菜品特色
虎皮青椒这道菜，青椒作为主料，酱油、蒜末等作为配料，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味即可。制作原料便宜，花上几元钱，于街头小贩处即可选购那些皮肉厚嫩、新鲜光洁的品种，洗净去蒂后就可进入加工程序。做工方便而省油料，做出的菜型别致而不失自然，气味清香，口感鲜嫩绵而不烂。特别是那虎皮一样斑斑點點的色泽让人食欲大增，既可自用，待客也不失其华。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 青椒、大蒜、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、食用油 |
| 第1步 | 青椒洗干净以后去籽和白筋。 |
| 第2步 | 准备好调料。 |
| 第3步 | 锅里倒油下青椒煸炒，用锅铲轻轻按压青椒，并不時的将青椒翻个面，使之均匀受热。 |
| 第4步 | 青椒两面表皮都煸出虎皮。 |
| 第5步 | 这个時候再将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香。 |
| 第6步 | 倒入蚝油。 |
| 第7步 | 蒸鱼豉油。 |
| 第8步 | 最后倒入生抽。 |
| 第9步 | 炒匀即可出锅。 |
| 第10步 | 成品图，非常的开胃下饭哟。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 青椒、油、糖、鸡精、盐、酱、醋 |
| 第1步 | 青椒洗干净后，去籽。今天买青椒的時候，青椒卖的差不多了，只有薄皮椒，做出来也蛮好吃的 |
| 第2步 | 用刀背把每一个青椒都压一下 |
| 第3步 | 干净的锅子，倒點儿油，将刀背压过的青椒倒入，略煎一下至两面表皮微微起翘。煎的時候要用锅铲把青椒压一压，因为之前用刀背压扁过，所以很容易就给压扁的了。 |
| 第4步 | 放一小勺糖，适量醋，生抽，喜欢酸甜口的，可以酌情多放些糖和醋。一點儿老抽，老抽是便于上色的。翻炒一下后，加水，加很少的水。 |
| 第5步 | 盖上锅盖，中途记得翻身，一直到卤汁收的差不多，最后放點儿盐及鸡精调味，即可盛盘了 |
| 第6步 | 盛盘，里面的卤子用来拌饭都好香的来。 |
| 第7步 | 装盘 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 青椒、蒜末、味极鲜、盐、鸡精 |
| 第1步 | 蒜切末。 |
| 第2步 | 青椒清洗干净，去籽。 |
| 第3步 | 用刀把青椒压一下。 |
| 第4步 | 锅中放油烧热放入青椒。 |
| 第5步 | 改中小火，边煎边用锅铲把青椒压压。 |
| 第6步 | 煎至青椒两面焦黄起皱。 |
| 第7步 | 把青椒推至锅边，放入蒜末煸香。 |
| 第8步 | 放入味极鲜。 |
| 第9步 | 放入一點點白糖。 |
| 第10步 | 放入一點點香醋轻轻翻炒均匀。 |
| 第11步 | 放入盐调味。 |
| 第12步 | 放入鸡精轻轻翻炒均匀，关火。 |
| 第13步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 青椒、葱、姜、蒜、味极鲜酱油、醋、盐、糖、鸡精 |
| 第1步 | 青椒洗净去蒂，在青椒上划一些浅浅的花刀，这样更容易入味，但刀口不要切的太深。（跟别人学的，个人感觉省略此步也可以。） |
| 第2步 | 葱姜蒜改刀，一调羹味极鲜酱油、半调羹醋、一调羹水调成调味汁备用。 |
| 第3步 | 热锅冷油，油量可以稍微多一點點，油温五成热的時候下入青椒，小火煎出虎皮斑，注意用锅铲轻轻翻动使虎皮斑均匀。盛出青椒沥油备用。 |
| 第4步 | 锅中留少许底油，油热后下入葱姜蒜小火炒出香味儿。 |
| 第5步 | 调入调味汁小火烧开。 |
| 第6步 | 入虎皮青椒，调入适量盐、糖和鸡精翻匀起锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 青椒、生抽、老抽、蒜末、香醋、糖、食用油 |
| 第1步 | 准备食材蒜切碎，青椒洗净去籽备用 |
| 第2步 | 准备一个小碗放入三茶匙生抽，半茶匙老抽，半茶匙白糖，一茶匙香醋调匀备用 |
| 第3步 | 起油锅倒入少许底油下青椒煎至起虎皮 |
| 第4步 | 下蒜末爆香 |
| 第5步 | 倒入准备好的调味料大火烧开改中小火焖三分钟即可出锅！ |
| 第6步 | 成品 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 青椒、蒜末、生抽、醋、白糖、盐 |
| 第1步 | 青椒的6个去籽洗净(按自己家人的量) |
| 第2步 | 蒜末。用一勺生抽与醋,少量盐、鸡精与白糖调成汁。 |
| 第3步 | 锅内不放油烧热，放青椒进去煸 |
| 第4步 | 至青椒表面灰色紧皮，然后盛起来备用 |
| 第5步 | 锅再次洗净放油烧热，将炒过的青椒与蒜末放入内 |
| 第6步 | 加调好的汁液淋在青椒上面，焖２分钟左右就可以啦 |
| 第7步 | 装盘 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 薄皮青椒、生抽、白糖、玫瑰醋、熟猪油 |
| 第1步 | 薄皮青椒去蒂，洗净，去掉里面的籽和白筋。 |
| 第2步 | 小碗里放白糖（可以多點）、生抽、醋调成汁。 |
| 第3步 | 把青椒倒进平底锅里，中火干煎。 |
| 第4步 | 煎至一面起焦斑翻一面。 |
| 第5步 | 两面都煎得起焦斑，并且青椒变软放入少量熟猪油炒匀。 |
| 第6步 | 然后倒入调好的酱汁炒匀。 |
| 第7步 | 出锅装盘。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
