主要食材构成
主食材选用猪肋骨与新鲜胡萝卜，排骨需切至4-5厘米段状以保证成型度，胡萝卜则多采用滚刀切法增加受热面积。辅助调味料体系包含：
基础调料：料酒、姜片、蒜瓣、有機酱油
香料类：八角、桂皮、香叶、花椒
特色增味料：冰糖（用于炒糖色）、辣椒酱（可选）、豆瓣酱
烹饪工艺流程
预处理阶段排骨需冷水下锅焯煮5分钟去除血沫，期间添加料酒与姜片去腥。胡萝卜去皮切块后单独存放备用，防止过早下锅导致软烂。
核心工序
炒制糖色：冰糖低温炒至琥珀色后立即下入排骨翻炒上色
香料爆香：加入姜蒜与干性香料煸炒出香，豆瓣酱需在此阶段分次添加防糊锅
炖煮阶段：注入清水没过食材，首次炖煮30分钟使排骨酥软，后加入胡萝卜续炖10分钟
收汁调味：待胡萝卜边缘呈半透明状時开始收汁，期间可添加鸡精、生抽等辅调味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 排骨、胡萝卜、姜、花椒、香叶、八角、酱油、料酒、十三香、白胡椒粉、豆豉 |
| 第1步 | 排骨剁块，清洗干净。 |
| 第2步 | 加冷水没过排骨，放入姜片，大火煮开。 |
| 第3步 | 水开后调中火，撇去浮沫，倒入一勺料酒去腥。 |
| 第4步 | 胡萝卜洗净切滚刀块。 |
| 第5步 | 姜切丝，香叶八角花椒洗净，半勺豆豉。 |
| 第6步 | 热锅下花生油，待油热，下排骨炒，炒至微焦状。 |
| 第7步 | 下入准备好的佐料翻炒出香味。 |
| 第8步 | 佐料炒香后，与排骨混合。 |
| 第9步 | 下入胡萝卜翻炒。 |
| 第10步 | 加半碗高汤，少许十三香，白胡椒粉，酱油，盖上锅盖闷煮半小時左右。 |
| 第11步 | 大火收汁，盛盘出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 排骨、胡萝卜、生姜、辣椒、花椒、八角、山奈、香叶、调味料等 |
| 第1步 | 排骨，要切得小段一點儿，更加容易入味哦。 |
| 第2步 | 排骨焯水，胡萝卜切成滚刀块。 |
| 第3步 | 各种配角：生姜、辣椒、花椒、八角、山奈、香叶。甜面酱和豆瓣就不上场了，坚决不做软广告滴。 |
| 第4步 | 锅里倒油，大火烧热，倒入排骨，加入姜块，炒去水份。 |
| 第5步 | 全体配角上场。 |
| 第6步 | 中火炒至上色。 |
| 第7步 | 锅里加水，中火将排骨烧熟。 |
| 第8步 | 排骨基本烧熟了，放入胡萝卜。 |
| 第9步 | 加少许盐和味精，装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 排骨、胡萝卜、蒜苗、调味料等 |
| 第1步 | 1·油加热，放入花椒和姜片，再放入排骨炒至无水分 |
| 第2步 | 2·加入老抽，豆瓣酱继续翻炒 |
| 第3步 | 3·加水没过排骨，加入蒜，八角，山萘 |
| 第4步 | 4·水开后改用中火烹煮10分钟后加入胡萝卜 |
| 第5步 | 5·胡萝卜煮熟后加入已切成段的蒜苗，盐（如果豆瓣酱和老抽加的够多则可以不用加盐了），鸡精。 |
| 第6步 | 6·起锅装盘 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 直排骨、胡萝卜、姜、酱油、蚝油、胡椒、白米醋、油、盐 |
| 第1步 | 排骨用冷水浸泡去血水· |
| 第2步 | 改刀剁小块· |
| 第3步 | 胡萝卜削皮,切小块· |
| 第4步 | 锅中放油,放入姜片排骨,加少许米醋煸炒至香· |
| 第5步 | 加酱油蚝油,翻炒均匀上色· |
| 第6步 | －次放足开水,水开转中小火烧至肉烂· |
| 第7步 | 合入胡萝卜加盐· |
| 第8步 | 烧熟,加少许胡椒调味收汁 |
| 第9步 | 出锅装碗即好 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 排骨、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 排骨洗净，放入电高压锅，加入姜片，一勺水。插电，打到“难熟”和“排骨”档。 |
| 第2步 | 在煲汤時，准备好一根胡萝卜，切片，葱切小段。 |
| 第3步 | 排骨汤煲好后加盐调味，汤盛出（这个汤留着喝）。 |
| 第4步 | 排骨捞出备用。 |
| 第5步 | 锅里热油，放入胡萝卜片翻炒。 |
| 第6步 | 放入排骨翻炒。 |
| 第7步 | 再加入酱油，排骨汤，以稍淹过食材味即可，加盖烧。 |
| 第8步 | 烧至汤汁剩一半時，加入葱段翻炒，出锅即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 排骨、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 先将肉洗净，直接放锅里把水份炒干。不用放油的。 |
| 第2步 | 然后起锅待用。 |
| 第3步 | 将配料切好，呆用。因为家里没有干辣椒了，喜欢辣的朋友可以适量切些。 |
| 第4步 | 锅里下油，待油烧辣起烟了。 |
| 第5步 | 再等它放凉到六成热時，再下白糖或者红糖，有冰糖更好那样上色效果更加。直到炒化为止。 |
| 第6步 | 再下肉，加姜、蒜、干辣椒，翻炒至变色。这時可加些料酒和酱油。 |
| 第7步 | 加水，淹过肉即可。放入香料，八角和桂皮等。 |
| 第8步 | 大概半小時以后，余下三分之一的水倒入切好的胡萝卜。加盖，中火续煮。注意不要糊了！ |
| 第9步 | 然后收油，起锅。加點葱花即可上锅。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪排骨、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 排骨洗净，用开水焯一下，然后用清水洗净肉上的浮沫备用。 |
| 第2步 | 开火，锅热后倒入适量油。放入一茶勺白糖，用铲子不停的搅。火不要太大，否则糖很容易烧焦。 |
| 第3步 | 等糖变成金黄色，并且有泡泡，这時倒入备好的排骨翻炒。 |
| 第4步 | 翻炒一会，再倒點酱油继续翻炒。 |
| 第5步 | 这時添加水，漫过肉的一半即可。同時放入生姜片（鲜姜更好，我是去年姜大量上市時，自己在家晒的）和八角一个。如果喜欢吃带點辣味的朋友，可以加一两个干红辣椒皮。盖上锅盖改小火继续炖一刻钟左右。 |
| 第6步 | 然后打开盖，放盐和一个切成小块的红萝卜，滴几滴醋和几滴白酒，改大火烧开，再改小火继续炖。一刻钟左右后，打开盖子，放入几瓣蒜翻几下，然后勾點粉面或粉芡出锅。 |
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口感特征
通过分時段炖煮工艺，排骨达到骨肉分离状态而不失嚼劲，肌纤维充分吸收酱汁形成咸鲜底味。胡萝卜经炖煮后细胞壁破裂释放天然甜味，与肉类脂肪形成味觉平衡，产生"肉蔬交融"的特殊食感。部分改良做法会在装盘后撒新鲜香菜碎增添清香。