菜品特色
肉质香酥，卤汁浓厚入味。特點∶香气扑鼻，汤白如奶，鲜美异常，回味无穷。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 羊排、土豆、蒜苗、大红椒、香菜段、小葱段、老姜、大蒜、草果、八角、香味、灵草、花椒、千里香、老冰糖、高度白酒、桂皮、生抽、老抽、豆瓣酱、丘北椒、小米辣 |
| 第1步 | 羊排砍小块，羊油切好备用。 |
| 第2步 | 丘北干辣椒，灵草，排草备用。 |
| 第3步 | 老姜单独放，其他弄好备用。 |
| 第4步 | 备用。 |
| 第5步 | 倒入羊肥肉炒出羊油榨干即可。 |
| 第6步 | 把放蒜那堆调料炒香再下入老姜炒两分钟即可。 |
| 第7步 | 再倒入干辣椒小米辣炒出红油，下入豆瓣炒出麻辣味，倒入白酒即可。 |
| 第8步 | 大火下入羊排炒干水份入味，出香味加入老抽少许生抽即可。 |
| 第9步 | 调入适量盐加入少许高汤，焖至羊肉熟透入味软。 |
| 第10步 | 最后开盖下入土豆至熟透味，最后加入红椒蒜苗，增香即可。 |
| 第11步 | 起锅時倒入小葱香菜段就好了，面上撒入爱吃的薄荷，就可以开吃了。这盆是第二天热来吃的，请理解各位。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 羊肉、胡萝卜、洋葱头、宽粉、土豆、干黄酱、酱油、啤酒、白糖、桂皮、八角、花椒、香叶、白蔻、白芷、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 羊肉解冻，寖泡一晚，泡出血水。 |
| 第2步 | 切块放凉水中煮开。 |
| 第3步 | 去除浮沫。 |
| 第4步 | 食材准备。 |
| 第5步 | 宽粉泡发。 |
| 第6步 | 姜蒜切片和葱切段。 |
| 第7步 | 砂锅中放干黄酱，酱油，冰糖。 |
| 第8步 | 放啤酒。 |
| 第9步 | 放入羊肉，葱姜蒜，香料炖1·5小時。 |
| 第10步 | 然后放入宽粉，胡萝卜，土豆继续炖半小時。 |
| 第11步 | 最后放入洋葱，焖5分钟。 |
| 第12步 | 盛出。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 羊排、土豆、手擀粉、洋葱、红辣椒、绿辣椒、姜、葱段、冰糖、青蒜苗、黄酱 |
| 第1步 | 1·买来的羊排,买的時候就剁好,后泡水中,半小時换一次水; |
| 第2步 | 2·准备腌料; |
| 第3步 | 3·倒入到有细密网格的布上,做料包; |
| 第4步 | 4·扎紧料包; |
| 第5步 | 5·开水焯一下,焯時到一些料酒; |
| 第6步 | 6·盛出备用; |
| 第7步 | 7·重新烧一锅水,放入羊排,放入料包,葱段料酒后大火烧开,小火焖2个小時; |
| 第8步 | 8·两小時候盛出,留汤备用; |
| 第9步 | 9·焖羊肉時,开始准备配料,切洋芋块儿; |
| 第10步 | 10·手擀粉热水焯一下,放入凉水中泡; |
| 第11步 | 11·煎洋芋快儿; |
| 第12步 | 12·切洋葱; |
| 第13步 | 13·蒜苗洗净切段; |
| 第14步 | 14·油烧热放入1勺郫县豆瓣(3勺油),炒出红油后,放入葱姜蒜片干红辣椒洋葱; |
| 第15步 | 15·放入焖好的羊排生抽老抽,黄酱,翻炒均匀,加入羊汤; |
| 第16步 | 16·倒入的羊汤末过所有的料; |
| 第17步 | 17·放入洋芋块儿; |
| 第18步 | 18·放冰糖; |
| 第19步 | 19·放手擀粉; |
| 第20步 | 20·放红辣椒盐黑胡椒粉青蒜苗后出锅· |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 羊肉、生姜、大葱、干红椒、花椒、大枣、大蒜、香叶、陈皮、桂皮、小茴香、白萝卜、盐、豆瓣酱、老抽 |
| 第1步 | 羊腿肉不带骨头的切大块 |
| 第2步 | 羊骨也剁开洗净 |
| 第3步 | 焯水后捞出洗净 |
| 第4步 | 准备好所有大料 |
| 第5步 | 羊肉和大料放入压力锅内胆中 |
| 第6步 | 一段白萝卜用筷子扎满孔也放进锅里 |
| 第7步 | 按高压，压半个小時 |
| 第8步 | 半个小時后加入盐，两大勺豆瓣酱和老抽 |
| 第9步 | 再接着压10分钟左右即可 |
| 第10步 | 肉不膻气，酥烂绵软，很适合孩子和老人吃。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 郫县豆瓣酱、羊腿、土豆、黄酱、冰糖、盐、青椒、洋葱、蒜苗、干红辣椒、红椒、小茴香、姜、生抽、草果、八角、丁香、花椒、桂皮、蒜、香叶、老抽、葱 |
| 第1步 | 羊腿肉剁块入清水中浸泡至无血水沥干备用。 |
| 第2步 | 所有调料准备好。 |
| 第3步 | 除香叶、干红辣椒外所有调料放入调料盒中。 |
| 第4步 | 锅中倒入清水放入羊肉焯烫出血沫。捞出洗去浮沫。 |
| 第5步 | 另倒入适量清水，放入焯好的羊肉、调料盒、姜片、香叶大火煮开转中小火煮1小時左右。 |
| 第6步 | 捞出备用。 |
| 第7步 | 葱、姜、蒜切片，青、红椒切块，蒜苗切段，洋葱切片。 |
| 第8步 | 手擀粉泡软，土豆去皮切滚刀块。 |
| 第9步 | 锅中倒入适量油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。 |
| 第10步 | 倒入葱、姜、蒜片、干红辣椒炒出香味。 |
| 第11步 | 倒入羊肉翻炒。 |
| 第12步 | 加入生抽、老抽、黄酱、冰糖继续翻炒至上色。 |
| 第13步 | 加入煮羊肉的羊汤没过羊肉，大火烧开。 |
| 第14步 | 加入土豆块、少许盐中小火焖10分钟左右。 |
| 第15步 | 加入手擀粉继续焖2-3分钟左右。 |
| 第16步 | 加入洋葱、青、红椒块翻炒片刻。 |
| 第17步 | 最后加入青蒜苗翻炒均匀。 |
| 第18步 | 出锅装盘。 |
| 第19步 | 成品。汤汁可以多留一點，吃完肉后配以宽面条味道很不错。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 羊肉、土豆、胡萝卜、洋葱、旱萝卜、郫县豆瓣酱、葱、生抽、冰糖、料酒、姜、蒜 |
| 第1步 | 羊肉准备 |
| 第2步 | 羊肉切成块 |
| 第3步 | 放水中煮开，去除浮沫 |
| 第4步 | 葱姜蒜切碎 |
| 第5步 | 胡萝卜，旱萝卜，土豆，洋葱切块 |
| 第6步 | 郫县豆瓣切碎，炒出红油 |
| 第7步 | 放葱姜蒜红椒煸炒 |
| 第8步 | 放入羊肉煸炒上色 |
| 第9步 | 加入生抽，冰糖，料酒，适量水没过食材焖煮 |
| 第10步 | 羊肉软烂后放入其他食材继续焖煮 |
| 第11步 | 食材全部软烂后装盘，撒香菜和小米椒即可 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 羊肉、香菜、大葱、油、十三香、盐、鸡精、料酒、八角、干辣椒、糟辣椒、糍粑辣、豆瓣酱、大蒜、姜 |
| 第1步 | 羊肉切块 |
| 第2步 | 油炸过羊肉，让皮子糯脆 |
| 第3步 | 稍微炸一会就可以出锅沥油 |
| 第4步 | 准备配菜，香菜，大葱 |
| 第5步 | 油温热，干辣椒、姜、蒜慢慢爆香 |
| 第6步 | 糍粑辣椒、糟辣椒、豆瓣酱也下锅一起炒 |
| 第7步 | 羊肉可以加入开炒了，加适量料酒，翻炒均匀 |
| 第8步 | 看看色泽，都差不多的時候，可以入高压锅了 |
| 第9步 | 加水，然后都倒入高压锅稍微压个10分钟，不要太过了免得烂透了，加入鸡精、盐、八角、十三香、 |
| 第10步 | 最后出锅后，加葱、香菜上桌了 |
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食用须知
营养价值
羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。食物相克
羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
营养元素
热量 641.27 千卡
维生素b6 0.05 毫克
蛋白质 104.6 克
脂肪 20.43 克
泛酸 0.04 毫克
碳水化合物 13.53 克
叶酸 5.56 微克
膳食纤维 3.91 克
胆固醇 300 毫克
维生素a 77.55 微克
维生素k 0.35 微克
胡萝卜素 135.2 微克
硫胺素 0.79 毫克
核黄素 0.83 毫克
尼克酸 26.24 毫克
维生素c 1.18 毫克
维生素e 2.75 毫克
钙 64.27 毫克
磷 1005.31 毫克
钾 2112.87 毫克
钠 1754.9 毫克
碘 38.5 微克
镁 98.49 毫克
铁 20.45 毫克
锌 30.81 毫克
硒 37.7 微克
铜 0.68 毫克
锰 1.12 毫克
