原料与预处理
米粉通常选用干制米制品，需通过冷水浸泡或沸水焖泡软化。根据2024年10月记载的工艺，米粉需凉水下锅煮沸后焖泡两小時至无硬芯，而2025年最新做法建议浸泡時间缩短至1小時。部分食谱强调泡发后需用清水冲洗，以防炒制時黏连。
核心烹饪步骤
食材处理：
肉类（如牛肉）需提前用生抽、小苏打腌制以增强嫩度
蔬菜类如胡萝卜、洋葱切粒备用，鸡蛋单独炒熟成碎块
分步炒制：
锅中热油后依次下入蒜片、肉类翻炒至变色
加入蔬菜翻炒至断生，西红柿此時放入以释放酸味
泡发米粉沥干后入锅，与配料混合翻炒约3-5分钟
调味出锅：
基础调味使用盐、生抽，部分做法添加蚝油提鲜
起锅前撒入葱段或芹菜芯提升香气
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 江门排粉、包心菜、虾仁、鸡蛋、蚝油、干炒豉油皇、玉米油、糖 |
| 第1步 | 包心菜切粗丝，洗净。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散，用不粘锅分三次煎成蛋皮。 |
| 第3步 | 把蛋皮切粗丝。 |
| 第4步 | 虾仁解冻，挤干水份，利用煎蛋皮的余油，把虾仁炒熟，备用。 |
| 第5步 | 米粉放入开水锅煮散，煮至透心即可。 |
| 第6步 | 用凉水冲洗，俗称过冷河。 |
| 第7步 | 锅放少许油把包心菜炒软身，熟透，盛起备用。 |
| 第8步 | 热油锅，把米粉放入炒。 |
| 第9步 | 倒入包心菜，虾仁和蛋皮炒匀。 |
| 第10步 | 放入蚝油，干炒豉油皇和糖。 |
| 第11步 | 炒匀即可。(可用筷子快速拌匀) |
| 第12步 | 家常的味道。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 米粉、胡萝卜、葱、蒜 |
| 第1步 | 准备好原材料。 |
| 第2步 | 将米粉用温水（大概30度左右吧）泡在容器里，泡到没有硬心。 |
| 第3步 | 将泡好的米粉水分沥干。 |
| 第4步 | 胡萝卜切成细丝、蒜剁成碎、葱白和葱叶分开切碎。 |
| 第5步 | 炒锅里放入三少植物油，油热后爆香葱碎。 |
| 第6步 | 将胡萝卜丝倒进去翻炒，炒至胡萝卜丝变软。 |
| 第7步 | 将米粉倒进炒锅里翻炒。 |
| 第8步 | 加进去一勺盐、一勺老抽、一勺醋继续翻炒，使米粉入味。 |
| 第9步 | 把切碎的葱叶和蒜碎放进去搅拌。 |
| 第10步 | 倒入少许孜然粉。 |
| 第11步 | 最后淋入几滴香油搅拌均匀关火。 |
| 第12步 | 把鸡蛋煎熟放在上面就好了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 米粉干、冬笋、芥菜、里脊肉、豆干、胡萝卜、淀粉、油、盐、料酒、生抽 |
| 第1步 | 米粉干用冷水泡软 |
| 第2步 | 里脊肉切丝，用料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。焯水后的冬笋、豆干、胡萝卜切丝。芥菜切小段 |
| 第3步 | 锅中放油烧五成热，下入肉丝翻炒变色盛岀 |
| 第4步 | 锅中留底油，放入冬笋、豆干、胡萝卜翻炒 |
| 第5步 | 放入芥菜翻炒 |
| 第6步 | 泡软的粉干铺在菜上面，加少许水盖盖焖烧 |
| 第7步 | 水快烧干時放入炒好的肉丝 |
| 第8步 | 加盐、料酒、生抽调味炒匀。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 米粉、鸡蛋、油菜、西红柿、洋葱、火腿肠、花椒粉、盐、胡椒粉、鸡粉、香油 |
| 第1步 | 准备全部食材 |
| 第2步 | 洋葱切小丁 |
| 第3步 | 火腿肠切小片 |
| 第4步 | 西红柿切块 |
| 第5步 | 油菜对半切开 |
| 第6步 | 油菜焯水 |
| 第7步 | 鸡蛋磕小碗，放一點點盐，搅匀蛋液 |
| 第8步 | 炒锅烧热，倒入蛋液，滑炒出锅备用 |
| 第9步 | 米粉煮5分钟左右捞出备用 |
| 第10步 | 少油，放入洋葱炒 |
| 第11步 | 放入火腿、西红柿、花椒粉、盐翻炒 |
| 第12步 | 放入鸡蛋 |
| 第13步 | 放入米粉、鸡粉、香油、胡椒粉翻炒均匀即可。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 米粉、鸡蛋、胡萝卜、青豆、玉米粒、盐、油 |
| 第1步 | 2块米粉提前用冷水泡开，用筷子滑散后捞出沥干水份。 |
| 第2步 | 把配料准备好后，先把1个鸡蛋炒成小粒。 |
| 第3步 | 青豆和玉米粒，清洗干净，1小段胡萝卜去皮洗净后切成小粒。 |
| 第4步 | 锅中倒入少许的油后放入胡萝卜粒煸炒后放入青豆和玉米粒。 |
| 第5步 | 炒匀后加少许盐调味。 |
| 第6步 | 把鸡蛋粒一起放入翻炒均匀。 |
| 第7步 | 最后把沥干水的米粉倒入一起快速翻炒。 |
| 第8步 | 味道鲜美，口感劲道的家常炒米粉。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 干米粉、鸡蛋、五花肉、干香菇、圆白菜、胡萝卜丝、无盐虾皮、小葱、芹菜、干辣椒、生抽、盐、鸡精 |
| 第1步 | 米粉提前泡发。这个粉比较粗，我直接冷水下锅，煮开，关火，再泡20分钟左右。 |
| 第2步 | 香菇泡发，所有食材切好！ |
| 第3步 | 鸡蛋一个打散，葱白切丁，辣椒切小段！ |
| 第4步 | 锅里放油，放五花肉炒到焦黄，放葱和辣椒超出香味。 |
| 第5步 | 倒入鸡蛋，迅速翻拌，炒成有點干的蛋碎 |
| 第6步 | 放入香菇，胡萝卜丝，虾皮翻炒一下 |
| 第7步 | 放入提前泡发好的米粉，放盐，鸡精，生抽！一直翻炒入味。 |
| 第8步 | 在加入圆白菜丝炒到断生。 |
| 第9步 | 出锅前撒葱花和芹菜丁。。 |
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