历史典故
清光绪年间（1875―1908年），武昌洪山附近有一家专卖面食的小铺子，招牌本来是“悦来店”，取“近者悦，远者来”之意。然而，某些轻薄之徒看到当垆的是一位漂亮姑娘，遂呼其为“美人店”。于是一传十， 十传百，人们反而把“悦来店”的招牌淡忘了。这个店 里出售的一种蝴蝶面远近闻名，供不应求。它的经营 方式与众不同：一年只做5个月的生意，红菜苔上市 才开张，红菜苔罢园就歇业。在这段時间中，也只限 清晨接待顾客，每人供应一碗，以一柱香为度，香點完了立即挂牌：“明日请早”。
有一年，住在司门口的一个富家公子慕名前往， 接连两次都是去晚了一點，虽经一再恳求，当垆姑娘仍不肯破例，连冷板凳都坐不成。第三天，这位公子 天不亮就去了，总算吃到一碗垂涎已久的蝴蝶面。从此每日必到，成为座上常客。两三个月后，请人说合，情愿出重金 娶当垆的姑娘为妻，即令为此破产也在所不惜。姑娘看到他为了区区一碗面，不避风露，不怕路远，不辞劳顿，每天必到，的确是情真意挚，于是应允了这门亲事。腊月二十八结婚后，到了正月初四，不仅没有像往年那样循例做生意，还在门上贴出了“自即日起，永远歇业”的启事。过了几天，有人在启事旁边粘了一张花笺，上面是仿照唐人崔护“人面桃花”的诗 意而写的一首打油诗：“去年今日此门中，人面羹汤相映红。玉人不知何处去，空令食客怅春风”。这样一来，更加激起了顾客的公愤。经辗转打听，弄明原因后，纷纷责备这位公子，不该只图自己享艳福，而剥夺了大家的口福。公子为了息事宁人，和新婚妻子商量，办了几桌酒席，招待往日顾客，并当众公布蝴 蝶面的制作方法，大家才怀着惋惜的心情散去。
这些诀窍公布后，虽然有人如法炮制，并在原址整天营业，但生意总不及以前“美人店”那样好。据分析除了用料欠考究，火候未掌握好之外，还有三种原 因：“美人店”只在清晨营业，顾客是饥者易为食；每人限购一碗，少吃多滋味；过了一炷香時间停止供应，物以稀为贵。看来“美人店”的那位姑娘对“顾客心理学”是颇有研究的。好事者还加上一条：后来执业是五短三粗的黑汉子，其形象不能给人以美感。这就是说顾客们是“醉翁之意不在酒”了。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、紫甘蓝、菠菜、盐 |
| 第1步 | 紫甘蓝、放入碗中加入适量盐捣碎（我家没有榨汁機哎，不过也挺简单的）取汁。菠菜同样！ |
| 第2步 | 紫甘蓝汁加入适量面粉和成面团，醒十分钟。菠菜汁同上！ |
| 第3步 | 醒好后，面团分成小块，擀薄成大小均匀的小薄片，用花刀切出花边，用筷子夹起中间成蝴蝶型。（我家也没有花刀，不过难不倒我，嘿嘿我家有水果刀，你要是注意的话应该发现水果刀背面就是波浪形的，虽然花边太小了汗） |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、红罗卜、西红柿、牛肉、青豆、蟹味菇、青菜 |
| 第1步 | 南瓜蒸熟压一下，和入面粉，因为做面条，要硬點和面，基本不用加水了， |
| 第2步 | 压成片，切成约三厘米长，一厘米宽的片，然后用手把两边捏一下，成蝴蝶形 |
| 第3步 | 看加里冰箱里有什么剩的菜，各放點點 |
| 第4步 | 所有的菜都切成丁，我是给我家小宝贝吃的 |
| 第5步 | 一边煮面，一边炒牛肉，放入菜丁炒香，加适量水，盖过菜丁，面煮好后捞入锅中，继续煮下，让面吸收菜的味道 |
| 第6步 | 汤汁稍收一下就可以起锅了 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 蝴蝶面、西红柿、洋葱、牛肉粒、调味料等 |
| 第1步 | 蝴蝶面煮熟过冷水备用。 |
| 第2步 | 锅中加入一勺量的橄榄油，将洋葱和大蒜切碎，下油锅爆香，用中火慢慢炒至洋葱开始变色。 |
| 第3步 | 加入牛肉碎煸炒变色后加入香菇、蕃茄碎。 |
| 第4步 | 再加入蘑菇味意大利面酱、适量的盐、黑胡椒粉。 |
| 第5步 | 将熬制好的酱，倒在蝴蝶面上拌匀即成。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、菠菜汁、南瓜 |
| 第1步 | 先把南瓜蒸熟，把菠菜扎汁 |
| 第2步 | 分别揉成面团 |
| 第3步 | 把面团擀成非常薄的面皮，用工具压制形状 |
| 第4步 | 印成花面 |
| 第5步 | 蝴蝶面就用筷子夹下即可 |
| 第6步 | 蝴蝶面在成行后用筷子夹 |
| 第7步 | 晒干 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 甜菜根、面粉、调味料等 |
| 第1步 | 甜菜根去皮切块，放入容器，用欧贝尔料理棒打成泥。 |
| 第2步 | 甜菜根泥过滤出汁，取汁60g，面粉140g，汁分次倒入面粉搅拌成絮状揉成面团。 |
| 第3步 | 将面团赶压成面片，用模具按压出形状。 |
| 第4步 | 用筷子把花型上下一夹，蝴蝶面就玩成啦可以改成其他果蔬打汁，不同颜色不同形状的面条，又有营养又好看，蝴蝶面也可以让小宝宝手抓着吃，锻炼自己吃饭。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 西红柿、南瓜、菠菜、胡萝卜、面粉 |
| 第1步 | 1·用榨汁機把菠菜，胡萝卜，西红柿炸汁，南瓜蒸熟压成南瓜泥。。 |
| 第2步 | 2·在榨好的汁里加上面粉和好。。 |
| 第3步 | 3·全部和好后搓成条状，用擀面杖擀薄切片。。 |
| 第4步 | 用筷子在中间一夹就成蝴蝶形状了。。 |
| 第5步 | 要条纹的话，就把面擀好，一层菠菜一层胡萝卜重复放几层再擀平就可以了。。 |
| 第6步 | 做好铺报纸或其它放阳台通风。。第二天就会干了。。 |
| 第7步 | 干净又有营养的蝴蝶面做好咯。。喜欢的朋友可以加鸡蛋啥的。。。吃个十天半个月都可以。。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 蝴蝶面片、鸡蛋、猪肉、淀粉、葱、盐、鸡精、香油 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 葱切成小粒，肉切丝 |
| 第3步 | 肉用淀粉抓匀 |
| 第4步 | 锅中烧水下蝴蝶干面煮软 |
| 第5步 | 煮好了过凉水 |
| 第6步 | 起锅烧水 |
| 第7步 | 水有小泡泡時，磕入一个鸡蛋煮熟 |
| 第8步 | 下猪肉 |
| 第9步 | 猪肉煮变色 |
| 第10步 | 下煮好的蝴蝶面 |
| 第11步 | 稍煮一会儿 |
| 第12步 | 加盐，鸡精，香油再加葱花 |
| 第13步 | 可以吃了，美美的来一碗。 |
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具体制法
将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起转放入炒锅中，加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。面皮炸发焖软，爽口不腻。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。 徽州风味小吃。炒面采用徽式传统的座杠刀切面，比機器压面味道好，皮质柔润、爽滑、韧性大。配以半瘦肉、熟冬笋、开洋、水发香菇、精盐、味精、酱油、猪油、黄酒、蒜叶等佐料。炒成后，色泽翠黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，柔软润滑。既是宴席上的點心，又能随菜上桌。 黄山民间小吃。米粽全国各地都有，但黄山地区的粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。
以鸡计调精粉，擀成像纸一样的薄片，用铜制模型按压成栩栩如生的一个个蝴蝶，蝴蝶翅膀上缀有碾细的山楂片的星星點點，和 细如发的青梅丝，红、绿、白三色相映，成为一种精致 悦目的工艺品。
面汤也有讲究 掐去菜苔尖，用余下的部分榨取汁液，配上火腿、银 鱼、虾米及香菇等等，佐以清澈甘冽的白龙泉水，放 在用糠壳做燃料的文火上面煨，三沸以后滤去火腿 等物，留汤备用。 先热汤，再下面片；起锅前投入少 许菜答尖。一经品尝，面片既爽口，菜苦尖又嫩又脆， 汤汁鲜而不腻，它的色、香、味叫绝。