历史
在经历了无数个年代，直到上个世纪初，花生糖一直处于单一的品种，单一的制作方法中，直到礼记饼家的创立，才将花生糖进一步的扩大和发展，在经历了将近一个世纪的時间洗礼，礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号，花生糖也从单一的产品变成了二十多种品种，上百个制作方法，数百个不同口味的花生糖，其中低糖类花生糖是最具有代表性的一种，为喜欢吃花生糖的爱美女士们免除了因为吃多糖而增肥的担心，为糖尿病者们免除了因为吃多糖而使病情加重的后顾之忧。礼记饼家生产的“澳门特色花生糖”凭着传统的手工工艺，古法秘制，和生产先进工艺，生产出的花生糖已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品
品种及配方
【扭结软糖】：白砂糖、葡萄糖、花生仁、奶粉、蛋白、牛油
【白芝麻花生软糖】：白砂糖、葡萄糖、白芝麻、花生仁、牛油
【黑芝麻花生软糖】：白砂糖、葡萄糖、黑芝麻、花生仁、牛油
【花生软糖】：白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油
【黑芝麻花生糖】：白砂糖、葡萄糖、黑芝麻、花生仁、牛油
【花生糖】：白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油
【奶油花生糖】：白砂糖、花生仁、奶油、小苏打、植物油、葡萄糖
【澳味花生糖】：花生仁、白砂糖、花生、葡萄糖
【丁果花生糖】：花生仁、葡萄糖、淀粉、饴糖、花生油
【猪油花生糖】：白砂糖、饴糖、熟猪油、花生仁
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 花生、绵白糖、调味料等 |
| 第1步 | 生花生放进烤盘里，烤箱160度，中下层烤20分钟，（循环火）记得烤的过程中晃动一下烤盘，烤成这样就可以了，大部分花生的外皮都裂开了就表示熟了。 |
| 第2步 | 烤好的花生放凉一会就可以剥掉花生皮了，剥花生皮的过程有點漫长，然后准备好所需材料。 |
| 第3步 | 开火后把锅里的水分蒸发掉，然后倒入糖，小火慢熬。 |
| 第4步 | 要不停翻炒，炒几下就已经出现糖浆了。 |
| 第5步 | 继续翻炒，已经大部分糖浆都出来了，这个時候就要留意观察糖浆了。 |
| 第6步 | 炒成这样就可以了，也可以拿根筷子沾一滴糖浆，放入冷水里，放进嘴里尝一下，酥脆的就可以了。 |
| 第7步 | 把花生全部倒进去，翻炒均匀，使每个花生都裹上糖浆。 |
| 第8步 | 然后把花生倒入模具中（我用的是做牛轧糖的那种模具）倒花生之前底下先放一层油纸，然后上面也放一层油纸，避免粘，然后用擀面杖擀平整形。 |
| 第9步 | 擀平就可以了，就像这样。 |
| 第10步 | 然后稍微凉一下，就放到案板上进行切块，切好就可以放进盘子里放凉后开吃啦。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 熟花生仁、熟白芝麻、白砂糖、麦芽糖、油、调味料等 |
| 第1步 | 花生事先炒熟去皮 |
| 第2步 | 准备其他用料 |
| 第3步 | 将熟花生切碎 |
| 第4步 | 同熟芝麻混合 |
| 第5步 | 放入烤箱，100度，保温备用 |
| 第6步 | 锅中倒油，烧热 |
| 第7步 | 倒入白砂糖 |
| 第8步 | 熬化 |
| 第9步 | 加入麦芽糖 |
| 第10步 | 搅拌均匀 |
| 第11步 | 倒入芝麻花生，拌匀 |
| 第12步 | 倒在不粘布上 |
| 第13步 | 整形成长方形 |
| 第14步 | 稍凉后切块 |
| 第15步 | 摊开晾凉 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 花生仁、白糖、麦芽糖、水、调味料等 |
| 第1步 | 花生仁烤（炒）熟，去皮，放入保鲜袋，用擀面杖擀碎（也可用整颗花生仁）。 |
| 第2步 | 锅里放入水、白糖、麦芽糖，小火慢炒，糖浆由大泡转为细腻、粘稠的小泡沫，此時，糖浆呈褐色，用筷子沾少许糖浆插入冷水中，糖浆凝固后咬起来的口感是脆脆的不粘牙，说明已经熬好了。感觉熬得差不多時要多试几次，这样可及時掌握好火候。 |
| 第3步 | 倒入花生，快速搅拌均匀，让每粒花生都沾上糖浆，关火。 |
| 第4步 | 案板上铺一张油纸，将拌好的花生糖倒在油纸上，表面铺一张油纸（或食品保鲜袋），趁热用擀面杖把花生压实、擀平、擀薄、整形，切成自己喜欢的块状或条形，糖凉了很脆，若凉了再切易碎。 |
| 第5步 | 密封保存。 |
| 第6步 | 香甜酥脆。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 熟花生米、细砂糖、熟黑芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 原料。 |
| 第2步 | 花生烤熟、去皮、用擀杖擀几下，但是不用擀的太碎。 |
| 第3步 | 将细砂糖全部放入不粘锅，小火加热。 |
| 第4步 | 加热到细砂糖全部融化成液体，呈琥珀色。 |
| 第5步 | 倒入全部的花生米和黑芝麻，快速翻拌。 |
| 第6步 | 翻拌几下，糖挂满黑芝麻和花生，即可关火。 |
| 第7步 | 立即倒入学厨不粘烤盘，趁热用烤盘附带的擀杖和定型木整形完成。 |
| 第8步 | 整形的过程花生糖的温度已经不烫手了，趁热用定型木比量，分切成大小一致的小块。 |
| 第9步 | 切好的花生糖晾凉。 |
| 第10步 | 晾凉后用烤盘附带的糖纸包装，很漂亮是不是！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 花生仁、白芝麻、白砂糖、麦芽糖、玉米油、调味料等 |
| 第1步 | 用料：花生仁100克，白芝麻20克，白砂糖60克，麦芽糖68克，玉米油8毫升 |
| 第2步 | 花生烤熟，晾凉， |
| 第3步 | 白芝麻炒香，晾凉。 |
| 第4步 | 将花生去皮， |
| 第5步 | 切成碎粒。 |
| 第6步 | 将花生和芝麻混合， |
| 第7步 | 放入烤箱，100度，保温，备用。 |
| 第8步 | 油和白糖倒入锅中， |
| 第9步 | 小火融化， |
| 第10步 | 继续煮成棕红色， |
| 第11步 | 加入麦芽糖，小火慢熬。 |
| 第12步 | 用温度计测温，将糖浆熬至140度， |
| 第13步 | 倒入花生芝麻，迅速拌匀。 |
| 第14步 | 倒在案板上，稍凉。 |
| 第15步 | 趁热整理成厚约1·5-2厘米的方形， |
| 第16步 | 切成约2-3厘米见方的小方块， |
| 第17步 | 摊开，晾凉。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 花生、细砂糖、麦芽糖、橄榄油、盐 |
| 第1步 | 把称好的花生米都投进面包機桶内启动炒干果功能 |
| 第2步 | 炒干果功能会一边炒一边把花生炒脱的 |
| 第3步 | 炒好启动烘烤功能 |
| 第4步 | 烘烤好的花生去皮备用 |
| 第5步 | 把称好的盐，白砂糖和麦芽糖以及橄榄油全部投进面包機桶内启动炒干果功 |
| 第6步 | 炒至混合均匀 |
| 第7步 | 加入花生，翻炒至均匀 |
| 第8步 | 倒入整形盘，整形好，放至手温的状态即可切块 |
| 第9步 | 切成自己喜欢的大小形状 |
| 第10步 | 成品图 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 花生、麦芽糖、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 把花生米放锅里炒至花生米有乒乒乓乓的声音即可 |
| 第2步 | 可以拿个盆子去一边看电视一边去皮了，時间比较长 |
| 第3步 | 花生米要分成两半 |
| 第4步 | 无油无水的锅里放入白糖熬制黄色 |
| 第5步 | 加入麦芽糖 |
| 第6步 | 关火放入花生米搅拌均匀 |
| 第7步 | 放在保鲜膜上压成正方形 |
| 第8步 | 待有一點温度時去掉保鲜膜切块 |
| 第9步 | 放完全凉了即可 |
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