特点营养
特點：爽滑软嫩，荤素适宜。但含较高的胆固醇，不宜多食。
营养价值：
猪肝含有丰富的维生素b12，含有丰富的铁、磷，是很好的造血食材，猪肝不但含铁量高，而且铁的吸收率也很高，是补血（补铁）的好选择。火爆猪肝是很好的补血餐，明目餐。
注意事项：
**在清水中调入白醋，然后浸泡猪肝，2小時之后用清水反复冲洗，可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，可安全食用。
**如果立等进食，可将肝切成几块置于盆中轻轻拍洗，再置于网中在自来水龙头下冲洗干净。
**炒猪肝時火要大，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肝、仔姜、韭菜、葱、大蒜、老姜、淀粉、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、生抽、盐 |
| 第1步 | 1·提前将原料准备好 |
| 第2步 | 2·仔姜洗净切丝，韭菜、葱切段，老姜、大蒜切碎备用 |
| 第3步 | 3·猪肝洗净去除血污后切成片，用料酒、淀粉抓匀备用 |
| 第4步 | 4·取一小碗放入适量生抽、郫县豆瓣酱、白糖调好酱汁 |
| 第5步 | 5·锅内倒油烧热至7成熟，下入腌制好的猪肝大火爆炒 |
| 第6步 | 6·翻炒至猪肝颜色变成浅红色倒入老姜、大蒜、仔姜、葱段、韭菜继续旺火翻炒 |
| 第7步 | 7·待辅料韭菜颜色变深变软時，即刻倒入调好的酱汁，快速翻炒，撒上适量盐出锅即可 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肝、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、淀粉 |
| 第1步 | 猪肝用料酒淀粉腌制一下。 |
| 第2步 | 热油爆香姜蒜片。 |
| 第3步 | 然后放入干辣椒和花椒炒。 |
| 第4步 | 接着放腌制好的猪肝片。 |
| 第5步 | 半分钟后加入适量盐和味精调味。 |
| 第6步 | 翻炒均匀就可以出锅了！不要炒太久哦！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肝、洋葱、土豆、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 猪肝洗净切薄片，并用清水漂洗后控干。洋葱、土豆、青椒切片。生姜切丝。 |
| 第2步 | 猪肝加适量五香粉、胡椒粉、料酒、生姜拌匀。 |
| 第3步 | 锅烧热（锅热猪肝才会嫩）倒油，下腌制过的猪肝大火急炒，盛出 |
| 第4步 | 先下土豆片翻炒 |
| 第5步 | 再下洋葱片、青椒片、盐翻炒均匀。 |
| 第6步 | 最后倒入滑油后的猪肝片。 |
| 第7步 | 加适量味精、花椒油胡椒粉翻炒均匀后即可出锅 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肝、大葱、调味料等 |
| 第1步 | 猪肝切薄片，用水泡10分钟去腥，配料切碎 |
| 第2步 | 猪肝捞出沥干水，加红苕粉拌匀 |
| 第3步 | 加入葱姜蒜泡海椒和盐 |
| 第4步 | 加大量油，烧到滚烫冒烟 |
| 第5步 | 开大火，猪肝倒进滚油里头，爆炒50铲以内，加入大葱，油滚透就可以起锅拉 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肝、青椒、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 猪肝放入清水中浸泡40分钟。 |
| 第2步 | 把泡好的猪肝片成薄片。 |
| 第3步 | 锅中加水烧开放入片好的猪肝焯10秒钟盛出。 |
| 第4步 | 加上淀粉，五香粉，美极鲜，抓匀腌制5分钟。 |
| 第5步 | 辣椒去籽洗净切片。 |
| 第6步 | 胡萝卜洗净切菱形片。 |
| 第7步 | 热锅下油，放入一半的葱姜末，郫县豆瓣爆香。 |
| 第8步 | 放入青椒和胡萝卜炒至断生。 |
| 第9步 | 再加入猪肝，剩余的葱姜，醋，白酒，白砂糖，美极鲜。 |
| 第10步 | 炒匀旺火翻炒30秒关火出锅即可。 |
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