营养价值
猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 腰花、韭黄、调味料等 |
| 第1步 | 腰花买的時候需要除掉里面的杂物，姜蒜切末，韭黄切成3厘米的长节。 |
| 第2步 | 腰花切成十字花刀，一厘米左右宽一段。 |
| 第3步 | 泡椒段、姜蒜米、盐、豆瓣酱一起与腰花搅拌均匀。 |
| 第4步 | 锅里加油，待油到七成熟以后放入腰花爆炒10秒左右将韭黄放入锅内，迅速翻炒大概1分钟，加入适量盐和鸡精就可以起锅。 |
| 第5步 | 出锅即成。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪腰、韭黄、小米辣、花椒、泡姜、泡辣椒、淀粉、自制红油豆瓣、料酒、熟菜油、大蒜、生抽、味精 |
| 第1步 | 韭黄洗净沥干水份切段，小米椒切滚刀条状，泡椒剁细，泡姜切丝，蒜剁细。 |
| 第2步 | 素菜处理好了再来处理荤菜。 |
| 第3步 | 猪腰撕掉表面筋膜，从中破开，片去腰骚，一定要片干净。 |
| 第4步 | 光滑的一面放下边，先横向斜刀切，不切断，再纵向直刀切，前两刀不切断，第三刀切断，成穗花。 |
| 第5步 | 再看看切好的腰花。 |
| 第6步 | 横向的時候，刀背尽量放低點，注意刀距。 |
| 第7步 | 全部切好了。 |
| 第8步 | 加适量料酒，淀粉，自制红油豆瓣，和匀后腌制十余分钟。 |
| 第9步 | 烧开水，水开后下腰花焯一下，翻泡就马上把腰花沥出来，不用等水烧开。 |
| 第10步 | 起油锅，油温六成热時下花椒粒，泡椒泡姜蒜蓉爆香，再下韭菜小米椒翻炒一会儿。 |
| 第11步 | 下焯好的腰花，加适量生抽，味精，迅速翻匀起锅。 |
| 第12步 | 浓浓的泡椒味，可以压住腰子的骚味，味道不错哦。 |
| 第13步 | 每次都不够吃的。 |
| 第14步 | 好看又好吃的腰花。 |
| 第15步 | 看一下花，能打开。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪腰、杭椒、朝天椒、盐、蒜、葱花、酱油、味素 |
| 第1步 | 把辣椒和蒜末切好。 |
| 第2步 | 猪腰片开，去掉中间的白色筋。 |
| 第3步 | 猪腰是切十字花，注意不要切断。 |
| 第4步 | 十字花切好后，横切成小段。 |
| 第5步 | 放入开水中汆烫2分钟。 |
| 第6步 | 淀粉加水搅拌均匀。 |
| 第7步 | 油开后加入葱花爆香。 |
| 第8步 | 倒入猪腰翻炒一会，再加入辣椒。 |
| 第9步 | 加入盐，酱油。 |
| 第10步 | 最后加入蒜末，淀粉勾薄芡，注意别加多了，一點就够，加入味素提鲜，就可以出锅了。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪腰、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、盐、大蒜、小葱、青椒、白糖、红椒 |
| 第1步 | 猪腰洗净，切凤尾花，放料酒，蚝油，生抽腌制半小時去腥味 |
| 第2步 | 青椒，红椒去蒂去籽切丝 |
| 第3步 | 小葱切段 |
| 第4步 | 大蒜切末 |
| 第5步 | 油锅烧热，下腌好的腰花滑散盛出 |
| 第6步 | 锅内留少许油，下蒜末，郫县豆瓣酱炒香 |
| 第7步 | 下青椒红椒丝翻炒 |
| 第8步 | 下生抽，白糖，盐炒匀 |
| 第9步 | 下腰花快速翻炒 |
| 第10步 | 下葱段翻炒片刻即可 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪腰子、黄瓜、胡萝卜、葱、姜、麻椒、干红辣椒、青椒、黑木耳、酱油、料酒、香醋、白糖、食盐、淀粉、红椒 |
| 第1步 | 猪腰子去外膜，对半剖开，剔去白筋。 |
| 第2步 | 从剖面打十字花刀。 |
| 第3步 | 清洗后倒入料酒、香醋数滴，浸泡十五分钟，冲洗干净，加入淀粉上浆。 |
| 第4步 | 炒锅内烧开水，倒入腰花，焯水至断生，出锅投凉。 |
| 第5步 | 黄瓜切菱形片。 |
| 第6步 | 胡萝卜切风车片。 |
| 第7步 | 葱切马蹄片，姜切末，备麻椒、干红辣椒、黑木耳、青红椒切薄圈。 |
| 第8步 | 备料酒、香醋、食盐、白糖、酱油。 |
| 第9步 | 爆锅，加入腰花、胡萝卜片爆炒，调入佐料。 |
| 第10步 | 加入黄瓜片，颠勺，水淀粉勾芡。 |
| 第11步 | 出锅装盘。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪腰子、青椒、红椒、尖辣椒、花椒、葱、料酒、米醋、盐、油、淀粉、酱油、糖、姜、蒜 |
| 第1步 | 从菜市场买来两个新鲜的腰子～ |
| 第2步 | 腰子一分为二后，去除白膜和深红色的部分，一定要去干净。再打成麦穗刀～ |
| 第3步 | 切成长方形的块，用水和白醋反复冲洗几次，用料酒抓匀等几分钟～ |
| 第4步 | 水开后下腰子先焯一下，关火迅速捞出 |
| 第5步 | 再用油过一遍迅速铲出 |
| 第6步 | 黑木耳提前发好摘好，青红椒切长条，备好葱姜蒜末，和尖椒花椒 |
| 第7步 | 小火把尖椒和花椒爆香，然后捞出不用～ |
| 第8步 | 油六成热時下葱姜蒜爆香，放入木耳和青红椒煸炒～ |
| 第9步 | 放入腰花，把提前调好的淀粉，糖，盐，料酒，米醋，酱油调好的汁倒入～ |
| 第10步 | 快速出锅即可～ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪腰、小尖椒、蒜苗、花椒粒、干尖椒、姜、蒜、生抽、糖、鸡粉、醋、盐、料酒、白酒、老干妈 |
| 第1步 | 猪腰一副，从中间片开，去除白筋和髓质，切十字花刀，改小块，我的店主已经全搞好了，其余配料如图 |
| 第2步 | 腰花入料酒、姜丝腌20分钟 |
| 第3步 | 热水烧开，沸水放入腰花，迅速捞出 |
| 第4步 | 放入容器中，加冰水浸泡 |
| 第5步 | 锅中加油，放入姜、蒜、老干妈、花椒、辣椒爆香 |
| 第6步 | 加糖、醋炒匀，放入腰花 |
| 第7步 | 加白酒少许 |
| 第8步 | 大火爆炒 |
| 第9步 | 加尖椒丝 |
| 第10步 | 入盐、鸡粉调味即可 |
| 第11步 | 成品 |
| 做法[七]详细图解 » | |
食用指南
营养成分
热量：260.3大卡
胆固醇：708毫克
钾：600.9毫克
磷：455.13毫克
钠：403.54毫克
胡萝卜素：285微克
硒：224.08微克
维生素a：129.75微克
维生素c：85毫克
镁：58.11毫克
钙：41.15毫克
蛋白质：32.87克
烟酸：16.82毫克
铁：13.03毫克
碳水化合物：10.32克
脂肪：6.63克
锌：5.36毫克
叶酸：2.72微克
维生素b2：2.31毫克
膳食纤维：1.38克
铜：1.26毫克
维生素e：1.22毫克
维生素b1：0.65毫克
锰：0.52毫克
碘：0.12微克
维生素b6：0.01毫克
宜食人群
适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。忌食人群
血脂偏高者、高胆固醇者忌食
胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食
肝火旺盛者不宜多食
