辅料
蒜末10克，盐3克，酱油5克，白糖适量。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、蒜头、蒜苗、葱白、酱油、料酒、糖、醋、盐、味精 |
| 第1步 | 茄子切滚刀块放盐水里泡15分钟倒出控干水分 |
| 第2步 | 蒜头切末蒜苗切小段葱白切粒 |
| 第3步 | 热锅热油放葱白、一半蒜末爆香 |
| 第4步 | 倒入茄子翻炒 |
| 第5步 | 茄子炒软加少许料酒酱油糖醋炒匀再加點水闷熟 |
| 第6步 | 加少许盐味精调味，洒入蒜苗和另一半蒜末炒匀即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、肉丝、姜丝、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟（炒的時候就不用再放盐了）。 |
| 第2步 | 青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。 |
| 第3步 | 锅中倒油，下入姜丝煸炒。 |
| 第4步 | 再倒入肉丝炒。 |
| 第5步 | 肉丝炒熟后盛出。 |
| 第6步 | 锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。 |
| 第7步 | 炒至茄子变软，加入酱油，加一點水闷一会（我喜欢吃软一點的茄子，所以闷得時间长點）。 |
| 第8步 | 再倒入炒好的肉丝。 |
| 第9步 | 放入青红椒丝翻炒一会。 |
| 第10步 | 出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、肉、葱段、姜丝、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 茄子用刀背拍一下，切断，提前用清水泡上一会，水里可以撒少许的盐。把茄子捞出，用手挤去水份。姜切丝蒜切末 肉切末。 |
| 第2步 | 锅热倒入土菜油（土菜油是妈妈家的油菜自己压榨的油，特别的香，适合做茄子，土豆，鱼，鸡鸭肉类）菜油一定要把油烧7成热，放入姜丝，蒜末肉末，煸炒。 |
| 第3步 | 倒入茄子，中火煸炒三分钟，加盐白糖少许，加少量生抽，鸡精，少许料酒。 |
| 第4步 | 翻炒一分钟撒上葱段，装盘。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、食用油 |
| 第1步 | 茄子洗净，撕成块。 |
| 第2步 | 大蒜切末。 |
| 第3步 | 热锅冷油，放花椒八角和食盐。 |
| 第4步 | 放小许蒜末。 |
| 第5步 | 放茄子翻炒。 |
| 第6步 | 茄子变色。 |
| 第7步 | 放生抽。 |
| 第8步 | 放白糖。 |
| 第9步 | 放剩下的蒜末。 |
| 第10步 | 一直翻炒至茄子变软。 |
| 第11步 | 放鸡精。 |
| 第12步 | 炒均匀即可。 |
| 第13步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、番茄酱、调味料等 |
| 第1步 | 茄子洗干净，先切成片，再切成条。 |
| 第2步 | 将切好的茄条放入盆中，用清水冲洗干净。 |
| 第3步 | 炒锅放油烧热，放花椒炸出香味后，将花椒捞出。 |
| 第4步 | 放入葱花、茄子翻炒均匀。 |
| 第5步 | 放入生抽、蚝油翻炒片刻。 |
| 第6步 | 翻炒至茄子回软。 |
| 第7步 | 放入少许番茄酱、白糖、盐，翻炒入味。 |
| 第8步 | 待茄子基本成熟，放入味精、蒜蓉。 |
| 第9步 | 快速翻炒均匀即可。 |
| 第10步 | 成品。茄子绵软香浓，蒜香浓郁。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、蒜末、调味料等 |
| 第1步 | 将茄子用手撕成条· |
| 第2步 | 锅中倒油，下入豆瓣酱小火炒香，再下入蒜末炒香· |
| 第3步 | 茄子倒入锅中翻炒均匀· |
| 第4步 | 加适量酱油、盐、糖炒熟，加适量味精，即可出锅。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 圆茄子、西红柿、青椒、红椒、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 备料 |
| 第2步 | 茄子切厚度适中的片 |
| 第3步 | 再切成条状 |
| 第4步 | 全部切好后需将茄子漂水，茄子很容易氧化 |
| 第5步 | 青椒西红柿切好备用 |
| 第6步 | 葱姜蒜切好备用，茄子微寒性，需少许生姜综合一下 |
| 第7步 | 锅内少许油，放入葱姜翻炒淋少许醋和生抽 |
| 第8步 | 将漂水的茄子放入锅内翻炒 |
| 第9步 | 茄子炒片刻放入西红柿 |
| 第10步 | 待西红柿全部出汁后炒5分钟再放入青椒 |
| 第11步 | 继续翻炒片刻 |
| 第12步 | 最后放入蒜瓣，炒茄子一定要放大蒜才够味 |
| 第13步 | 适量盐出锅 |
| 第14步 | 拌面拌米饭都好吃 |
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