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茴香饺子

北方菜品

菜品概述

茴香菜是一种蔬菜,多用来做包子饺子馅,和它的种子(小茴香)一样具有一种特殊香气,在北方很受欢迎,而南方少见。因茴香和回乡同音,故北方的很多地方在过春节的時候都喜欢包茴香肉馅的饺子。

做菜菜网为大家免费整理收集13种茴香饺子的制作方法。

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历史渊源

饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古時有牢丸、扁食、饺饵、粉角等名称。三国時期称作月牙馄饨,南北朝時期称馄饨,唐代称饺子为偃月形馄饨,宋代称为角子,元代称为扁食,清朝则称为饺子。饺子起源于东汉時期,为医圣张仲景首创。当時饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮。

三国時期

三国時期,饺子已经成为一种食品,被称为月牙馄饨。魏张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品。据三国魏人张揖著的《广雅》记载那時已有形如月牙称为馄饨的食品,和饺子形状基本类似。

南北朝

到南北朝時,馄饨“形如偃月,天下通食”。据推测,那時的饺子煮熟以后,不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当時的人们把饺子叫馄饨。这种吃法在中国的一些地区仍然流行,如河南、陕西等地的人吃饺子,要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

唐代

大约到了唐代,饺子已经变得和如今的饺子几乎一样,而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称偃月形馄饨。百饺园的229种水饺,分为十大系列,有素馅类、水产类、野菜类、保健类、海鲜类等。

宋代

宋代称饺子为角儿,它是后世饺子一词的词源。这种写法,在其后的元、明、清及民国间仍可见到。南宋時叫做燥肉双下角子。

饺子在宋代的時候,传入蒙古。饺子传到了蒙古,也很快的收到了蒙古同胞奔放的性格的影响。饺子在蒙古语中读音类似于匾食。饺子的样式也由原来馅小皮薄变成了馅大皮厚。随着蒙古帝国的征伐,扁食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。蒙古帝国给中国饺子向全世界的传播做出了极大的贡献。明代的书籍也证实了这點。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载:“元旦拜年,作匾食”。刘若愚的《酌中志》载:“初一日正旦节,吃水果點心,即匾食也。”可见,明代北方地区过年吃扁食已经取代原来的过年吃圆子、年糕等食物。

清朝

清朝時,饺子一般要在年三十晚上子時以前(现晚上23點)以前包好,待到半夜子時吃,这時正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子時”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。清朝有关史料记载说:“元旦子時,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。”又说:“每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说:“中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺。”和“其在正月,则元日至五日为破五,旧例食水饺子五日。”随着商业化和人口流动,南方也正在学习北方的传统文化。如过节不吃饺子的常州出现了“大娘水饺”品牌。在广东,一些如珠海、东莞和深圳的移民城市过年也渐渐有了吃饺子的习俗。另外福建、客家地区原本有吃饺子的习俗,但不是过年或者过节的必备品。

饮食搭配

俗话说,好吃不如饺子,味道鲜美、馅料丰富的茴香饺子一直是人们的心中的美味佳肴,尤其是逢年过节,茴香饺子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人团聚在一起,热热闹闹的包茴香饺子、吃茴香饺子,一种中国人独有的幸福油然而生,节日的气氛更是烘托的愈加热烈了。

茴香饺子虽然好吃,但也有其不利于健康之处。一般来说茴香饺子馅多是以肉为主,肉多菜少,吃多了自然会觉得比较油腻,不但口感不适,过多摄入了油腻对人体健康也极为不利。因此很多人在吃茴香饺子的時候都喜欢蘸點醋来缓解。其实,除了蘸醋外,我们也可以在吃茴香饺子的同時喝些可以去油腻的健康饮品,同样能收到不错的效果。

具有去油腻效果的健康饮品有很多,如茶水、果汁等,但与茴香饺子搭配最为适宜的还是要数我国的传统饮品酸梅汤了。酸梅汤是由乌梅、山楂等数种天然原料熬制而成,含有丰富的微量元素、粗纤维等营养物质,尤其是其中富含的花表素更是一种植物化学物质,可以极为有效的帮助身体排出油腻。而且酸梅汤的味道虽酸,但它却属于地道的碱性饮品,肉类等酸性食物吃多了,摄取了过多的油脂,导致血液酸化。喝點酸梅汤还会有助于我们保持体内血液酸碱值的平衡。而且酸梅汤的味道酸甜可口,比起苦涩的茶水和甜腻的果汁更为适宜搭配菜肴饮用。

除了在健康方面酸梅汤是茴香饺子的完美搭档外,酸梅汤还与茴香饺子同样是我国的传统饮食代表。早在周代就已经有了酸梅汤的雏形出现,到了清朝酸梅汤更成为历代皇族的日常保健饮品。而酸梅汤被九龙斋自宫中流传到民间后,同样受到了百姓们的欢迎,成为了京味传统美食的代表之一。因此,吃茴香饺子就酸梅汤不但有益健康,更是体现出了我们中华民族的传统饮食文化精髓所在。

制作方法

做法【一】
材料肉馅、茴香、葱姜、鸡蛋、调味料等
第1步面粉加水揉成面团,少醒一会
第2步茴香洗净,葱姜准备好。分别切碎备用。
第3步肉馅准备好
第4步肉馅加葱姜、酱油拌匀,加一个鸡蛋顺一个方向搅拌上劲,视肉馅的干湿状况加水,继续搅拌。肉馅稍微腌制一下加茴香、盐、油、香油搅拌好
第5步将醒好的面揪成剂子,开始擀皮,准备包
第6步锅中烧水,水开后下入包好的饺子,煮熟后开吃饺子喽
做法【二】
材料猪肉馅、小茴香、料酒、生抽、葱、姜、五香粉、盐、花椒
第1步原料洗净
第2步茴香切碎,葱姜切末备肉馅
第3步花椒入油锅小火炸制成花椒油
第4步肉馅中放料酒
第5步放生抽
第6步放五香粉
第7步放葱姜末
第8步放盐拌匀腌一下
第9步茴香中倒入香油和花椒油拌匀
第10步备面粉
第11步和成面团
第12步将拌过油的茴香倒入腌好的肉馅中
第13步拌匀饺子馅
第14步取一块面团搓成长条,再切成剂子
第15步剂子压扁
第16步擀成饺子皮
第17步擀好的饺子皮
第18步包成饺子
第19步饺子合影
第20步饺子下入开水锅,中间點三次凉水将饺子煮熟。
做法【三】
材料茴香、羊肉馅、调味料等
第1步茴香菜去根,洗净,控水
第2步家中现成的本地羊肉袋装饺子馅,肥瘦对半
第3步肉馅打散,加盐,约20克
第4步因为肉馅较肥,没有再炸花椒油,放一些细花椒粉(超市买的袋装)
第5步加一些鲜贝露,增加鲜味
第6步把肉馅和调料搅匀后,放入切碎的茴香
第7步混合均匀成饺子馅
第8步买来的现成饺子皮,准备包
第9步包好的饺子,一家三口要这样2次就够吃了
第10步煮好了
第11步喜欢茴香口味的人,一定很享用
做法【四】
材料猪肉、茴香、香菇、面粉、葱、姜、酱油、五香粉、胡椒粉、盐、味精、香油、生抽、料酒
第1步猪肉,茴香,葱姜剁碎。香菇焯水煮2分钟捞出,切碎。
第2步半汤匙食用油烧热,香菇碎爆香。PS:如果馅料用香菇,这步妈妈不建议省略,爆香可以去除水分,增加口感
第3步肉馅加5汤匙凉白开搅匀,再加入酱油、生抽、料酒、盐、味精、五香粉、胡椒粉、香油,充分搅匀。加入葱姜和香菇,茴香搅拌。PS:所有馅料顺時针搅匀,同一个方向搅拌才能保证馅料不出水
第4步面粉加半碗水搅丝,逐步加少量水,直至成团。醒20分钟。PS:和面最高境界:面光,盆光,手光。初始也可以用筷子搅拌试试,有了这个目标,相信离“三光”境界也就不远啦!
第5步面剂子搓成长条,切成小剂,按圆擀皮儿。PS:熟能生巧,相信自己,就能越做越好
第6步我自己包的饺子,实在献丑。PS:包饺子的方法多种多样,爸爸曾经包的最简单的月牙形竟然美得像艺术品,着实令我惊艳了一把,掌握一种就可以行遍厨房,大胆尝试吧!
第7步水快开時饺子下锅,水开转小火煮,冷水“點滚”约3—4次,水饺皮完全变成半透明色即可起锅。PS:“點滚”可以防止水饺煮烂。醋和红油辣椒调好,蘸酱
做法【五】
材料面粉、猪肉、茴香、葱、姜、盐、鸡精、料酒、生抽、植物油、香油、清水
第1步普通面粉
第2步清水和成面团醒十五分钟
第3步十五分钟后把面团揉光滑再醒十分钟
第4步猪肉肥三瘦七剁成肉泥
第5步肉馅放入盆中加盐,鸡精,料酒,生抽,植物油,香油
第6步加入适量的清水顺一个方向搅拌均匀
第7步葱,姜切成末
第8步葱,姜末放入肉馅中继续顺一个方向搅拌均匀使肉馅更好入味儿,可以盐制二十分钟
第9步包饺子一定要选嫩嫩的茴香,择洗干净沥干水分
第10步茴香切末
第11步切好的茴香末放入肉馅中搅拌均匀(十分钟后再包让茴香出水效果更佳)
第12步面团揪成剂子按扁
第13步擀成椭圆形饺子皮
第14步包制完成
第15步锅中加水煮沸
第16步點水三个开即可出锅
第17步装盘享用吧!
第18步茴香饺子请大家参考!
做法【六】
材料茴香、猪肉、葱、姜、调味料等
第1步將肉和蔥姜切好放在容器裡
第2步放入鹽,味素,和食用油攪拌均勻
第3步茴香菜洗好,像切九菜一樣頂刀切就可以了.
第4步切好備用
第5步將切好的菜放入肉裡攪拌
第6步攪拌均勻開始包就行了
第7步包好後下鍋煮
第8步煮好了就大功告成了
做法【七】
材料猪肉泥、茴香、中粉、鸡粉、砂糖、料酒、蚝油、鸡蛋、盐、香油、白胡椒粉、豆瓣酱、五香粉
第1步新鲜茴香洗净去除老根部分
第2步切成小粒,加點盐腌制出水
第3步准备好的猪肉泥
第4步加入料酒、盐、蚝油、砂糖、白胡椒粉、香油、五香粉、豆瓣酱和鸡粉搅拌上劲
第5步把茴香挤干水份后放入猪肉馅中
第6步我还加了一个鸡蛋
第7步搅拌均匀备用
第8步面粉放入盆中,加入适量清水
第9步和成光滑面团
第10步搓成长条后切成小剂子,取一个擀成圆皮
第11步放入适量的茴香肉馅
第12步包成饺子
第13步锅中煮沸水后放入饺子
第14步再次煮沸后加入适量的清水,重发二次,等饺子浮上水面上即可
第15步出锅装盘

象征意义

饺子,早已不仅仅是一种美食,还是中华美食的代表。它的每一个部分,无一不蕴涵着中华民族文化,是每家平常時候,更是在三十晚上必备的美食,表达着人们对美好生活的向往与诉求。

菜馅—即财到之意故为财到饺。财到:即财到了、财神到、既有接财纳富之意。蔬菜馅,即为素馅、菜馅,谓之财到。

甜馅—即添财之意故为添财饺。添财:即增加、增添之意。即为甜食或为汤圆、月饼等;更与天才谐音,谓之添财。

茴香饺子成品实拍

茴香饺子成品图1
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上一道菜:黄金南瓜饼

下一道菜:菠萝油条虾

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