小吃介绍
烩麻食是用搓成的小面卷与菜料烩制而成，以陕西关中地区最为有名。据载，烩麻食是由元代的“秃秃麻食”演变传承而来。元代《饮膳正要》有关于"秃秃麻食"的记载，用手撇面，以羊肉为配料制作而成，后经厨师不断改进，其制作工艺和用料有了很大变化，成为今天流行的"烩麻食"。
营养价值
菜食合一，滑润劲道，鲜咸适口，配料丰富，色彩美观。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、土豆、胡萝卜、芹菜、木耳、黄豆、老豆腐、粉条、蘑菇、韭菜、排骨汤、十三香、盐、酱油、葱、黄花、姜末 |
| 第1步 | 准备食材，黄花木耳粉条用凉水泡软 |
| 第2步 | 面粉加水和成软硬适中的面团，加盖静置 |
| 第3步 | 食材洗净，土豆、胡萝卜、老豆腐蘑菇芹菜分别切丁，韭菜切段，准备葱、姜末，黄花、木耳切小 |
| 第4步 | 泡好的黄豆入开水锅煮熟 |
| 第5步 | 将面团擀成饼 |
| 第6步 | 折一下，切条 |
| 第7步 | 撒些面粉 |
| 第8步 | 左手拿一条面，右手揪花生大小的面用大拇指搓成空心状麻食（如图） |
| 第9步 | 全部搓完撒些面粉以免麻食粘连 |
| 第10步 | 坐锅入油，烧热放葱、姜煸出香味，倒入切好的土豆、胡萝卜、芹菜丁 |
| 第11步 | 放黄花木、耳盐、酱油、十三香炒几分钟（中火），倒入排骨汤 |
| 第12步 | 放粉条、黄豆 |
| 第13步 | 放豆腐 |
| 第14步 | 烩菜成熟关火 |
| 第15步 | 煮锅入水烧开，下麻食煮熟后放入炒好的烩菜，稍煮调味 |
| 第16步 | 放韭菜即成，食用時可根据需要调辣子油和醋 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、葱、花生米、四季豆、猪肉沫、洋葱、土豆、西红柿 |
| 第1步 | 面粉和面，用温水一點一點倒入面粉，面要稍微和的软一點，和好了放半小時· |
| 第2步 | 将以上材料切成小叮 |
| 第3步 | 将放置好的面团擀成椭圆 |
| 第4步 | 切成条 |
| 第5步 | 用手搓成棍棍形状的 |
| 第6步 | 切成小方块 |
| 第7步 | 用大拇指撵成耳朵形状的 |
| 第8步 | 锅里放入植物油，将以上材料翻炒，炒到7成熟，倒入水，水开后倒入麻食，煮3开，然后放上青菜和花生米稍微煮2分钟即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、香菇、胡萝卜、蘑菇、黄花菜、豆干、西红柿、木耳、豆角、青菜、香菜、葱 |
| 第1步 | 准备面粉400g。 |
| 第2步 | 揉成光滑的面团醒发10分钟。 |
| 第3步 | 把所有的菜洗干净。 |
| 第4步 | 红萝卜，香菇，豆角，豆干，蘑菇，西红柿，木耳切成小丁，黄花菜，青菜，香菜切成小段，葱切葱花。 |
| 第5步 | 把面擀成厚點的面片。 |
| 第6步 | 切成条，搓成这样的长条。 |
| 第7步 | 用刀切成小丁。 |
| 第8步 | 捻成麻食。 |
| 第9步 | 起锅烧油，先把豆角，黄花菜，胡萝卜，香菇翻炒均匀。 |
| 第10步 | 再把所有的菜倒进去翻炒均匀。 |
| 第11步 | 起锅烧水。水开后把麻食下进去水开加两次水。 |
| 第12步 | 菜炒好后把麻食倒进去里面加生抽，蚝油，西红柿酱，盐，鸡精，胡椒粉拌均匀。 |
| 第13步 | 最后把青菜倒进去，加香油就好了。 |
| 第14步 | 一碗香喷喷的烩麻食就可以开吃了。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、西红柿、胡萝卜、土豆、木耳、绿豆芽、豇豆、小青菜、油、盐、醋、十三香 |
| 第1步 | 准备蔬菜，根据各人爱好可以随意搭配。 |
| 第2步 | 将蔬菜清洗干净，除了青菜和绿豆芽外都切成丁。 |
| 第3步 | 取适量面粉，用加了少量盐的水将面粉和成光滑的面团，醒半个小時。 |
| 第4步 | 将面团擀成厚饼，正反面都撒上面粉。 |
| 第5步 | 将面饼切成指甲盖大小的丁。如果面很多，可以先切一部分，边做边切。 |
| 第6步 | 取一个小面块，用大拇指按压往前推，面团就会变成卷起来的片。稍稍使點劲，搓出来的麻食会薄一些。 |
| 第7步 | 搓的時候一定要撒面粉，要不然会粘在案板上。平面的案板搓出来的麻食表面就是平的。 |
| 第8步 | 也可以借助家里的其他餐具搓出带花纹的。这个是饭铲上搓的，麻食表面就印上的小坑坑。 |
| 第9步 | 这是放饺子的篦子，麻食就印上了横条纹和竖条纹。 |
| 第10步 | 还可以找找其他的工具，搓成自己喜欢的样子。 |
| 第11步 | 搓好的麻食放在篦子上摊开，撒上面粉防止粘连。 |
| 第12步 | 锅内倒油，将所有蔬菜丁倒进去翻炒。 |
| 第13步 | 加入十三香和盐调味。 |
| 第14步 | 倒入半碗水煮开，然后关火备用。 |
| 第15步 | 炒菜的時候水锅也同時开火，冷水锅中倒入土豆丁先煮。 |
| 第16步 | 土豆用筷子可以轻松扎透即可。 |
| 第17步 | 倒入麻食继续煮。 |
| 第18步 | 待麻食全部飘起来后倒入绿豆芽和青菜煮熟。 |
| 第19步 | 将煮锅里的东西全部捞起来倒入炒菜锅中。 |
| 第20步 | 根据具体情况倒入适量的面汤调整稀稠。 |
| 第21步 | 再加入盐和醋调味。 |
| 第22步 | 一锅烩麻食就做好啦！ |
| 第23步 | 自己做的喜欢菜多面少 |
| 第24步 | 来个特写，准备开动 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、豆芽、胡萝卜、土豆、豆角、豆干、莴笋 |
| 第1步 | 1)和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟；2)面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱； |
| 第2步 | 3)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。 |
| 第3步 | 把蔬菜都切丁用水抄熟 |
| 第4步 | 放油先炒豆干 |
| 第5步 | 再倒入提前做好的红烧汤汁入味 |
| 第6步 | 把蔬菜都倒进锅里，根据口味适当加入盐，味极鲜酱油，鸡精调味，加少量水，待汤开把煮熟的麻食倒进汤里一起煮 |
| 第7步 | 最后把之前用小粉拌好的肉丝放进锅里，汤汁就稠了 |
| 第8步 | 都煮开以后就可以起锅了 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、胡萝卜、土豆、黄花菜、木耳、五花肉、鸡胸肉 |
| 第1步 | 五花肉、鸡胸肉切成丁备用。 |
| 第2步 | 胡萝卜、土豆切丁。用热水焯一下，为的是好熟。 |
| 第3步 | 面粉加少许食盐，增加韧劲，用温水和面。要稍微硬一些。揉成扁平大片厚约一厘米，切成一厘米见方的小块。 |
| 第4步 | 切好的小块用干面粉分开。以便下步操作。 |
| 第5步 | 用一器具，大拇指把面块捻成圆筒状。器具的花纹就出来了。记住，捻的時候一定要薄厚均匀，尽量薄一些，这样口感会很好。 |
| 第6步 | 热锅凉油，爆香葱丝姜丝。下入五花肉丁和鸡胸肉丁煸炒至变色。淋酱油，再下黄花木耳和焯好的胡萝卜土豆丁。 |
| 第7步 | 炒好的蔡丁加热水没过蔬菜后再下入捻好的麻食和食盐，大火煮三分钟左右下入鸡精即可出锅装盘。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆腐干、腐竹、豆角、西红柿、香菇、香菜、面粉、花生米、醋、酱油、盐、香油、鸡精 |
| 第1步 | 先取500g面放一勺子盐和一下水适量面要硬點麻食才不会太软面擀厚一點切成小丁用玉米面粉分开在搓成麻食 |
| 第2步 | 菜切好备用还有西红柿 |
| 第3步 | 锅里倒油把刚才切好的菜一块放进去炒熟 |
| 第4步 | 麻食快好時候把洗好青菜放入了炒好菜倒进去还有就是西红柿一定要切小切大了不太好吃炒成那种汁比较多的好吃 |
| 第5步 | 锅里放油炒菜，先放四季豆个豆腐干，在放腐竹最后放西红柿！菜炒好了 |
| 第6步 | 等水开了下麻食和花生米煮上一起后放青菜跟麻食一起煮三开就可以出锅了。 |
| 第7步 | 香喷喷的麻食出锅了 |
| 第8步 | 麻食里面还可以搭配好多菜，芹菜丁胡萝卜丁肉丁之类自己喜欢什么菜都可以随意搭配但是我自己不爱吃肉的觉得麻食还是素的好吃喜欢吃油泼辣子的可以放點辣子更美味 |
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