食材配比
基础配比为每200克猪肉糜搭配4-6枚鸡蛋，部分做法添加荸荠碎或香菇末增加馅料口感层次
调味料用量一般为每500克肉馅配盐3克、生抽5毫升，部分菜谱会加入料酒去腥或十三香增香
蛋液中添加淀粉水的比例控制在蛋液总量的10%-15%，用以增强蛋皮柔韧性防止破裂
烹饪应用
初级成品需二次加工，常见方式包括蒸制15分钟定型或与其他食材焖煮，如与白菜分层码放后加高汤炖煮10分钟
冷存储藏的蛋饺可保存3-5天，复热時需隔水蒸8分钟恢复口感
成型蛋饺可作火锅配料，在沸汤中煮制2分钟即可食用
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、肉馅、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材，鸡蛋洗干净，肉馅放葱姜佐料搅拌好 |
| 第2步 | 鸡蛋打散 |
| 第3步 | 小煎锅烧热放蛋液，我撒了點黑芝麻 |
| 第4步 | 蛋皮稍微凝固，放肉馅 |
| 第5步 | 对折重叠成饺子 |
| 第6步 | 双面煎一下即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉馅、鸡蛋、莲藕、玉米淀粉 |
| 第1步 | 猪肉馅180克、莲藕80克、鸡蛋5个、玉米淀粉1茶匙、葱末10克、姜末10克、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、食盐少许、味精少。 |
| 第2步 | 肉馅中加入葱姜末、蚝油、生抽、味精、白胡椒粉、食盐、香油充分搅拌均匀。 |
| 第3步 | 莲藕去皮细细地切成小颗粒。 |
| 第4步 | 切好的莲藕放入肉馅中拌匀成馅料备用。 |
| 第5步 | 鸡蛋全部打入碗中，加入2茶匙水淀粉。加入水淀粉摊出来的蛋皮不容易破。 |
| 第6步 | 加了水淀粉的蛋液充分搅打均匀。蛋液一定要搅打均匀，打不均匀的蛋液做出来的蛋饺会有一块块白色的蛋白，影响美观~~ |
| 第7步 | 电饼铛开低档烧热，刷少许食用油，或者拿厨房纸蘸油擦一下锅，让锅里有些油，防止蛋液下锅后粘在锅上，然后开舀一勺蛋液在电饼铛中，用勺子底部划个圆圈摊开，形成一个圆形的蛋皮。基本上就是图上那种茶匙，一茶匙蛋液摊一张蛋皮。 |
| 第8步 | 蛋液稍稍凝固的時候，取适量肉馅放在蛋皮上。 |
| 第9步 | 用筷子夹起蛋皮盖住肉馅，形成一个半圆形饺子状。趁蛋液还没完全凝固時用筷子在蛋皮四周轻轻按压几下，让两边的蛋皮粘合在一起，然后给蛋饺翻个身让它另一面再烘一下。 |
| 第10步 | 熟练后一次可以做好几个蛋饺，又快又简单，一会就一大盘子。 |
| 第11步 | 依次做好所有的蛋饺，这時候的蛋饺是半成品，需要蒸熟或煮熟才能吃哒。 |
| 第12步 | 成品！一次多做些，放冰箱保存，随吃随取，下火锅，或烧汤都很鲜~~ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、糯米、五花肉、香葱、胡椒粉、生粉、蛋清、食盐 |
| 第1步 | 把猪肉、香葱、荸荠切碎 |
| 第2步 | 加入一个蛋的蛋清 |
| 第3步 | 加入食盐、生粉、胡椒粉、生抽，用筷子朝一个方向搅匀。 |
| 第4步 | 打八个鸡蛋，加少许盐和胡椒粉 |
| 第5步 | 用筷孑朝一个方向把蛋搅匀 |
| 第6步 | 长柄勺加热后，滴几滴食物油 |
| 第7步 | 往长柄勺里加一汤勺鸡蛋液 |
| 第8步 | 转动长柄勺，烫出蛋皮 |
| 第9步 | 加入肉馅 |
| 第10步 | 翻起蛋皮一边，再翻一下，每边烫两秒钟就够了。 |
| 第11步 | 是不是很简单，一碟金黄的蛋饺做战了，吃的時候大火蒸几分钟就可以吃了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、肉馅、盐、鸡精、十三香、生抽、老抽、蚝油、香油、葱末、姜末、食用油 |
| 第1步 | 肉馅加入所有调料。 |
| 第2步 | 搅拌均匀。 |
| 第3步 | 碗中打入五个鸡蛋。 |
| 第4步 | 搅散。 |
| 第5步 | 勺子里刷油倒入蛋液。 |
| 第6步 | 煎制稍微定型。 |
| 第7步 | 放上肉馅。 |
| 第8步 | 口封紧。 |
| 第9步 | 全部做好。 |
| 第10步 | 上锅蒸熟。 |
| 第11步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、猪肉、胡萝卜、香葱、盐、生抽、蚝油 |
| 第1步 | 准备好材料和份量 |
| 第2步 | 猪肉洗净后剔除猪皮切成小块 |
| 第3步 | 把猪肉放到绞肉碗里，不要超过碗的最大容量 |
| 第4步 | 用料理機快速搅拌功能把猪肉绞碎 |
| 第5步 | 香葱切成葱花，葱白部分不要 |
| 第6步 | 胡萝卜用工具刨碎 |
| 第7步 | 把猪肉，胡萝卜，葱花放到深碗里混合一下 |
| 第8步 | 加入盐，生抽，蚝油 |
| 第9步 | 所有的调味料混合均匀放一边备用 |
| 第10步 | 鸡蛋去壳打散 |
| 第11步 | 小火加热不粘锅，锅里刷一點點油，放入一小勺的蛋液，用勺子尽量的摊圆 |
| 第12步 | 蛋液开始凝固的時候放上适量的猪肉馅 |
| 第13步 | 用锅铲把右边的蛋饼往左盖住肉馅 |
| 第14步 | 煎好的蛋饺放到碗里一层一层的铺好 |
| 第15步 | 把蛋饺放到烧开水的锅里，大火蒸10分钟 |
| 第16步 | 金灿灿的蛋饺，每年都会做不少 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肉馅、小葱、姜沫、白糖、生抽、香油、鸡蛋、荸荠、水豆粉、盐、胡椒粉 |
| 第1步 | 准备材料：荸荠削皮，切薄片，再改细丝，再改碎粒（也可以乱剁成沫） |
| 第2步 | 葱切葱花，老姜剁碎 |
| 第3步 | 将肉馅，一个鸡蛋，葱花，姜沫，盐，香油，白糖，生抽，荸荠碎，胡椒粉，谁豆粉少量混一起朝一个方向搅拌，打上劲 |
| 第4步 | 4个鸡蛋调成蛋液。可加少量面粉，也可不加 |
| 第5步 | 用不锈钢汤勺小火烧热，用熟油或肥肉擦一下，舀入小半瓢蛋液，迅速转动，摊成满勺蛋皮，等蛋皮刚好凝固完成，放入肉馅，用筷子夹起一边蛋皮合过来，再用筷子按压一下成型。如果饺子在勺子内不能自由滑动，容易拉烂，就在火上多烤一下就会脱落 |
| 第6步 | 成型的蛋饺放盘内上蒸锅蒸10分钟左右就可以了 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、猪肉馅、大葱、酱油、料酒、姜粉、植物油、盐 |
| 第1步 | 准备材料，土鸡蛋很小，3个土鸡蛋等于2个普通的鸡蛋 |
| 第2步 | 鸡蛋打散搅匀，大葱剁碎放入肉馅中，加姜粉、料酒、酱油、盐，用筷子顺一个放向使劲搅匀 |
| 第3步 | 饭勺先在火上烧热，摸一點植物油，放入适量的蛋液，转动饭勺至蛋液凝固 |
| 第4步 | 放一點肉馅，不用多 |
| 第5步 | 用筷子夹着蛋皮的一边，盖住肉馅叠起，用筷子按压蛋皮的边缘，取出摆放盘中，依次做完全部蛋液 |
| 第6步 | 这一盘是没有蒸过的，做好的蛋饺不能直接吃，上锅大火蒸15分钟，或者做火锅原料； |
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