简介
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。胡椒加上猪肚和整只的鸡一起煲汤，对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、温补、散寒、止胃痛和排毒的功效。
主料
1个猪肚
1只鸡
10g白胡椒粒
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肚、鸡、胡椒、大红枣、红枸杞、生姜、蒜头、葱、调味料等 |
| 第1步 | 猪肚先反过来用清水清洗一遍，加入生粉撮洗2遍，盐洗撮洗1遍，用白醋泡洗一小会。烧开水停火放猪肚在开水中泡一分钟左右拿出来清洗掉黄黄的东西（类似于鸡胗内黄黄的那一层）。此時内部基本上洗干净了，反回外表用盐撮洗一分钟即可。 |
| 第2步 | 鸡去掉内脏，清洗干净。 |
| 第3步 | 把鸡塞入猪肚内，此時鸡内加入2棵葱，姜，胡椒，枸杞，红枣，料酒，一勺盐。猪肚口用两根牙签封口。 |
| 第4步 | 入锅大火烧开转小火炖2小時（非压力锅）这样炖出来的汤非常甜美。直到能用筷子轻松插穿整个猪肚和你面的鸡，即可出锅。 |
| 第5步 | 出待凉，将猪肚和鸡分开，猪肚切片鸡切块，将内部葱扔掉，其他的取出来放汤锅待用（建议胡椒米拍碎）。 |
| 第6步 | 将切好的猪肚和鸡块，放入汤锅中再倒入原有的汤煮开就可以食用啦。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肚、童子鸡、党参、黄芪、当归、盐、白醋、面粉、姜、红枣、白胡椒粒、盐 |
| 第1步 | 猪肚上撒盐，白醋和面粉，戴上手套揉搓猪肚 |
| 第2步 | 将猪肚的内面翻出，仔细揉搓每个褶皱 |
| 第3步 | 揉搓完成的猪肚放在流动的清水下冲洗 |
| 第4步 | 切除猪肚表面多余的油脂 |
| 第5步 | 切掉鸡头、鸡脚指、鸡屁股 |
| 第6步 | 鸡翅尖别在背后，鸡爪塞进肚子，让鸡呈一个蜷缩的状态 |
| 第7步 | 再把鸡整只塞进处理好的猪肚里 |
| 第8步 | 用竹签把猪肚两边的开口封上 |
| 第9步 | 包着鸡的猪肚放在一大锅清水中，大火煮开焯水 |
| 第10步 | 姜切片，党参、当归、黄芪和整粒的白胡椒放进茶包里 |
| 第11步 | 焯水的猪肚鸡从沸水中捞出，转移至炖锅 |
| 第12步 | 姜片和茶包放进炖锅，倒入热水没过食材 |
| 第13步 | 大火煮开之后转小火，锅盖上盛冷水 |
| 第14步 | 炖两个半小時，猪肚完全软烂就捞出来 |
| 第15步 | 拆掉猪肚上的竹签，划开猪肚，取出整只鸡 |
| 第16步 | 猪肚逆纹切成条 |
| 第17步 | 撇去汤上的浮油 |
| 第18步 | 把鸡和切好的猪肚放回汤里，在放入一些红枣和枸杞 |
| 第19步 | 加盐调味，加比较多量的白胡椒粉 |
| 第20步 | 稍微炖煮至红枣软一點就可以了 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肚、鸡、胡椒、黄芪、党参、姜、白酒、红枣、枸杞 |
| 第1步 | 准备好一个猪肚和一只鸡 |
| 第2步 | 将鸡和猪肚洗净，猪肚用白酒，面粉，盐揉搓，反复洗三次，把猪肚上的粘液洗净，不然煮出来的汤会有猪屎的味道， |
| 第3步 | 记住猪肚内外都要洗净，特别要把猪肚翻过来洗净， |
| 第4步 | 把鸡塞进猪肚里面，用棉绳绑好口子， |
| 第5步 | 把辅料用一个汤包装好， |
| 第6步 | 把塞好的猪肚鸡用水绰一次水 |
| 第7步 | 放姜片和清水和辅料包，大火煮开，小火煮约一个半小時 |
| 第8步 | 汤差不多好的時候放红枣和枸杞，大火再煮开，焖10几分钟， |
| 第9步 | 把猪肚和鸡捞出切好，喜欢汤里有料的，可以把一些猪肚和鸡往汤里放，喜欢吃蘸酱猪肚的，可以调一些汁蘸煮好的鸡和猪肚， |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肚、鸡、胡椒、党参、大红枣、玉竹、八角、葱、姜、料酒 |
| 第1步 | 猪肚里面翻出来做外面，撒上能覆盖住的面粉，使劲儿揉搓抓5分钟，尤其注意褶皱的部位要仔细揉搓。面粉能够还有猪肚的粘液、除异味。 |
| 第2步 | 面粉揉搓之后，冲洗干净，抽出“屠龙刀”，仔细刮掉上面的黄膜。 |
| 第3步 | 刮去黄膜后，加一汤匙盐，抓匀腌制5分钟，再仔细揉搓5分钟，一定要注意褶皱的部位。然后冲洗干净，这時候的猪肚，已经没有任何异味了，只有属于特有的淡淡的腥味。翻回正面，处理掉多余的肥油。 |
| 第4步 | 处理猪肚的空档，鸡整块凉水入锅，放2瓶盖料酒，大火烧沸5分钟，煮出血沫污渍，焯水后取出洗净晾凉。 |
| 第5步 | 准备好辅料：八角、玉竹、党参切段、红枣去核、胡椒用刀压裂、葱打结、生姜切片 |
| 第6步 | 将整鸡、一半的胡椒、党参、姜片、红枣、塞入猪肚，用牙签封住所有的开口。 |
| 第7步 | 封装后的“猪肚包鸡”整个凉水下锅，加2瓶盖料酒，大火烧沸，去腥去浮沫。 |
| 第8步 | 转入汤煲，放入余下的材料：胡椒、红枣、党参、玉竹、姜片、葱节、八角（选用）。煮开后继续大火煮5-10分钟，才转小火。 |
| 第9步 | 小火炖约80分钟后，取出葱结弃之不用。 |
| 第10步 | 同時，捞出整个“猪肚包鸡”，斩件，重新入汤煲中，小火炖20分钟。 |
| 第11步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肚、鸡、胡椒、调味料等 |
| 第1步 | 猪肚一只，用生粉、盐、油反复清洗里外；放一锅水，加几片姜，水开后放入猪肚过一下水捞出； |
| 第2步 | 白胡椒要根据个人喜好加减分量，不要用白胡椒粉，用整粒的稍压碎这样褒出汤味更香浓； |
| 第3步 | 鸡一只，市场里宰杀好并暂件，回来清洗后用油盐腌一下； |
| 第4步 | 把鸡脚、姜、放入高压锅、注入清水， |
| 第5步 | 白胡椒用网袋装好塞入猪肚，放入高压锅，炖档40分钟，猪肚刚好煮软带點點弹牙，这時口感最好； |
| 第6步 | 猪肚捞出放凉后切条； |
| 第7步 | 热锅下油将姜、葱、蒜爆香，倒入鸡块翻炒一下，再倒入刚才炖猪肚的汤，煮开后加盐调味，最后倒入猪肚， |
| 第8步 | 再次煮开后即可开吃了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肚、鸡、盐、味精、红枣、枸杞、胡椒粒、生姜、百灵草、党参 |
| 第1步 | 把猪肚洗净 |
| 第2步 | 把鸡洗净 |
| 第3步 | 准备好的配料 |
| 第4步 | 把洗净的猪肚先用锅煮熟 |
| 第5步 | 把煮熟的猪肚斜刀切成条 |
| 第6步 | 把鸡砍成小块 |
| 第7步 | 把切好的猪肚·鸡以及配料放入碗中加少许盐·味精和适量的水下锅炖 |
| 第8步 | 炖好的胡椒猪肚鸡 |
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