历史典故
提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人——苏东坡。
正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何時、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那時起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足時它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足時它自美”的烹饪之道。
烹调技巧
一浸泡
放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加點料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二焯水
把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三烧制
这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小時以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉時最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、八角、桂皮、冰糖、姜片、油、盐、料酒、老抽、生抽、白酒、水 |
| 第1步 | 五花肉洗净切成小块。 |
| 第2步 | 加姜片和料酒入锅焯水。 |
| 第3步 | 炒锅入油烧热倒入焯后的五花肉。 |
| 第4步 | 煸出多余油脂。 |
| 第5步 | 放入适量冰糖。 |
| 第6步 | 加姜片，八角桂皮，放入老抽和生抽翻炒。 |
| 第7步 | 加入开水末过肉。 |
| 第8步 | 淋入白酒提香，转下火炖四十分钟。 |
| 第9步 | 肉八成熟加盐调味。 |
| 第10步 | 肉熟后大火收汁即可。 |
| 第11步 | 出锅撒入熟芝麻點缀。 |
| 第12步 | 哈哈，是不是很诱人。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 五花肉洗净放入凉水中煮开汆烫至变色即可。 |
| 第2步 | 将汆烫变色的五花肉捞起冲洗干净。 |
| 第3步 | 将五花肉切成小四方块放入高压锅，加刚入没过肉一指的凉水。 |
| 第4步 | 往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色。 |
| 第5步 | 往锅里加入适量的盐。 |
| 第6步 | 将高压锅盖上，开大火，高压锅气压上足发出声音后，转中小火炖15分钟。 |
| 第7步 | 炖熟的肉里面加入大蒜。 |
| 第8步 | 加入一颗冰糖，小火将收干汤汁即可享用。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 五花肉、香叶、八角、草果、姜、冰糖、红烧酱油、盐 |
| 第1步 | 材料备好。 |
| 第2步 | 凉水下锅将五花肉、香叶、八角、草果、姜片放入。 |
| 第3步 | 煮至五花肉八成熟，用筷子插入不会流血水即可。 |
| 第4步 | 捞出五花肉，放凉后刮去肉皮上杂质和细毛，切块（2cm宽）。 |
| 第5步 | 炒锅内放入少量油，加入冰糖。 |
| 第6步 | 大火把冰糖炒溶，调小火炒至冒大泡。 |
| 第7步 | 颜色变黄時倒入红烧肉迅速翻炒上色煸出油。 |
| 第8步 | 沿锅边淋入红烧酱油，迅速翻炒。 |
| 第9步 | 将五花肉移至煮锅里，倒入盖过肉面的开水，再放入 煮五花肉時用过的香叶、八角、草果、姜片。 |
| 第10步 | 盖上锅盖大火煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右，盐在炖煮好后根据自己的口味加入。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 带皮五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、葱段、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、蜂蜜、调味料等 |
| 第1步 | 五花肉切块洗净沥水 |
| 第2步 | 准备好大料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、葱段） |
| 第3步 | 起油锅放入准备好的大料爆香 |
| 第4步 | 倒入肉块一起翻炒 |
| 第5步 | 炒至肉变色后一起先盛出锅 |
| 第6步 | 将锅洗净后倒入少量的油放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并开始冒小泡，这个時候可以倒入炒好的肉块，这也就是所谓炒糖色 |
| 第7步 | 倒入肉块不停的翻炒 |
| 第8步 | 炒至糖色完全包裹住每块肉，肉色变深 |
| 第9步 | 倒入生抽、老抽、料酒再次不停的翻炒 |
| 第10步 | 倒入开水，盖过肉面大火炖煮 |
| 第11步 | 煮开后快速撇去表面血水泡沫 |
| 第12步 | 大约肉质酥烂快好時如果味道略淡可加少许盐 |
| 第13步 | 煮至汤汁剩一半時可加少许蜂蜜使肉质鲜嫩亮泽 |
| 第14步 | 大火收汁 |
| 第15步 | 汁变浓稠肉泽亮丽即可出锅 |
| 第16步 | 成品图 |
| 第17步 | 来一块肥而不腻 |
| 第18步 | 成品图 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 带皮五花肉、盐、生抽、老抽、冰糖、桂皮、香叶、花椒、八角、姜、干红辣椒、料酒、蒜 |
| 第1步 | 带皮五花肉切麻将大小的方块。 |
| 第2步 | 煮锅加入冷水下五花肉，加入姜片和料酒，大火烧开后煮一分钟。 |
| 第3步 | 3、捞出五花肉控干水分。 |
| 第4步 | 炒锅烧热加入植物油，放入冰糖小火慢慢融化，并用筷子不停搅拌，至冰糖变成红色开始起泡泡。 |
| 第5步 | 倒入五花肉进行煸炒，这時候一定注意五花肉的多余水分控干，要不然会溅油，煸炒至五花肉肥肉油脂析出一部分，并且均匀的包裹糖色。 |
| 第6步 | 这時候加入1大勺生抽、1大勺老抽再次煸炒至五花肉均匀上色。 |
| 第7步 | 加入足够的开水，然后加入姜蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、干红辣椒、3大勺料酒大火开锅后，小火慢慢煮一个半小時。 |
| 第8步 | 加入适量盐大火收汁。 |
| 第9步 | 至汤汁粘稠均匀包裹在每一块肉上。 |
| 第10步 | 香甜软糯、入口即化的家常版红烧肉就做好了。 |
| 第11步 | 成品图 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 前腿肉、料酒、葱段、姜片、炖肉料包、白糖、冰糖、酱油 |
| 第1步 | 前腿肉洗净，切块。 |
| 第2步 | 备葱段、姜片、冰糖、炖肉料包。 |
| 第3步 | 肉入开水锅焯过。 |
| 第4步 | 坐锅入油，倒入白糖小火炒成糖色。 |
| 第5步 | 将肉块倒入锅中炒至上色，放葱段、姜片，倒料酒炒匀。 |
| 第6步 | 放酱油，倒入热水，放盐烧开。 |
| 第7步 | 倒入电压力锅，放冰糖、炖肉料包，按键。 |
| 第8步 | 炖至肉成熟。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 五花肉、葱、姜、大蒜、红糖、盐、老抽、料酒、干辣椒、大料、花椒、香叶、干山楂片、陈皮 |
| 第1步 | 五花肉洗净切快 |
| 第2步 | 锅中倒入凉水没过五花肉，煮至肉变色捞出，倒掉锅中血水 |
| 第3步 | 将锅洗净再次倒入凉水，放入调料（所有干料） |
| 第4步 | 放入控干水的五花肉 |
| 第5步 | 将干料与肉煮出香味捞出控干水份备用 |
| 第6步 | 锅内放一點油，小火加热倒入红糖熬至起沫加入五花肉，炒出油后加入料酒，老抽上色煸炒出香味 |
| 第7步 | 锅中加入开水,葱,姜,大蒜水没过五花肉大火炖10分钟改小火炖40分钟 |
| 第8步 | 最后大火收汁（我喜欢多留些汤汁） |
| 做法[七]详细图解 » | |
食用指南
烹饪与食用
猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小時的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。
猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同時口味也欠佳；猪肉应煮熟，因为猪肉中有時会有寄生虫，如果生吃或调理不完全時，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调時宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
食用禁忌
适宜
气虚质、气郁质、阳虚质、平和质
禁忌
适宜人群
⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病；多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻；对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用；
⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
⒋ 猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
营养价值
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
每百克营养成分能量 489.175千卡 、维生素b60.02毫克、叶酸1.32微克、膳食纤维 0.58克、胆固醇 854.7毫克、a88.3微克、胡萝卜素14.9微克、硫胺素 0.76毫克、核黄素0.49毫克、烟酸 20.19毫克、维生素c0.5毫克、维生素e2.46毫克、钙159.45毫克、磷 947.75毫克、 钾 1990.55毫克、钠 6362.96毫克、碘 2.4微克、镁 300.5毫克铁 16.95毫克、锌 13.73毫克、硒 29.72微克、铜 0.52毫克、锰 1.71毫克
