食材预处理
鸡肉选用三黄鸡或冰鲜鸡腿肉，需切块后焯水去除血沫，2023年标准化操作建议焯水時添加生姜片与料酒去腥
干货类食材需提前泡发，木耳建议冷水浸泡2小時，香菇泡发后保留原汤用作炖煮高汤
配菜处理包含青红椒切块、土豆滚刀切及花生仁冷水浸泡等工序，其中花生仁浸泡時间需达4小時以保证炖煮時充分软化
风味调控要点
糖色炒制建议使用黄冰糖，相较于白砂糖能赋予更醇厚的焦香风味
干辣椒添加量需控制在2-3个，避免掩盖食材本味，剁椒形态更利于风味释放
2024年改良工艺提出二次调味法：基础调味仅用酱油与蚝油，起锅前酌情补盐，可有效避免过咸
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 土豆、八角、鸡腿、香菇、青辣椒、葱、姜、料酒、蚝油、食用盐、老抽、白胡椒粉、白糖、干红辣椒 |
| 第1步 | 鸡腿洗干净，切块，用清水泡一下 |
| 第2步 | 香菇洗干净，用热水泡一下（泡香菇水可以多一些，因为要用泡香菇的水炖鸡） |
| 第3步 | 青椒切块 |
| 第4步 | 土豆切块 |
| 第5步 | 准备葱姜，八角 |
| 第6步 | 把浸泡鸡肉的清水倒掉，然后用料酒，老抽，蚝油，白糖，把鸡腿搅拌均匀 |
| 第7步 | 然后再加上白胡椒粉，葱，姜，八角 |
| 第8步 | 搅拌均匀，腌制半小時到一小時 |
| 第9步 | 一小時后把腌制好的鸡腿和泡好的香菇，香菇水，一起倒入电炖锅，按下快炖档，你就可以放心去干别的工作，让鸡腿在锅里尽情翻滚了。（如果没有电炖锅放在普通锅里炖一样，不妨碍我们吃美食，只是你的盯着點锅，锅里鸡腿大火烧开后，改小火炖制） |
| 第10步 | 鸡腿炖熟后，把土豆放进去再炖煮一会，最后放入青椒，再根据个人口味添加盐就可以开吃了。（当然也可以根据你个人爱好添加豆皮，豆角，其他配菜） |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡、红辣椒干、姜、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐、鸡精 |
| 第1步 | 准备好一直鸡，清洗干净(去掉脖子内的淋巴结)。 |
| 第2步 | 剁小块，凉水下锅(可去除血水)中火烧开转大火捞出。 |
| 第3步 | 这个時候可以准备辅料啦！八角、桂皮、姜块、冰糖(家里没有香叶和大葱了，有的话可以适量放一些)。 |
| 第4步 | 清水冲洗干净，洗掉血沫(血沫很脏)倒出多余的水分。 |
| 第5步 | 起锅烧油，六七成热時下辅料爆香，放入鸡肉。 |
| 第6步 | 中火炒至金黄色。 |
| 第7步 | 依次放入料酒、老抽、生抽、炒均匀上色。 |
| 第8步 | 稍微多炒会儿，让肉色看起来更有食欲，不要炒太干巴了。 |
| 第9步 | 加入凉水(凉水没过鸡肉)，加入冰糖。 |
| 第10步 | 大火烧开，转小火慢炖(让其入味、熟透)，这時尝下咸淡味道如何，觉得淡就放一點盐，根据自己情况！收汤汁(稍微留一點)，半个小時到40分钟左右。 |
| 第11步 | 装盘，撒上葱花，完成！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡腿、香菇、木耳、豆角、粉丝、辣椒 |
| 第1步 | 鸡腿切块用热水焯好，冷水过滤；辣椒切块；木耳泡发；豆角看着办；香菇切块 |
| 第2步 | 热油，放冰糖烧至起沫，没有冰糖所以用白砂糖代替了 |
| 第3步 | 倒入鸡腿翻炒至鸡腿变色，放入花椒，大料，干辣椒（本人好辣），葱，姜，老抽以及平時炒菜放的调料（喜欢什么放什么） |
| 第4步 | 倒入适量水没过鸡腿即可 |
| 第5步 | 水开后放入水开后放入豆角，木耳，香菇；烧至还剩一點汤底時放入辣椒和粉丝（因为不够吃又放了一點东西） |
| 第6步 | 最后在还剩一點汤底是出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 嫩鸡、香菇、青椒、生姜、大葱、干辣椒、花椒、八角、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 半只鸡，剁小块清洗干净，适量料酒，盐腌制20分钟。 |
| 第2步 | 干香菇热水泡开，生姜切片，大葱切段，蒜切片，干辣椒掰断。 |
| 第3步 | 起锅半锅凉水放入鸡肉，大火烧开焯水，水开2分钟即可，捞出鸡肉。 |
| 第4步 | 凉锅凉油，小火放入冰糖慢慢炒糖色，变成琥珀色冒小泡泡時倒入鸡肉。 |
| 第5步 | 转中火，翻炒均匀，将所有的辅料加入炒香，加生抽，老抽翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加入泡香菇的水，和所有香菇，水量不够再加开水，没过鸡肉，大火烧开。 |
| 第7步 | 转中火，调去食盐，白糖，陈醋，炖10分钟，注意观察锅里的汤汁，不要烧干了。 |
| 第8步 | 10分钟后，锅里还有少量汤汁，加入青椒，翻炒至青椒熟，即可出锅。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡腿、香菇、香菜、糖、酱油、清水、青椒、干红椒、盐、料酒、油、生姜、葱 |
| 第1步 | 炒糖色：锅中倒入底油放入一勺白糖小火加热，待油温升高，白糖开始融化并变成深褐色。 |
| 第2步 | 迅速倒入鸡腿块，转大火，快速翻炒 |
| 第3步 | 加入适当料酒 |
| 第4步 | 加入生姜、干辣椒继续翻炒 |
| 第5步 | 倒入酱油，翻炒均匀，之后倒入清水 |
| 第6步 | 待水烧开后，放入香菇片 |
| 第7步 | 盖上盖子，焖煮15-20分钟 |
| 第8步 | 开盖后，待鸡肉软烂，汤汁浓稠的時候，倒入青椒翻炒 |
| 第9步 | 出锅 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 三黄鸡、土豆、青椒、洋葱、香菇、葱、姜、蒜、油、酱油、盐、冰糖、老抽 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 三黄鸡切块加料酒酱油腌制20分钟 |
| 第3步 | 配料切块 |
| 第4步 | 热锅凉油下葱姜蒜煸出香味 |
| 第5步 | 下鸡肉炒两分钟 |
| 第6步 | 倒入老抽，冰糖，盐 |
| 第7步 | 加水下香菇，土豆，中火焖15分钟 |
| 第8步 | 倒入洋葱，青椒焖5分钟 |
| 第9步 | 完成，配碗米饭开吃吧！ |
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