起源与发展
烩面片起源于河南地区，最早可追溯至当地民间面食制作传统。2022年资料显示其核心工艺已形成高筋面粉加盐揉制、抹油醒面等标准化流程，2025年考证确认该面食通过面团软硬调整适配不同口感需求。作为河南三大小吃之一，其发展过程中融合了中药熬汤技术与多重配菜组合，2024年文献记载已衍生出羊肉、牛肉、三鲜、五鲜四大汤底体系。
地域特色
河南烩面片：
标配黄花菜、海带、粉条等素菜组合
羊肉烩面采用羊骨熬汤，面片厚度控制在1-1.5毫米
2022年记录显示当地存在"清汤煮面浇卤"与"现扯面片"双重做法
汉阴烩面片：
发源于陕西省汉阴县涧池镇，亦有说法认为起源于河南
配菜包含猪肉丸、香菇等十余种食材
汤底采用鸡架与猪骨混合熬制，形成酸辣重口与香醇兼备的复合型口味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 饺子皮、番茄、豆腐、土豆、盐、五香粉、味精 |
| 第1步 | 准备好所有食材。 |
| 第2步 | 豆腐切成小丁。 |
| 第3步 | 番茄土豆也切成和豆腐大小一样的小丁。 |
| 第4步 | 先将豆腐煎成金黄色。 |
| 第5步 | 放入番茄和土豆翻炒。 |
| 第6步 | 放入盐和五香粉还有少许水焖煮一小会烩菜就做好了。 |
| 第7步 | 饺子皮切成菱形小块。 |
| 第8步 | 锅里烧开水放入饺子皮煮熟。 |
| 第9步 | 将炒好的烩菜放入煮好的面皮里搅拌均匀放入适量盐和味精即可出锅。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、洋葱、大白菜、西红柿、胡萝卜、鲜香菇、五花肉、小葱、盐、酱油、番茄酱 |
| 第1步 | 温水130克，鸡蛋一个，和面团，饧15分钟 |
| 第2步 | 擀面皮，切长条，扯成2cm左右面片，令起锅烧开水煮开后，过凉水，使面片劲道而且不沾一起！ |
| 第3步 | 材料改刀片与丝状如图，五花肉切末！ |
| 第4步 | 锅里热油，下肉末炒变色加酱油后装盘备用，其他菜都依次炒八分熟起锅备用，最后炒西红柿成泥汁后加入所有材料，加入熟面片，并加三碗水焖五分钟，大功告成！ |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、猪肉、豆腐干、洋葱、青椒、胡萝卜、葱花、西红柿、蒜末 |
| 第1步 | 面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。 |
| 第2步 | 把面团按扁，切成一指宽的条；把切好的条，抹上调和油放在盘里，盖好湿巾饧1个小時，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小時。（不能冷冻） |
| 第3步 | 饧好后，将面条取出，用手指压扁·抓住面条两头，上下拍打案板，拉成长长的宽面条。 |
| 第4步 | 洋葱切成丁，切好蒜末。 |
| 第5步 | 西红柿和青椒切丁，切好葱花。 |
| 第6步 | 豆腐干和猪肉切丁。 |
| 第7步 | 锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部食材一起翻炒；最后放入肉片丁翻炒，加入豆瓣酱2汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙。倒入一大碗开水煮至沸腾，放半茶匙鸡精，拌匀关火。 |
| 第8步 | 肉酱浇头做好了，盛在容器里备用。 |
| 第9步 | 将宽面条揪断，揪成1寸长的面片，投入开水锅里。 |
| 第10步 | 先开小火，待全部面片揪好后，再开大火煮至浮起。 |
| 第11步 | 碗里放一些葱花、油、1茶匙生抽、少许醋和鸡精，倒入一大勺开水。 |
| 第12步 | 将煮熟的面片捞出倒入碗里。 |
| 第13步 | 舀一大勺的肉酱浇头在面片上面，拌匀即可。一碗软滑爽口、鲜香美味的烩面片做好了。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、干香菇、海带、韭菜、葱、蒜苗、肉丁、酱油、盐、调料 |
| 第1步 | 面和好，用纯净水淹住，泡半天 |
| 第2步 | 肉切丁，各种菜切成丁下锅翻炒 |
| 第3步 | 菜断生放入木耳海带 |
| 第4步 | 放料粉，盐，添水 |
| 第5步 | 扯面片 |
| 第6步 | 面扯完后，剩余的洗面水倒入锅中，待面煮熟后放入韭菜 |
| 第7步 | 开饭啦 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、西红柿、青椒、鸡蛋、盐、生抽、姜蒜末、鸡精、十三香 |
| 第1步 | 和面，和的硬一點面的口感比较光滑；和好以后用保鲜膜包住软化一会； |
| 第2步 | 需要的蔬菜，简单常用； |
| 第3步 | 青椒用手掰小片，西红柿切块，姜蒜切末； |
| 第4步 | 手工擀面（手工擀面吃的放心）； |
| 第5步 | 切出自己喜欢的形状备用； |
| 第6步 | 在烧水同時，开始炒菜；锅中放油，油热开炒鸡蛋； |
| 第7步 | 鸡蛋盛出；锅里留少许油，爆香姜蒜末（留一半的蒜末后面还要用到哦）倒入西红柿翻炒，炒出水分加入生抽翻炒； |
| 第8步 | 放入辣椒翻炒，加入调味料； |
| 第9步 | 再加入炒好的鸡蛋一起翻炒，调好味出锅； |
| 第10步 | 水开煮面； |
| 第11步 | 煮好面以后将面中多余的面汤盛出，再将炒好的才倒入面中； |
| 第12步 | 这一步很重要：炒锅中放少许油，加热爆香蒜末，快速将煮好的面导入一勺（这样炝的汤汁味道很不错的）这一步一定要有哈； |
| 第13步 | 再将炝好的汤一起倒入煮好的面中，根据个人口味加盐，醋，鸡精调味； |
| 第14步 | 趁热吃，烫烫的感觉不错喽； |
| 第15步 | 如果喜欢再加入一點（一生钟爱的女人）老干妈！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
