入姜蒜。爆香。 |
| 第3步 | 下入猪肝。翻炒。 |
| 第4步 | 猪肝炒差不多就放黄瓜。这里我就没有放盐了。黄瓜太熟，太咸不好吃。 |
| 第5步 | 最后熟了晒上葱花。 |
| 第6步 | 可以了，超级简单。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肝、黄瓜、葱、姜、干辣椒、杭椒、生抽、料酒、生粉、味精、胡椒粉 |
| 第1步 | 猪肝用料酒，姜片和生粉腌制半小時 |
| 第2步 | 切杭椒，另加少许葱姜装盘备用 |
| 第3步 | 热油下锅加入少许姜丝，炒香倒入猪肝翻炒至猪肝变色即刻关火捞出 |
| 第4步 | 放油烧热倒入干辣椒杭椒炒香倒入黄瓜翻炒片刻加入猪肝，加入适量盐生抽翻炒一下，放味精调一下味迅速出锅 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肝、黄瓜、油、盐、味极鲜酱油 |
| 第1步 | 猪肝切片 |
| 第2步 | 黄瓜洗净切片 |
| 第3步 | 锅里油热加入猪肝翻炒 |
| 第4步 | 加入黄瓜翻炒 |
| 第5步 | 加入味极鲜酱油翻炒 |
| 第6步 | 最后加入盐炒匀即可 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肝、黄瓜、胡萝卜、京葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 主要食材。 |
| 第2步 | 猪肝洗净切片，加入料酒和淀粉。 |
| 第3步 | 抓拌均匀后，腌制10分钟。 |
| 第4步 | 然后用清水冲洗干净。 |
| 第5步 | 洗净后的猪肝再加入料酒，糖，生抽，淀粉腌拌均匀，黄瓜，胡萝卜，葱白切片备用。 |
| 第6步 | 炒锅到油爆香姜丝。 |
| 第7步 | 倒入猪肝炒至变色挺括盛出。 |
| 第8步 | 再把胡萝卜放入翻炒片刻。 |
| 第9步 | 加入黄瓜和葱白翻炒。 |
| 第10步 | 加入味极鲜，糖，盐，炒匀。 |
| 第11步 | 再把猪肝倒入翻炒。 |
| 第12步 | 最后加入鸡精，香油，水淀粉炒均匀关火。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肝、黄瓜、植物油、酱油、大蒜、姜、盐、淀粉、料酒 |
| 第1步 | 猪肝一块，先不用清洗，保持表面干爽，更利于切薄片 |
| 第2步 | 切成薄薄的片，加热之后还会收缩变厚，所以尽可能切薄一點儿 |
| 第3步 | 切好的猪肝片放小盆里，用清水洗两三遍，用手轻轻揉抓，然后沥干水，倒入少许料酒、盐、淀粉，混合均匀，腌15分钟 |
| 第4步 | 黄瓜清洗干净 |
| 第5步 | 切成象眼片 |
| 第6步 | 大蒜剁成末，姜切片 |
| 第7步 | 炒锅中多放點油，油热后，倒入一半姜片，煸炒出香味 |
| 第8步 | 将肝片倒入锅中，快速打散，全部变色后，倒入酱油调色 |
| 第9步 | 再将黄瓜片和另一片姜片倒入锅中，翻拌均匀 |
| 第10步 | 根据口味再撒盐，然后倒入蒜末，混合均匀，出锅 |
| 第11步 | 好香 |
| 做法[七]详细图解 » | |
食谱营养
黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
猪肝：猪肝中含有丰富的维生素a、维生素b2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维a，可促进機体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同時还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的b族维生素和维c等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
