当前位置:首页 > 菜谱大全 > 家常炖鱼

家常炖鱼

菜肴

菜品概述

该菜品存在地域变体:东北地区常见铁锅炖鱼配白菜,福建沿海则改良使用黄花鱼,部分地区加入啤酒调味。现代菜谱普遍沿用煎炖结合的技法,注重调味時機以提升入味效果。因富含优质蛋白与健脾利湿功效,常被视为产后恢复及慢性病患者的食疗选择,但需注意不与大蒜、蜂蜜等特定食材同食。

家常炖鱼是一道以鲫鱼为主料,搭配豆腐、五花肉、宽粉条等食材炖制的家常菜肴。通过煎制、炒糖色、高压锅炖煮等工序制作,成菜汤汁浓淳红亮,咸甜适口,具有高蛋白低脂肪的营养特點。其配料与调味料涵盖葱姜蒜、红尖椒、料酒等,部分做法融入东北菜系特色,强调豆腐与粉条的耐炖特性。

做菜菜网为大家免费整理收集10种家常炖鱼的制作方法。

家常炖鱼cover-1
家常炖鱼cover-2
家常炖鱼cover-3
家常炖鱼cover-4
家常炖鱼cover-5

原料

鲫鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

调料:红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、鲜酱油、盐。

菜品特色

汤汁浓淳红亮,味咸甜红烧口味。

制作方法

做法【一】
材料鱼、豆瓣酱、葱、香菜、干辣椒、八角、姜、蒜、调味料等
第1步鱼去内脏洗净。
第2步切几刀,为了入味。
第3步煎一下。
第4步准备葱姜蒜干辣椒和八角。
第5步炒香。
第6步炒豆瓣酱,注意小火。
第7步加水,放鱼,汤要多一些,会炖久一點。
第8步加一小勺料酒,一大勺蚝油,一小勺白醋,一小勺老抽,一小勺生抽,适量盐,鸡精,糖。
第9步盖上锅盖焖炖,炖到汁不多了,就可以出锅。
第10步装盘,撒香菜。
做法【二】
材料鲤鱼、小土豆、豆角、面粉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、五瓣椒
第1步葱切成段,姜切成片,蒜略拍,干辣椒3个,花椒适量,五瓣角2个。
第2步小土豆五个,豆角200克,土豆切成条,豆角掰成小段。
第3步鱼肚用刀斜片出口,以便入味,然后先奄制5分钟,把大蒜放鱼肚子三瓣(去腥)
第4步热锅放油,油热后放入辣椒、花椒、五角瓣,炸出香味后放入葱姜蒜。
第5步翻炒片刻然后放入适量老抽。
第6步将鱼放入锅中,倒入一杯啤酒浇在鱼上,
第7步随后放入一小匙米醋,适量鸡精和炖鱼料,少量盐,(炖鱼時不宜先放入盐,鱼成熟前10分钟左右加入盐较好,此時放入少量盐是为鱼更入味)
第8步然后放热水,将没过鱼,待水开后放入切好的土豆条和豆角。
第9步将面和好备用(不要太硬)。
第10步将面擀开(薄一點)平铺在面板上。
第11步放适量五香粉,食用盐和油。
第12步从宽面一侧开始卷起,大约十厘左右宽。从宽面卷是为了卷子做出来以后层多,最好卷三层以上。
第13步将边缘捏在一起,以免漏油以及方便拉长。
第14步将卷好面卷从切成2厘米宽的小条。
第15步将切好的小条拉长。然后将小条卷三至四下,与卷好的小条捏到一起。(此步骤可以与上步骤一起,拉长以后就立刻卷起)
第16步卷子卷好以后备用。
第17步打开锅盖,再次放入适量盐调味·
第18步将卷好的卷子放入豆角上,盖上锅盖,等待十五分钟,大火收汤即可出锅。
第19步先将卷子盛出。
第20步再将土豆和豆角盛出。
第21步最后将顿好的鱼盛出。
做法【三】
材料鱼、葱、大蒜、姜、盐、料酒、十三香、蒜蓉辣椒、醋
第1步鱼回家宰杀干净
第2步把鱼均匀的拍上干淀粉
第3步锅中放油,烧热,加葱花,大蒜末,姜末炒香,把鱼煎下(两面都煎),放入料酒,醋,在放入少许水,放入三勺咸盐,一勺十三香,半袋蒜蓉辣椒,在多放點水,盖上锅炖至汤汁浓稠
第4步出锅后撒上點葱末,香菜(我家不吃香菜)就好了
做法【四】
材料罗非鱼、大葱、姜、蒜、白糖、桂皮、大料、盐、酱油、醋
第1步我习惯把鱼切块,入味好,出锅的時候好弄!
第2步葱切段,姜切片,蒜从中间切开!
第3步热锅凉油,放入大料,油热后放葱姜蒜!
第4步呛出香味后倒入三汤匙酱油,一汤匙醋!
第5步放一汤匙白糖!搅匀!
第6步加适量水,放一小块桂皮!
第7步等锅里的水开了,放适量盐,把切好的鱼块放进去!
第8步锅再次开后,调成小火,加盖!炖二十分钟!
第9步好了!卖相不漂亮,味道不错!最好在汤里泡一会儿再吃,鱼肉更有味道!鱼汤可以浇到米饭上!
做法【五】
材料鲤鱼、虾饺、豆腐、火腿肠、油麦菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香菜、胡椒粉、料酒、鸡精
第1步鲤鱼一条800g剁块,放入料酒、盐、胡椒粉、葱、姜辣椒段腌15分钟
第2步盆中打人鸡蛋两个、适量盐,放入适量面粉搅拌成糊状
第3步腌好的鱼块挂上面糊
第4步下油锅炸制
第5步炸至两面金黄捞出
第6步葱姜切片,辣椒切段
第7步锅中烧油下葱姜辣椒炒香,倒入开水烧开,加盐、糖调味
第8步下入炸好的鱼块
第9步大火烧开,小火炖10分钟
第10步待鱼汤浓白再下豆腐、虾饺、火腿肠在炖三分钟
第11步下油麦菜烫至断生
第12步撒上葱花小米椒香菜即可
第13步成品
第14步成品。
做法【六】
材料鱼、葱、姜、蒜、大料、酱油、醋、糖、盐、料酒
第1步鱼收拾干净,剌花刀。
第2步准备辅料葱,姜,蒜,大料。
第3步鱼煎制两面5成熟,微黄。煎完忘记拍照。
第4步炒锅中倒油,把葱姜蒜大料炒香,放入煎好的鱼,加,适量的酱油,醋,料酒,糖盐,最后加水,盖盖,炖15分钟即可。
做法【七】
材料草鱼、大葱、姜、蒜、酱油、白糖、米醋、花椒、盐、小米辣、小米辣原汤、黄瓜、尖椒、香菜、植物油、干淀粉
第1步草鱼1条,去掉内脏,去掉腥线,把鱼肚子里的黑膜洗掉,这样又能去掉一些腥味
第2步斜刀打花刀,这样更入味
第3步剁成大块
第4步鱼块冲去血水备用,葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好,蒜切片,还有尖椒和香菜忘拍里了
第5步锅内多放些油烧热,鱼块拍上一薄层干淀粉
第6步放入锅里
第7步煎到两面金黄
第8步开大火,顺锅边淋入米醋,快速盖上盖子
第9步让醋去腥挥发20秒左右
第10步倒入开水,水量和鱼齐平
第11步放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤
第12步放入酱油调色
第13步加入白糖
第14步放入盐,盖上盖子,大火烧开后中火炖,中途转动锅防止鱼粘锅,淋鱼汤到鱼上入味
第15步汤汁到一半的時候放入香菜,尖椒切成圈也一起放入锅里,炖三五分钟,激出香菜和辣椒的香味
第16步晃动锅防止粘锅,关火出锅。汤多留些,汤泡着鱼更入味,汤特别的鲜美,泡米饭超级下饭
第17步汤鲜味美
第18步带點微辣,特别下饭

营养价值

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;2.鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳; 3.鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

适用人群

1.适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;  2.感冒发热期间不宜多吃。

食物相克

鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

家常炖鱼成品实拍

家常炖鱼成品图1家常炖鱼成品图2
声明:家常炖鱼的制作步骤及图片资源来自互联网,版权归作者所有。如果本菜品中出现的内容(不限文字/图片)侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核查属实后将会删除侵权内容。

上一道菜:韭菜炒猪肝

下一道菜:爆炒墨鱼仔

菜品导读 ▽

概述
原料
菜品特色
制作方法
营养价值
适用人群
食物相克
成品实拍
做法大全

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜