做法【一】 | |
材料 | 走地鸡、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐 |
第1步 | 把所有材料準備好,清洗幹凈。 |
第2步 | 把材料都切好,待用。 |
第3步 | 鍋內放入冷水和雞肉,燒開後,把雞肉焯水約三分鐘,去掉血污和油脂。 |
第4步 | 鍋內放油,加入蔥薑蒜,炒出香味。 |
第5步 | 放入雞肉翻炒,加入生抽,老抽,然後放冷水,燉10分鍾左右,直到用筷子能插透雞肉,走地雞的肉質比較韌,用的時間較長。 |
第6步 | 放入青紅椒,燜三分鐘。 |
第7步 | 放入香菇,燜一分鐘。 |
第8步 | 放鹽,攪拌均勻,關火,裝盤。 |
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做法【二】 | |
材料 | 鸡、青红椒、调味料等 |
第1步 | 准备好葱姜蒜 |
第2步 | 切好青红椒 |
第3步 | 泡好黑木耳 |
第4步 | 用料酒,生抽、老抽姜片葱断腌制半小時鸡肉 |
第5步 | 炒锅下油,放入花椒、干辣椒炒香,再放入老干妈两大勺炒出红油,倒入鸡肉翻炒 |
第6步 | 加入黑木耳继续炒,炒到鸡肉收缩,放两勺白糖,两勺蚝油再翻炒。因为我家有老人牙不好,特意加入水盖上锅盖焖了十分钟,再大火收汁,放入青、红椒,鸡精调味起锅。 |
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做法【三】 | |
材料 | 草鸡、香菜、调味料等 |
第1步 | 草鸡剁成大块,买来時就剁好了,葱姜洗净,姜切片。葱切段。 |
第2步 | 鸡块放水里泡几分钟,换几次水,去除血水。 |
第3步 | 鸡块沥干水,放姜片葱段生抽料酒蚝油拌匀腌制至少半小時。 |
第4步 | 热锅放油,放入花椒炸锅,捞出不用。 |
第5步 | 下姜片。 |
第6步 | 放大茴。 |
第7步 | 放黄豆酱炒出香味。 |
第8步 | 放入腌好的鸡块,翻炒一会。 |
第9步 | 加水没过鸡块,盖锅盖大火烧开,转小火炖。 |
第10步 | 汤汁减少,翻炒一下。 |
第11步 | 放入葱段翻炒。 |
第12步 | 汤汁快收干時出锅,放香菜。 |
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做法【四】 | |
材料 | 小菜鸡、青辣椒、生姜、大葱、调味料等 |
第1步 | 菜鸡剁成小块,加料酒和葱姜腌二十分钟。炒锅放油,油烧热至十成熟時,倒入腌制好的鸡块。不停的翻炒,将鸡肉中的水分炒干,炒到听到鸡肉在国内噼噼啪啪的响。将鸡肉先找个盘子盛出。 |
第2步 | 自家晒的大酱一大勺,倒入生抽一勺,搅拌均匀。这个大酱是自己家用干煎饼什么晒得,里面有花椒盐巴,所以整个过程都没有放花椒和盐巴。使用其他酱也可以,我还比较喜欢使用海天的黄豆酱,炒出来别有一番风味。 |
第3步 | 另起一个锅,国内多放油,将调好的酱料倒入油中,翻炒两下,炒出香味。将炒掉水分的鸡肉放入,一起混炒。使每块鸡肉上都挂满酱汁。然后加入温水,盖上锅盖使劲儿焖。水放到鸡肉的二分之一处。 |
第4步 | 水分会越来越少,酱汁挂的会越来越漂亮。然后放入切好的青椒。我喜欢老一點的青椒,然后鸡肉中要稍稍带點辣味,所以放得比较早。青椒炒软,即可出锅。 |
第5步 | 鲜红透亮的鸡肉看着就让人有食欲,更别提吃起来肉肉嫩,大酱香啦。一點點的汤汁蘸上刚刚蒸出来的馒头或者煎饼,那就更美啦。 |
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做法【五】 | |
材料 | 鸡块、葱、花椒、八角、香叶、料酒、盐、朝天椒、油辣子、老抽、姜、蒜 |
第1步 | 准备葱姜蒜花椒八角香叶干辣椒。 |
第2步 | 鸡肉焯水放入少量料酒和姜片。 |
第3步 | 捞出控干水分。 |
第4步 | 把配料全部放入油锅中炒香变色。 |
第5步 | 放入鸡块,倒入老抽,可放入油辣子或者是豆瓣酱。 |
第6步 | 炒一段時间加入水,没过鸡块即可。 |
第7步 | 根据口味放适量盐。 |
第8步 | 收汁翻炒。 |
第9步 | 出锅。 |
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家常炒鸡
以三黄鸡、小葱为主料的菜品




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