简介
蝴蝶酥（法语：palmier；中式英文：butterfly cracker）是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的经典西式甜點。人们普遍认为是法国在20世纪早期发明了这款甜點，也有观點认为首次烘焙是在奥地利的维也纳，所以这款甜點没有一个确切的起源地。一般认为，蝴蝶酥的发展是基于对果仁蜜饼等类似的中东甜點烘烤方法的一次改变。因其外形，在西方又有“棕榈树叶”、“象耳朵”、“眼镜”等形象的说法。在德国，这一甜點又被称作“schweineohren”，意为猪耳朵；因其外形似蝴蝶，在汉语中则被称作蝴蝶酥。
发扬
蝴蝶酥的发扬，主要以这两个地域代表较为突出，一是上海，老字号老香斋、上海年代最久饭店之一上海国际饭店；二是香港，在港门店多达四十家的皇玥饼艺，以及各家传统饼食店。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 飞饼边角料、调味料等 |
| 第1步 | 将烘焙边角料中比较方正的准备好。 |
| 第2步 | 将其擀薄 |
| 第3步 | 切去不平的角。 |
| 第4步 | 从一端卷起。 |
| 第5步 | 再从另一端卷起。 |
| 第6步 | 卷到酥皮的中间。 |
| 第7步 | 在中间相巾处，用水粘合。 |
| 第8步 | 将其切成小段。 |
| 第9步 | 在切出小段的一边蘸上水。 |
| 第10步 | 两个相对着粘合。 |
| 第11步 | 用筷子将中间夹合。 |
| 第12步 | 放入烤箱，200度，13分钟，烤至起酥，金黄即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 千层酥皮、清水、粗砂糖、调味料等 |
| 第1步 | 千层酥皮擀成约3毫米厚，刷薄薄一层清水，稍等两分钟待表皮有粘性后，撒上一层粗砂糖。 |
| 第2步 | 从两边向中间卷起。 |
| 第3步 | 卷好的样子如图，稍稍压扁。 |
| 第4步 | 切成约8毫米厚的薄片，加入烤盘，入预热好的烤箱180度中层20分钟左右即可。 |
| 第5步 | 成品。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 低筋粉、黄油、水、盐、白砂糖、黄油 |
| 第1步 | 准备原料。 |
| 第2步 | 125g低筋粉+1g盐+20g黄油（黄油无需软化） |
| 第3步 | 面粉跟黄油揉搓至细沙状。 |
| 第4步 | 加入65g水，搅拌均匀。揉成光滑面团，装袋放冰箱里冷藏30分钟。 |
| 第5步 | 65g黄油放保鲜袋，擀成方形薄片，放在面片中央，面片大小是黄油片的两倍。 |
| 第6步 | 用面片将黄油包起来。 |
| 第7步 | 擀成长方形，有气泡的地方用牙签刺破。 |
| 第8步 | 将面片像叠被子一样，两头分别往中间折起，再对折。 |
| 第9步 | 第一次四折后，放冰箱冷藏15分钟。 |
| 第10步 | 取出，擀成长方形，再次四折，放冰箱冷藏15分钟。总共操作三次。 |
| 第11步 | 板上撒上干面粉，将面片擀成长方形，两面刷少量水（增加粘性），撒上白砂糖，轻压一下，往短边方向四折。如果局部漏出黄油，可撒上干面粉。再次放入冰箱，冷藏一下更好切。 |
| 第12步 | 用锋利的刀，切成0·5cm厚的薄片，稍作整理，在烤盘中排列整齐。面上可再次刷水，撒糖粉，不喜欢太甜的话，也可以不撒。 |
| 第13步 | 烤箱预热，180度15-20分钟，可视自己烤箱做调整，侧面金黄即可。 |
| 第14步 | 层层酥脆。 |
| 第15步 | 一款简单美味的午后甜點。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 手抓饼、白糖、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 食材：手抓饼、鸡蛋、白糖。 |
| 第2步 | 将鸡蛋打入碗中，打成蛋液。 |
| 第3步 | 取手抓饼4张室内回温软化。 |
| 第4步 | 接着，在硅胶垫上加入适量的干面粉，放上手抓饼每一层中间撒白糖，最好是这种粗粒的，吃起来口感更好哦。 |
| 第5步 | 用擀面杖擀薄，比原来大了一大圈。 |
| 第6步 | 两边往中间卷起，卷的時候一定要紧实。 |
| 第7步 | 然后，用刀切开。 |
| 第8步 | 放入铺有铝箔纸的烤盘中，刷上蛋液。 |
| 第9步 | 最后，烤箱预热200度烤35分钟即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 中筋面粉、水、糖、盐、黄油、酥油 |
| 第1步 | 将材料放入面包機和面15分钟 |
| 第2步 | 取出揉圆之后剪十字放入冰箱15分钟 |
| 第3步 | 擀四周裹入黄油 |
| 第4步 | 包裹之后进行第一次折被 |
| 第5步 | 擀平再折 |
| 第6步 | 第二次擀平再折，共折被三次 |
| 第7步 | 擀成长方形 |
| 第8步 | 向中间卷起之前散细糖，根据自己口感加糖量，中间沾水粘牢。 |
| 第9步 | 切2公分厚 |
| 第10步 | 表面加粗粒糖 |
| 第11步 | 烤箱预热上下温220度 |
| 第12步 | 烤制25-30分钟 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 低粉、高粉、水、糖、盐、黄油 |
| 第1步 | 把面粉、糖、盐、40克的黄油混匀，用水揉成光滑的面团，放冰箱冷藏20分钟，再擀成三倍黄油片大的面皮 |
| 第2步 | 黄油切薄片，拼好，裹上保鲜膜，用擀面棍敲到粘在一起，平均厚度，放冰箱冷藏一会，取出，裹进面皮里，折三折 |
| 第3步 | 折好三折，两头留出空隙，封死，以防黄油漏出 |
| 第4步 | 三折，折好后，再像叠被子一样，折成四折 |
| 第5步 | 我害怕黄油会漏，所以到这个地步以后，我放時冰箱冷藏了15分钟左右 |
| 第6步 | 取出擀成面皮，再像上次一样叠一次被子，一共叠三次 |
| 第7步 | 最后一次叠完以后，擀成0·3毫米厚的面皮，两头往中间卷，卷好以后可以放冰箱冷藏一会 |
| 第8步 | 切成1CM不到厚的一片一片的，放进预热好的210度的烤箱中层，才20分钟左右 |
| 第9步 | 方子我用的君之的，只不过我多叠了一次，一共叠了四次 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 低筋粉、黄油、裹入黄油、冷水、细砂糖、盐 |
| 第1步 | 低粉、盐、糖、冷藏黄油（无需软化）20克混合。 |
| 第2步 | 用双手对搓的方法，搓成如图的细沙状。 |
| 第3步 | 加入冷水后，和成光滑的面团，装入保鲜袋入冰箱冷藏30分钟。 |
| 第4步 | 把冷藏的65克黄油装在一个保鲜袋里，用擀面杖敲打并尽量擀成方形，仍然放回冷藏。 |
| 第5步 | 案板上撒薄粉（下面每次擀也要撒粉防粘），把面片擀成正方形或圆形，大小大概是黄油面积的2倍多。 |
| 第6步 | 把黄油放入中间。 |
| 第7步 | 如图用面片把画油包住，可以捏一下接口。 |
| 第8步 | 擀成长方形。 |
| 第9步 | 中间如有气泡，可以用牙签挑破,把空气挤出。 |
| 第10步 | 如图长边的两头向中间对折。 |
| 第11步 | 再对折，也就是四折，像平時叠被子那样。叠好后，包好保鲜膜进冰箱冷藏松驰15分钟 |
| 第12步 | 取出后再擀成长方形。 |
| 第13步 | 再次四折后冷藏15分钟。 |
| 第14步 | 再取出后擀成长方形四折后冷藏15分钟，一共是三次四折。 |
| 第15步 | 最后取出擀成约0·3-0·4mm的薄片，就可以使用了。如果暂時不用，可以撒一层干粉，盖上保鲜膜，卷起后冷藏或冷冻，使用前回温。 |
| 第16步 | 取一片长方形面片，双面都薄薄地刷一层水再撒上一层砂糖。 |
| 第17步 | 两头长边向中心线对折后，再对折成如图。（这张图上外层是没撒糖的，因为我试了好几种做法）进冰箱冷冻至有點硬，時间大概是10分钟左右，具体没看。冷冻是为了接下来操作方便。 |
| 第18步 | 用一把锋利的刀切成4-5mm厚的块。 |
| 第19步 | 用手整理一下变形的地方，排在烤盘中，间距要稍大點，因为烤的時候会横向膨胀很多。（喜欢甜的还可以再在表面撒砂糖） |
| 第20步 | 180度中上层15-20分钟，具体時间与切的厚度也有关。（各家烤箱脾气不同，温度和時间请自行调整，烤好后不取出，再焖10分钟。 |
| 第21步 | 成品 |
| 做法[七]详细图解 » | |
材料
高筋面粉800克，低筋面粉200克（或者：高筋粉500克，低筋粉500克），细砂糖30克，盐10克，酥油（shortening）100克，包入用马琪琳（margarine， 植物黄油）900克，水500克左右（根据面团的软硬度来调节水的用量）。首次制作時，建议所有材料都减半。
食物营养成分
| 食物名称 | 蝴蝶酥 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 365 千卡 |
| 蛋白质 | 10.6 g |
| 脂肪 | 9.1 g |
| 胆固醇 | 221 mg |
| 饱和脂肪酸 | 3.1 g |
| 多不饱和脂肪酸 | 3.8 g |
| 单不饱和脂肪酸 | 1.4 g |
| 碳水化合物 | 59.7 g |
| 糖 | 25.4 g |
| 膳食纤维 | 1 g |
| 叶酸 | 76 μg |
| 钠 | 147 mg |
| 镁 | 12 mg |
| 磷 | 173 mg |
| 钾 | 113 mg |
| 钙 | 47 mg |
| 铁 | 3.6 mg |
| 锌 | 1.14 mg |
| 维生素a | 3 μg |
| 维生素b1（硫胺素） | 0.28 mg |
| 维生素b2（核黄素） | 0.43 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 2.1 mg |
| 维生素b6 | 0.12 mg |
| 维生素b12 | 0.75 μg |
| 维生素c（抗坏血酸） | 3.7 mg |
| 维生素d | 0.6 μg |
| 维生素e | 0.63 mg |
| 维生素k | 0.2 μg |
