菜品特色
成品色泽鲜润亮丽，鱼肉鲜嫩，微辣咸酸，香醇爽口。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲫鱼、葱、辣椒酱、老抽、生抽、黄酒、糖、盐、姜 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 架锅烧油，油冒青烟時放鱼煎至两面金黄。再放入姜片，辣椒酱，20秒后倒入黄酒，30秒后加开水没过鱼身，加入干辣椒，大火烧开。 |
| 第3步 | 加酱油，糖，盐，中火煮15分钟。 |
| 第4步 | 转大火收浓汤汁，装盘，洒葱花即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲫鱼、尖椒圈、蒜米、红椒粒、姜粒、大葱粒、葱姜水、胡椒粉、盐、料酒、黄灯笼椒、生抽 |
| 第1步 | 红椒粒大葱粒切好备用。 |
| 第2步 | 尖椒圈姜蒜粒，白糖少许备用。 |
| 第3步 | 黄灯笼椒备好。 |
| 第4步 | 豆瓣备好。 |
| 第5步 | 将鲫鱼改刀，用葱姜水，料酒，盐，胡椒粉腌制15分钟。 |
| 第6步 | 多翻至几次就入味了备用。 |
| 第7步 | 放少许油，油温要高四成時下鱼，开小火煎制翻两面成金黄色即可。 |
| 第8步 | 刚下入時不要去碰鱼，容易烂粘锅铲，尽量二十五秒后再翻面油温高了要调下，动锅就可以了。 |
| 第9步 | 四条煎好了备用哈。 |
| 第10步 | 用余油下入花椒爆香。 |
| 第11步 | 下入姜蒜米爆香再下豆腐炒出红油香味，加入少许料增香去腥味。 |
| 第12步 | 加入高汤下入黄灯笼下入煎制好的鱼，鱼不要叠起来分成排形烧制入锅。 |
| 第13步 | 这样的嘛，开后一分钟后翻他一下即可。 |
| 第14步 | 下鱼時就倒入尖椒圈，主要是串味增香，色泽更诱人。 |
| 第15步 | 再下入欠水汁，加入红椒粒葱花粒，一分钟后起锅。 |
| 第16步 | 大火收汁起锅了，注意鱼不要粘锅了，顺着锅倒入盘里，这道菜就完美了，可以开吃了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲫鱼、嫩生姜、香葱、泡姜、八角、茴香、蒜、花椒、豆瓣酱、盐、味精、泡辣椒 |
| 第1步 | 鲫鱼处理洗净，嫩生姜切丝，香葱切两厘米长的段，蒜切片，泡姜切小块，泡辣椒切小段，八角茴香花椒准备好(忘记拍了) |
| 第2步 | 热锅倒入油，我们家用的菜籽油，需要热熟，所以要将油完全烧热。 |
| 第3步 | 油烧熟以后，轻轻从锅边滑入鲫鱼，改中火，注意别烫伤。两分钟后在鱼上撒适量盐。 |
| 第4步 | 一面煎酥，煎另一面，用筷子轻轻翻面即可。仍然中火，撒适量盐。 |
| 第5步 | 将煎好的鱼盛出。 |
| 第6步 | 锅里留底油，改大火。 |
| 第7步 | 下入泡姜、泡辣椒、花椒、蒜片、八角、茴香等调料炒香。 |
| 第8步 | 加入豆瓣酱，继续炒香。 |
| 第9步 | 煸炒大概3分钟，然后倒入适量清水，我妈这次做倒入了一瓢半的清水。 |
| 第10步 | 大火煮开，放入炸好的鱼，煮5分钟。 |
| 第11步 | 5分钟后将鱼捞出装盘。下入嫩生姜丝，煮一分钟后，下入香葱，煮一分钟左右，加入味精即可关火。 |
| 第12步 | 将汤汁倒在鱼上，完成！ |
| 第13步 | 上桌啦 |
| 第14步 | 简直不能更好吃！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲫鱼、西红柿、葱、姜、蒜、生抽、醋、料酒、糖、盐、植物油、花椒 |
| 第1步 | 葱姜蒜切片 |
| 第2步 | 西红柿切块 |
| 第3步 | 鲫鱼去鳞，去内脏，去内脏黑膜，洗净 |
| 第4步 | 锅中放入适量植物油，爆香葱姜蒜 |
| 第5步 | 放入半小碗醋，半小碗料酒，半小碗生抽，一勺糖，适量盐，烧开 |
| 第6步 | 放入鲫鱼，烧开几分钟，然后再翻面，再烧开几分钟 |
| 第7步 | 放入适量清水，没过鲫鱼 |
| 第8步 | 放入西红柿，放入适量花椒，大火烧开，转中火慢炖 |
| 第9步 | 炖至汤汁变粘稠，关火，可以滴几滴香油调味 |
| 第10步 | 成品 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲫鱼、青椒、红椒、葱、姜、蒜、盐、淀粉、料酒、醋、红烧汁、白糖、生抽、食用油 |
| 第1步 | 所有食材准备好。 |
| 第2步 | 鱼清洗干净，用细盐在鱼身以及腹内均匀抹透，并放两勺料酒腌制10分钟。 |
| 第3步 | 腌制好的鱼流水冲洗一下，然后沥干水分，并用干淀粉均匀的涂抹于鱼表面。 |
| 第4步 | 炒锅加热，放适量的食用油，油热后，放鱼入锅煎。 |
| 第5步 | 煎至两面金黄色，依次放入姜片，蒜瓣，半勺醋，半勺红烧汁，1勺生抽，半勺白糖，1勺盐。 |
| 第6步 | 略微翻炒入味后，加入没过鱼身的水，大火烧开，中火慢煮10分钟，期间要查看鱼是否粘锅，并给鱼翻身，使其均匀的吸收到汤汁。 |
| 第7步 | 汤汁还剩下浅浅一层的時候，将鱼装入盘中，汤汁留锅内。 |
| 第8步 | 将切成丝的青红椒，放入锅中略微翻炒片刻。 |
| 第9步 | 青红椒变软后，放水淀粉勾芡，芡汁起糊即可关火，并将汤汁均匀的浇在鱼身即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲫鱼、姜片、葱段、辣椒、咸肉片、调味料等 |
| 第1步 | 洗好鲫鱼，可以用餐用纸巾吸去水分，等鱼皮干的時候煎鱼皮不容易破哦~ |
| 第2步 | 生姜切片，葱切段，辣椒切段备用~ |
| 第3步 | 锅里倒入油，在锅底撒入适量的盐，这样鱼就不容易粘锅底而且油不会飞溅出来哦~非常实用的方法呢~ |
| 第4步 | 放入鱼煎，等一会，感觉可以翻动的時候翻一面煎~ |
| 第5步 | 煎好的鱼，鱼皮也都很完整哦~ |
| 第6步 | 煎鱼的同時把一些葱段，姜片，水，咸肉片放在电磁炉上加热~ |
| 第7步 | 放入较小条的煎好的鲫鱼~ |
| 第8步 | 在油锅里放入葱段和姜片翻炒~这時候不放辣椒，因为辣椒走过油就会不辣了~ |
| 第9步 | 放入比较大条的鱼，然后放入两种酱油（我会稍微少放一些凉拌菜的酱油，因为感觉两种酱油好像更鲜一些~），辣椒和适量白糖(加白糖可以使鱼更鲜美)~ |
| 第10步 | 放入热水，稍微漫过鱼身即可~ |
| 第11步 | 稍微倒點料酒后盖上锅盖小火煮~等到鱼熟了后大火收汁~ |
| 第12步 | 完成啦~虽然步骤材料都很简单~但是确非常的鲜嫩哦~鱼汤也雪白滑嫩哦~超美味的说^0^~ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲫鱼、芹菜末、泡红辣椒、泡姜、独蒜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 剖杀好的新鲜鲫鱼2条。 |
| 第2步 | 准备好所需用的配料。再叧备好腌鱼的用料：盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各适量。 |
| 第3步 | 将剖杀后的鲫鱼清冼干净，放入料酒，姜片、葱段（鱼肚里也要放）抹匀后，再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀，腌味二十分钟。 |
| 第4步 | 平底煎锅中到入玉米油，将腌好的鱼用厨房纸吸干水分，再拍上少许面粉（是面粉不是淀粉哈），放入锅中煎至两面微黄即可。 |
| 第5步 | 另取炒锅到入适量玉米油，放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。 |
| 第6步 | 加入适量的清水，并加入酱油、少许白糖搅匀。（水量要淹过鱼身一半） |
| 第7步 | 放入煎好的鱼，并烹入少许料酒，然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。 |
| 第8步 | 将烧好的鱼盛出装入盘中。 |
| 第9步 | 在烧鱼的汤汁中放入鸡精，芹菜末搅匀。 |
| 第10步 | 再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。 |
| 第11步 | 待鱼汤烧沸收汁亮油時，关火。 |
| 第12步 | 将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜點缀。 |
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