菜品特色
烹饪简单
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 卤牛肉、芹菜、辣椒、生姜、生抽、盐、食用油 |
| 第1步 | 卤好的牛肉切片备用 |
| 第2步 | 芹菜辣椒生抽大蒜子 |
| 第3步 | 热锅冷油炒香配料 |
| 第4步 | 加入牛肉片，生抽，盐，翻炒一下起锅 |
| 第5步 | 成品 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛腱子、洋葱、青蒜、姜、八角、桂皮、红辣椒、老抽、花椒、香叶、冰糖、白酒、豆瓣酱、黄豆酱、白芝麻、油、盐 |
| 第1步 | 牛腱子肉放入冷水中泡上一天，中途换几次水； |
| 第2步 | 将泡好的牛腱子肉放入高压锅中，加入大料，再倒入适量的水； |
| 第3步 | 倒入适量的酱油和白酒，黄豆酱和盐； |
| 第4步 | 盖上盖，上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小時以上； |
| 第5步 | 将泡好的牛肉切成片，再准备好其它原材料； |
| 第6步 | 烧热锅，放入适量的油，下入洋葱片翻炒； |
| 第7步 | 翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒； |
| 第8步 | 炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀； |
| 第9步 | 均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒； |
| 第10步 | 翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒； |
| 第11步 | 青蒜叶变色后就可以盛入盘中了，再撒上些白芝麻。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 卤牛肉、香干、洋葱、青红椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备洋葱，香干。 |
| 第2步 | 切好牛肉。 |
| 第3步 | 青红椒，姜蒜切好。 |
| 第4步 | 锅内炒香姜蒜。 |
| 第5步 | 放入洋葱煸炒。 |
| 第6步 | 洋葱上撒上盐煸炒。 |
| 第7步 | 放入香干煸炒。 |
| 第8步 | 配菜都炒香后，放入牛肉煸炒。 |
| 第9步 | 最后放入青红椒翻炒片刻即可上盘。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 卤牛肉、红椒、生姜、蒜叶、干尖椒、调味料等 |
| 第1步 | 卤牛肉切片。 |
| 第2步 | 红椒切大丁，生姜切片，大蒜叶切长段，干尖椒剪好备用。 |
| 第3步 | 炒锅倒适量油，下入姜片，干尖椒，红椒，加小半勺盐，炒香。 |
| 第4步 | 下入牛肉翻炒。 |
| 第5步 | 加少量老抽，鸡精，胡椒粉，少量水，翻炒均匀。 |
| 第6步 | 最后加入蒜叶，翻炒几下即可出锅了。牛肉的香浓加上蒜叶的清香，是不是很诱人啊！ |
| 做法四详细步骤 » | |
工艺提示
1.配料可根据季节，特产不同进行变换。
2.酱味调料很多，可视口味不同而用。
3.炒酱時不能过头，不能发生焦化或粘锅现象。
原料：精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，鸡蛋1个，水发净木耳100克，野山椒50克，精盐3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克(耗100克)。
制法：
1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。
2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热時，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。
3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可。
特點：细嫩鲜香，酸辣味浓，酒饭均宜。
关键：牛肉块不要久炸，并不使粘连。
