主要原料
材料
中虾12只；木耳丝1/4杯；小黄瓜丝1/2杯；熟油1.5茶匙。调味料
a：酱油1汤匙；酒1/2汤匙；葱1枝；姜2片。
b：盐1/2茶匙；味精1/4茶匙；麻油1茶匙；高汤1/2杯；生粉1茶匙。
冷冻蝴蝶虾块
工艺流程
原料虾→去头→清洗→分级→去壳留尾→剖背全开→去肠腺→称量→ 再清洗→装盘→加冰水→速冻→脱盘→镀冰衣→包装→冷藏操作要點
(1) 去头
去头時，不允许带黑膜。
(2) 清洗
清洗時，水温应控制在8℃以下。
(3) 分级
应按蝴蝶虾要求的规格进行分级。如113～133只/ kg (51～60只/磅)的蝴蝶虾，以长毛对虾为原料時，可选102～ 122只/kg (46～55只/磅) 的去头对虾。
(4) 去壳留尾
保留虾的第六腹节 (最后一节腹节) 及尾节 尾肢 (尾巴)，腹肢要去除干净。
(5) 剖背全开、去肠腺
用不锈钢刀在虾的背部中间全开 (深度约4/5)，去除肠腺，在桌面上摊开、摊平呈蝴蝶状，两边剖 匀对称，不能剖歪，不能剖太浅(在桌面上摊不开)，不能剖太深 (会有空洞)。
(6) 称量
称量质量控制在成品化冻后净重为2kg。
(7) 再清洗
将蝴蝶虾用3mg/kg的漂白粉冰水溶液清洗一 次。
(8) 装盘
虾盘要消毒清洗后才能使用。装盘時，底与面居 中各放1枚标明规格的塑料标签，面要压平，尾部不能翘起，半 成品温度应控制在13℃以下。
(9) 加冰水
冰水应清洁，加水量以虾体不上浮为宜。
(10) 速冻
速冻温度在-25℃以下，待虾体温度降至-12℃ 時加适量冰水，以盖住虾体不外露为准，至中心温度达-15℃以 下即可脱盘。
(11) 脱盘
可采用水浸式或水喷淋方式脱盘，水温控制在 20℃以下。
(12) 镀冰衣
用清洁冰水镀冰衣，水温2～4℃，時间3～5s。
(13) 包装
将蝴蝶虾冻块镀冰衣后套入透明塑料袋，放入小 盒。每6盒装进一个纸箱，用胶带封口。
(14) 冷藏
包装后的产品应放在-18℃以下的冷藏库内贮 藏，库温要保持稳定。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 虾、盐、糖、料酒、鸡蛋、面包屑、姜、蒜 |
| 第1步 | 准备配料：料酒、盐、糖、姜末、蒜末。 |
| 第2步 | 准备配料：鸡蛋、面包屑。 |
| 第3步 | 将虾头硬壳去掉，保留虾头里有虾油及虾肉的那一部分，再将虾身上的硬皮也去掉，保留虾尾及和虾尾连接处的壳。（因为虾尾部壳不好去，保留也便于炸制時炸出形状） |
| 第4步 | 从虾背部一直到虾尾处剖开，剖深一點，但不要剖断，去除虾线，用刀在案板上把虾拍平。 |
| 第5步 | 去除虾线。 |
| 第6步 | 整理好虾后，用清水洗净，控干水分，加入调料盐、糖、料酒、蒜末、姜末拌匀，腌渍20分钟。 |
| 第7步 | 将腌好的虾逐个放入蛋液中裹足蛋液。 |
| 第8步 | 再放入面包屑中，充分裹上面包屑，在裹面包屑的時候一定要用手帮忙让虾展开，每一处都要沾满面包屑。 |
| 第9步 | 裹好面包屑的虾就像展开的蝴蝶。 |
| 第10步 | 炸虾过程中，油温不要过热，先用手提住虾尾让虾在油锅中微微定型后再松手炸制，这样炸出的虾才好看。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 虾肉、玉米粉、燕麦片、盐白胡椒粉、白葡萄酒 |
| 第1步 | 选择大一點的虾,剥壳,去虾线,对半破开,用盐,白葡萄酒,白胡椒粉混合放置一会儿入味 |
| 第2步 | 用燕麦片和玉米粉代替淀粉和面包粉做备用混合粉。先将虾肉裹一层混合粉,再裹蛋液,再扎实的裹一层混合粉。 |
| 第3步 | 用橄榄油炸食物是最好的选择。等油五成熟,放入。两边金黄即起锅。 |
| 第4步 | 开吃吧,撒盐可以增加鲜味。也可以用番茄酱一起食用。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 虾、面包糠、面粉、鸡蛋液 |
| 第1步 | 虾洗净剖背取出虾线。 |
| 第2步 | 处理好的虾装入碗中加入料酒胡椒粉姜蒜片腌制20分钟后捞出。 |
| 第3步 | 盘子里装上面粉让每一只虾均匀的裹上面粉。 |
| 第4步 | 鸡蛋搅成蛋液，，将裹上面粉的虾放入。 |
| 第5步 | 均匀的裹上鸡蛋液。 |
| 第6步 | 均匀裹上蛋液后放入装入面包糠的碗里，用手压一下让面包糠裹得更紧实炸的時候掉的渣才少。 |
| 第7步 | 锅中倒入多一點的油，油温微微热就放入裹好面包糠的虾，小火慢炸至两面金黄色捞出。 |
| 第8步 | 炸好的虾放入铺上吸油纸的盘子里吸一吸油就可以开吃了。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 对虾、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生粉、面包糠 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 剥去虾壳保留虾尾，用牙签挑去虾线 |
| 第3步 | 用菜刀从背部切开不要切断 |
| 第4步 | 用菜刀轻轻拍平 |
| 第5步 | 加入少许盐，胡椒粉，料酒拌匀腌制五分钟 |
| 第6步 | 鸡蛋一个调匀，准备生粉，面包糠 |
| 第7步 | 先两沾上生粉 |
| 第8步 | 再裹上蛋液 |
| 第9步 | 裹上面包糠 |
| 第10步 | 起油锅倒入适量的底油烧至五成热下虾炸制 |
| 第11步 | 炸制金黄捞出控油即可食用 |
| 第12步 | 成品 |
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