营养价值
胡萝卜
胡萝卜能提供丰富的维a，可促进機体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同時还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的b族维生素和维c等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
胡萝卜和鸡蛋一同炒菜，使胡萝卜中的胡萝卜素容易吸收，也增加了菜肴中优质蛋白、多种脂肪酸、胆固醇的含量，增加了对人的滋补性，尤其适宜生长发育期小孩对蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇以及多种维生素的需要，也提高了不爱吃胡萝卜的孩子的兴趣，适宜青少年常吃。
食用指南
营养成分
热量 (179.62千卡) ·维生素b6 (0.01毫克) ·蛋白质 (14.63克) ·脂肪 (9.08克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (18.53克) ·叶酸 (5.60微克) ·膳食纤维 (1.39克) ·维生素a (924.50微克) ·维生素k (0.70微克) ·胡萝卜素 (4145.10微克) ·硫胺素 (0.15毫克) ·核黄素 (0.31毫克) ·尼克酸 (0.91毫克) ·维生素c (14.90毫克) ·维生素e (2.28毫克) ·钙 (93.71毫克) ·磷 (164.17毫克) ·钾 (375.22毫克) ·钠 (990.41毫克) ·碘 (27.20微克) ·镁 (29.57毫克) ·铁 (3.28毫克) ·锌 (1.41毫克) ·硒 (5.16微克) ·铜 (0.25毫克) ·锰 (0.49毫克)食物相克
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同時不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、胡萝卜、小葱、白胡椒粉、盐、香油 |
| 第1步 | 食材简单 |
| 第2步 | 鸡蛋打散在碗里待用 |
| 第3步 | 胡萝卜去皮切片，葱切段 |
| 第4步 | 胡萝卜放进沸水中稍焯烫一下后捞出沥干 |
| 第5步 | 锅内热油，倒入蛋液炒成块 |
| 第6步 | 转小火，加入胡萝卜炒均匀 |
| 第7步 | 加盐和一點儿胡椒粉调味，再加入葱段炒匀就好了 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 胡萝卜、鸡蛋、葱、花椒、玉米油、盐、鸡精、姜 |
| 第1步 | 胡萝卜一根，鸡蛋三个。 |
| 第2步 | 胡萝卜洗净擦成丝。 |
| 第3步 | 鸡蛋打散。 |
| 第4步 | 锅内适量油烧热，鸡蛋倒入。 |
| 第5步 | 鸡蛋炒散，盛出备用。 |
| 第6步 | 锅内留底油，葱姜，花椒炒香。 |
| 第7步 | 胡萝卜丝放入，翻炒几下。 |
| 第8步 | 倒入半碗开水，翻炒两三分钟。 |
| 第9步 | 适量盐，鸡精调味儿。 |
| 第10步 | 炒好的鸡蛋倒入，翻炒入味关火盛盘。 |
| 第11步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 胡萝卜、鸡蛋、油、盐、葱 |
| 第1步 | 放入炒好的鸡蛋块翻炒均匀； |
| 第2步 | 放入香葱段，小火炒至香葱段变软即可出锅。 |
| 第3步 | 胡萝卜去皮，洗净，切成细丝；可以借助工具，省時省力。 |
| 第4步 | 小葱，洗净，切段备用； |
| 第5步 | 鸡蛋洗干净蛋壳，磕进碗里，加适量盐，打散备用； |
| 第6步 | 炒锅烧热，放入油烧至8成热，倒入打散的蛋液，用筷子划散。鸡蛋定型成小块状，即可盛出备用；不要炒得太久； |
| 第7步 | 另起油锅，烧热后，放入胡萝卜丝翻炒；调入盐，用小火翻炒至胡萝卜丝变软； |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 胡萝卜、鸡蛋、盐、蒜 |
| 第1步 | 鸡蛋，打散，备用 |
| 第2步 | 胡萝卜，切丝，备用 |
| 第3步 | 鸡蛋摊好，划碎，备用 |
| 第4步 | 热锅，入油，放入胡萝卜，翻炒出红油 |
| 第5步 | 放入煎好的鸡蛋，入少许盐，调味 |
| 第6步 | 出锅 |
| 第7步 | 成品 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 胡萝卜、鸡蛋、盐、香油、食用量、胡椒粉、木耳、葱 |
| 第1步 | 材料集合图。 |
| 第2步 | 胡萝卜洗净去皮后用擦子擦成细条、木耳提前泡发洗净后切碎、葱切碎、鸡蛋打散后加入适量食盐搅拌均匀。 |
| 第3步 | 不粘锅烧热后加入适量食用油（我一般用玉米油），6成热左右加入搅拌均匀的鸡蛋液，煎熟。 |
| 第4步 | 盛出，放入盘里。 |
| 第5步 | 锅中留底油（如果油不多的话可以再倒入适量食用油），放入葱花炒出香味。 |
| 第6步 | 加入胡萝卜丝和木耳翻炒均匀（木耳最好沥干水份，否则炒得过程中溅的到处都是）。 |
| 第7步 | 加入盐、香油翻炒均匀。 |
| 第8步 | 胡萝卜丝变的有點软時（家中有小宝宝的话可以炒得软烂點，那样更易咀嚼），加入胡椒粉翻炒均匀（喜欢放味精的话这个時候可以放一點，还有火腿肠）。 |
| 第9步 | 最后将煎好的鸡蛋重新放入锅中翻炒一下就可以出锅了。出锅前可以放入适量绿色蔬菜润一下色（根据家人口味放入香菜或青椒，我放的是西兰花）。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 胡萝卜、鸡蛋、干红辣椒、蒜苗、油、盐、鸡精、蚝油 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 鸡蛋磕入碗中，划散，胡萝卜对半切开，再切成薄片。 |
| 第3步 | 起锅烧油，油七成热時，倒入鸡蛋，快速翻炒。 |
| 第4步 | 炒好的鸡蛋用碗盛出待用。 |
| 第5步 | 锅中留油，下胡萝卜片翻炒断生至软。 |
| 第6步 | 加蒜苗翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油调味。 |
| 第7步 | 加入干辣椒和炒好的鸡蛋，翻炒均匀，出锅。 |
| 第8步 | 起锅装盘。 |
| 第9步 | 美味既成。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 胡萝卜、鸡蛋、大葱、生抽、盐、花椒粉、鸡精 |
| 第1步 | 胡萝卜用切菜器擦成丝。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散，大葱切丝。 |
| 第3步 | 油锅烧热，下入鸡蛋液炒熟后盛出。 |
| 第4步 | 油锅继续烧热，下入葱丝爆香。 |
| 第5步 | 下如胡萝卜丝炒至断生。 |
| 第6步 | 下入鸡蛋轻轻翻炒，调入两滴生抽，撒一點花椒粉，适量盐，鸡精调味即可。 |
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