核心工艺
传统制作流程包含三大步骤：
食材预处理：鲜虾去头剥壳，保留虾尾用于装饰，剔除虾线后用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；
裹料挂糊：将腌制好的虾仁依次裹生粉、蘸鸡蛋液、滚面包糠，形成三层保护结构；
油炸定型：控制油温在160-180℃，先中火炸至定型，再升高油温复炸30秒增强酥脆度。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 海虾、鸡蛋、面粉、盐 |
| 第1步 | 先将海虾剥壳！！一定要把那条黑黑的线拿出来哦！！不然海虾会有沙子在里面。 |
| 第2步 | 打一个蛋，然后放入少许盐，加面粉！搅拌成金黄色的面浆。 |
| 第3步 | 把洗干净，控干了的虾仁放入蛋浆。 |
| 第4步 | 起油锅，把果了蛋浆的虾仁，放入锅内剪到金黄色就可以起锅了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 明虾、土豆、黑胡椒粉、马苏里拉奶酪、鸡蛋、面包糠、食用油、盐 |
| 第1步 | 把虾清洗干净，沥干水分，用牙签去掉虾线。 |
| 第2步 | 在虾尾2-3厘米处切断。 |
| 第3步 | 把虾去头去皮，如果虾线清理不干净，也可以在虾背后划一刀清理。 |
| 第4步 | 把所有的虾都处理好备用。 |
| 第5步 | 土豆削皮切薄片，入微波炉烤约12分钟至熟，具体時间按各自切的土豆片厚薄以及微波炉情况进行调整。 |
| 第6步 | 把熟透的土豆片放入保鲜袋中，用擀面杖擀成泥。 |
| 第7步 | 把虾肉用刀剁成泥。 |
| 第8步 | 把土豆泥和虾肉泥放入大碗内，加入少许盐，再撒些黑胡椒粉。 |
| 第9步 | 直接用手抓匀。 |
| 第10步 | 把土豆虾泥分成10等份，搓成小圆球状。 |
| 第11步 | 取一份土豆虾泥压平，在中间放入少许马苏里拉奶酪。 |
| 第12步 | 然后收口，留點空隙。 |
| 第13步 | 把虾尾插入土豆虾球中，收好边，捏紧了，10个虾球全部操作完成。 |
| 第14步 | 鸡蛋打散，包好的虾球裹上鸡蛋液。 |
| 第15步 | 裹上满满的面包糠。 |
| 第16步 | 在锅内倒入食用油，烧至六七成热，把虾球入油锅内炸制，虾球刚下过别急的翻动。待虾球一定炸制固定了再翻动其他面继续炸制。 |
| 第17步 | 炸至金黄色即可出锅。 |
| 第18步 | 稍许放凉后，即可食用。 |
| 第19步 | 趁温热的時候吃，口感比较好。 |
| 第20步 | 金黄金黄的颜色，特别有食欲。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 基围虾、土豆、香菜、面粉、料酒、姜、葱末、鸡蛋、胡椒粉、面包糠、盐 |
| 第1步 | 虾去头去虾线，加盐、料酒、姜、入味 |
| 第2步 | 土豆去皮切块煮透，放保鲜袋中用擀面杖压碎纸成土豆泥 |
| 第3步 | 将虾放油锅中炸至金黄，取出加胡椒粉、蚝油拌匀 |
| 第4步 | 将虾尾裹上土豆泥。鸡蛋加料酒打散成蛋液。 |
| 第5步 | 再裹面粉，再沾蛋液，再裹面包糠 |
| 第6步 | 烤盘铺锡纸，涂适量油，放入虾球180度20烤至金黄色，取出，装盘，放上香菜装饰即可。没有烤箱的亲，也可以放入锅中油炸，一样的美味。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 土豆泥、虾仁、葱白、姜丝、料酒、食用盐、鸡蛋、面包糠、玉米淀粉 |
| 第1步 | 鲜虾或者海虾都可以，买回来后洗净后操作方法请注意看下面以下有两种操作方法二选一即可1·新鲜虾买回来洗净后用牙签在虾尾巴倒数第二节处挑出虾线，然后再把虾皮剥掉，只剩尾巴。用葱白+姜丝+料酒+少许食用盐腌制10分钟2·把虾壳剥去留下尾巴，菜刀在虾的背部轻轻划一刀把虾线取出来，用葱白+姜丝+料酒+少许食用盐腌制10分钟 |
| 第2步 | 土豆削皮切片后上锅蒸烂 |
| 第3步 | 蒸好的土豆取出来，放容器里面捣成泥，（嫌麻烦的可以用料理機打成泥） |
| 第4步 | 取一个盘子铺上保鲜膜 |
| 第5步 | 把土豆泥分成相同等分的小剂子，分好搓成球球，放到保鲜膜上，去一个小球中间用大拇指按一下 |
| 第6步 | 把腌制好的下放进洞里，尾巴留在外面（这里特别说一下我的心得，虾选中等大小就可以，我选的太大了，不太好塞） |
| 第7步 | 去一小块保鲜膜把虾球放保鲜膜上 |
| 第8步 | 保鲜膜收口，注意把尾巴留在保鲜膜外面（用保鲜膜好搞造型，不会吧土豆泥搞得到处都是） |
| 第9步 | 依次做好全部的虾 |
| 第10步 | 准备好其它材料:面包糠（超市有卖）+全蛋液1个+淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉都可以） |
| 第11步 | 取一个小虾球全身裹上鸡蛋液（注意放进蛋液里快速裹上鸡蛋液，時间久了土豆泥会变软，不好操作） |
| 第12步 | 鸡蛋液里捞出来放进淀粉里裹上淀粉 |
| 第13步 | 把全身沾满淀粉的虾球，再次放入全蛋液里，快速的裹上鸡蛋液 |
| 第14步 | 裹好鸡蛋液捞出来放入面包糠盘子，均匀的裹上面包糠 |
| 第15步 | 锅里倒油，5～6成热，放虾球，用小火，炸至微黄，捞出 |
| 第16步 | 成品，我这款式用油炸的（嫌油多的可以用吸油纸把油吸一下），不喜欢油炸的可以用烤箱或者空气炸锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 大虾、鸡蛋、料酒、盐、白胡椒粉、油、淀粉 |
| 第1步 | 准备新鲜大虾一些。 |
| 第2步 | 洗净去掉头尾，扒出虾仁只要中间部分加料酒白胡椒和适量盐抓均匀腌制20分入调味。 |
| 第3步 | 开背去掉虾线，打入一个鸡蛋抓匀。 |
| 第4步 | 再倒入适量生粉抓拌均匀。 |
| 第5步 | 锅中热油下入大虾6成油温开始小火慢炸。 |
| 第6步 | 不停翻动。 |
| 第7步 | 2面均匀上色。 |
| 第8步 | 捞出控油然后在复炸一次这样炸出的虾球外酥里嫩。 |
| 第9步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 大虾、鸡蛋、淀粉、面包糠 |
| 第1步 | 准备大虾、鸡蛋、面包糠、淀粉（或面粉）。 |
| 第2步 | 大虾去头，剥皮，开背去虾线（背部、腹部均去除）。 |
| 第3步 | 洗净控干水分，放入胡椒粉、料酒、盐、生抽（也可不放）适量搅拌均匀，腌制片刻入味。 |
| 第4步 | 先裹上一层淀粉（或面粉），再蘸上蛋液，最后裹上面包糠。 |
| 第5步 | 锅内放入适量食用油，烧至五六成热放入虾。 |
| 第6步 | 小火炸至两面金黄捞出，控油。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 青虾、鸡蛋、面粉、面包糠 |
| 第1步 | 青虾洗净处理干净，去头去壳去虾线，将虾仁开背。 |
| 第2步 | 虾仁中放入面粉，磕入一个鸡蛋。 |
| 第3步 | 加盐和五香粉，搅拌均匀腌制备用。 |
| 第4步 | 取适量面包糠，均匀将虾仁包裹，锅中入油烧热。 |
| 第5步 | 依次放入穿着黄金铠甲的虾仁，小火慢炸。 |
| 第6步 | 煎至金黄色虾仁熟透即可出锅。 |
| 第7步 | 依次炸好放入盘中，可用吸油纸吸去多余的油脂。 |
| 第8步 | 搭配蜂蜜芥末酱，趁热开吃。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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