制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡腿肉、土豆、粉丝、青椒、葱、蒜、干红辣椒 |
| 第1步 | 土豆切块。 |
| 第2步 | 鸡腿肉洗净斩块，入沸水中汆去血水，加入少许生抽腌制。 |
| 第3步 | 粉丝泡发。 |
| 第4步 | 青椒切块。 |
| 第5步 | 蒜拍瓣，葱，干红辣椒切丝。 |
| 第6步 | 油锅烧热，下入蒜瓣，葱丝，干红辣椒爆香。 |
| 第7步 | 下入鸡肉翻炒一分钟。 |
| 第8步 | 下入土豆块一起翻炒，调入适量生抽，蚝油和两滴老抽翻炒。 |
| 第9步 | 加入水没过鸡肉，大火煮十分钟后，加入粉丝小火继续焖五分钟，汤汁收尽后下入青椒块，调入适量盐，鸡精翻炒均匀即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡、青椒、胡萝卜、葱、姜、盐、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、香菇、冰糖 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 鸡块下锅加料酒焯水备用。 |
| 第3步 | 起锅烧油下入冰糖。 |
| 第4步 | 炒制香油色下鸡块翻炒上色。 |
| 第5步 | 加葱姜。 |
| 第6步 | 加生抽，耗油，老抽。 |
| 第7步 | 加郫县豆瓣酱。 |
| 第8步 | 加水炖半个小時。 |
| 第9步 | 放入配菜翻炒均匀炖熟即可。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 白条鸡、葱、姜、花椒、八角、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖 |
| 第1步 | 把白条鸡剁成小块下锅焯水，加料酒。 |
| 第2步 | 焯水后捞出。 |
| 第3步 | 冲洗干净。 |
| 第4步 | 起锅烧油下入葱姜，花椒，八角，干辣椒炒香。 |
| 第5步 | 下入鸡块，加料酒。 |
| 第6步 | 加生抽。 |
| 第7步 | 加老抽上色。 |
| 第8步 | 翻炒均匀。 |
| 第9步 | 加水没过鸡肉。 |
| 第10步 | 加盐，鸡精，大火烧开，小火炖半个小時。 |
| 第11步 | 大火收汁即可。 |
| 第12步 | 出锅装盘完成。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡肉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、冰糖 |
| 第1步 | 焯好水的鸡肉 |
| 第2步 | 起锅烧油下入葱姜蒜干辣椒炒香 |
| 第3步 | 放郫县豆瓣酱炒出红油 |
| 第4步 | 放几块 |
| 第5步 | 翻炒均匀 |
| 第6步 | 加料酒，生抽，老抽翻炒均匀 |
| 第7步 | 加适量水，加冰糖，大火烧开转中火炖四十分钟 |
| 第8步 | 加盐炖十分钟即可 |
| 第9步 | 出锅了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡、黄豆芽、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 一只鸡斩件，我是留鸡头的，从小到大都喜欢吃鸡头，在我们老家鸡头也是一道名菜，所以就没有考虑到它的危害，呵 |
| 第2步 | 葱姜蒜切成小块 |
| 第3步 | 两根香菜洗净切碎 |
| 第4步 | 八角，桂皮，香叶 |
| 第5步 | 黄豆芽洗好备用 |
| 第6步 | 这是一大勺糖 |
| 第7步 | 这是一大勺豆酱 |
| 第8步 | 东西都准备好了，现在开始做了，先在锅里放油，注意，不要太多的油，因为鸡肉里面油也不少，油热后，葱姜蒜爆香 |
| 第9步 | 放入鸡肉翻一分钟 |
| 第10步 | 再放入调料，均匀翻炒一下 |
| 第11步 | 放豆酱 |
| 第12步 | 再放糖炒开 |
| 第13步 | 炒到鸡肉收缩后，再锅内放凉水，直到凉水把鸡肉盖住。 |
| 第14步 | 水放好后放入桂皮，陈皮，香叶。大火煮开 |
| 第15步 | 大火煮开，用锅盖盖住锅，中火煮20分钟，20分钟后鸡肉也煮的差不多了，再把黄豆芽放入锅内再煮一二分钟就可以了。 |
| 第16步 | 鸡肉炖好后放入盆内，在上面撒上香菜就可以了，感觉怎样？看起来是不是很有食欲呢？对了，在炖的時候汤上面是有很多浮沫的，要用勺子把浮沫给撇出来的。因为那种东西对人身体不是太好！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 三黄鸡、植物油、葱段、姜片、花椒、大料、生抽、老抽、黄酒、辣椒、桂皮、香叶、盐 |
| 第1步 | 切块。三黄鸡切块，放凉水里浸泡30分钟，泡出血水。浸泡時间可以更长一些。 |
| 第2步 | 焯水。锅里放凉水，然后倒入泡好的鸡块。 |
| 第3步 | 大火煮开，然后转中小火，用筷子搅拌鸡块，让每一块都经过开水的烫灼。 |
| 第4步 | 捞出。焯水过程中，水里会有很多浮沫，用勺子撇出这些浮沫，煮2分钟左右可以捞出鸡块，剩下的汤倒入一个干净的盆里，备用。 |
| 第5步 | 热锅放油，7成热放几粒花椒和1个大料，炒几下。 |
| 第6步 | 加入葱段和姜片，炒出香味。 |
| 第7步 | 倒进焯水的鸡块，翻炒至所有鸡块都均匀裹了一层油，倒入生抽，继续翻炒几下。 |
| 第8步 | 然后倒入鸡汤。 |
| 第9步 | 再放入桂皮、香叶、辣椒和剩余的花椒、大料，用铲子以翻拌的手法翻炒几下，再放入盐、老抽和黄酒，搅拌，然后盖锅。 |
| 第10步 | 大火煮开，转中小火炖20分钟左右，这个時候可以尝一下咸淡，确定要不要加點盐，然后大火收汤，待汤汁比较粘稠時，关火。 |
| 第11步 | 装盘上桌。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡手、鸡胗、鸡腿、杏鲍菇、粉条、豆瓣酱、蚝油、糖、花椒、盐 |
| 第1步 | 准备原料，杏鲍菇洗净撕小块，粉条洗净待用，适量豆瓣酱！ |
| 第2步 | 鸡手，鸡胗，鸡腿焯水备用！ |
| 第3步 | 豆瓣酱小火炒出红油，后放入准备好的鸡块翻炒，放入蚝油，酱油，糖适量，调味！ |
| 第4步 | 成品，味道不错。 |
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