原料配方
根据2025年制作标准，单份成品配方包括：
小麦面粉200克（可选用中筋或高筋面粉）
食用盐5克（约占面粉总量的2.5%）
食用油20克（优先使用菜籽油或花生油）
温水120毫升（温度控制在50-60℃）
口感与特点
成品具有"三层面皮五层酥"的典型特征：
外层形成厚度约0.5毫米的酥壳
中层保持绵软湿润质地
内层油酥渗透形成半透明状薄片由于半烫面工艺的面团更易操作，适合儿童参与制作。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、食用油、盐、温水 |
| 第1步 | 把面粉放入盆中。 |
| 第2步 | 加入适量温水和成稍微软一點的面团，和面一定要用温水，不要用凉水，否则烙出的饼会硬。 |
| 第3步 | 和好的面要求盆光面光手光，还盖上盖子醒十分钟。 |
| 第4步 | 将醒好的面团放到面板上用擀面杖擀成长条，撒上一點食用油然后摸均，再均匀的撒上一點盐。 |
| 第5步 | 再将面卷从头卷到尾。 |
| 第6步 | 分成三等份，然后把两边捏紧。 |
| 第7步 | 卷好的面擀成圆形的面饼。 |
| 第8步 | 锅中加热后放入擀好的面饼。 |
| 第9步 | 待面饼上面有些变色后刷點食用油再把饼掀个。 |
| 第10步 | 在掀过的饼上再刷一次食用油，看着饼有些鼓起后再掀个。 |
| 第11步 | 每次饼掀完个都会鼓起来，饼就熟了。 |
| 第12步 | 把烙好的饼放入盘中，三张饼同样放法烙完。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、油、盐、清水 |
| 第1步 | 面粉6碗，用开水和1/4的面，剩余的用凉水和面。 |
| 第2步 | 这是一份和好的面，因为面有點多只能分成两份来加工。 |
| 第3步 | 将面擀成长圆形，厚度在5、6毫米左右。第一步在擀好的面皮上撒上一层薄薄的浮面。第二步均匀地撒上适量盐。第三步用擀面杖擀一下将盐挤压到面里去。第四步倒入适量的油并且要涂抹均匀。第五步在油的上面再次均匀地撒上一层薄薄的浮面。 |
| 第4步 | 这是五步完成后的面。 |
| 第5步 | 将大面片卷成卷，首先将两头捏死，用刀背压出均匀的等份，做出饼坯子。 |
| 第6步 | 點火坐锅，将饼坯子擀成圆形。 |
| 第7步 | 中火开烙。 |
| 第8步 | 趁热吃。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、酵母粉、食用碱粉、罗勒碎、食用油、芝麻 |
| 第1步 | 材料集合 |
| 第2步 | 材料特写 |
| 第3步 | 面粉中加入一點碱粉（做出来的饼会有一个碱香味），罗勒碎（增加香味）、加入一小勺食用油 |
| 第4步 | 加入适量酵母粉（可以放入温水中，我喜欢加到面粉里，因为水量把握不好，怕有浪费） |
| 第5步 | 筷子和面成絮状 |
| 第6步 | 揉成光滑面团 |
| 第7步 | 盖上盖子常温下发酵两小時（自己把握，酵母的用量是温度决定发酵的時间） |
| 第8步 | 两小時后面团完全发酵 |
| 第9步 | 发酵好的面团揉搓，尽可能揉的時间长一點，把里面的气泡排除 |
| 第10步 | 搓成长条状 |
| 第11步 | 均分摘成小剂子 |
| 第12步 | 擀成薄圆形 |
| 第13步 | 用牙签戳上小孔 |
| 第14步 | 上平底锅干烙，不放油，可以撒點芝麻（放入锅中后建议很快就翻个面，这样烙出来的饼两面都很整齐） |
| 第15步 | 出锅后的烙饼 |
| 第16步 | 切成小块，可冷藏保存! |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 水、中筋面粉、盐、油 |
| 第1步 | 水160g，面250g，盐2g，顺序放入面包機，和面。这些面，烙了两张。 |
| 第2步 | 面包機和完的面团，分两份。一份盖好保湿。一份擀开。刷上一层油，再撒一层干粉。油和干粉一样不能少，不然没法分层。 |
| 第3步 | 切开一口，卷起来，立起来压扁，再擀开。第二次压扁的時候，暂停一下，在锅里刷一层油，先热锅。饼擀开了，直接铺到热锅里。也可以不切卷成卷儿，绕成团儿，压扁再擀开，都行。 |
| 第4步 | 小火，盖盖儿焖3分钟。在上面刷薄薄刷一层油，翻面。都说小火熟的慢，容易干，建议中小火。但我这不知道是火旺的原因，还是锅厚的原因，中火容易糊，小火最合适。 |
| 第5步 | 再盖盖儿焖3分钟。 |
| 第6步 | 外焦里嫩。可以出锅 |
| 第7步 | 出锅儿前，铲起来在锅里摔一下容易分层儿(这是看另一篇食谱儿得知的) |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 高筋面粉、盐、油 |
| 第1步 | 温水和面，要和软一些，醒10分钟，檊成面片，撒一點盐，刷上油。 |
| 第2步 | 卷起来。 |
| 第3步 | 我就做了两张饼的面，就一分为二。 |
| 第4步 | 把头儿捏紧。 |
| 第5步 | 盘成一团儿。 |
| 第6步 | 檊成厚點的面皮。 |
| 第7步 | 放入电饼铛。 |
| 第8步 | 锅底开始不需要放油，直接放面皮，两面都煎变色后。在摸一层油。 |
| 第9步 | 烙熟就可以了。 |
| 第10步 | 我是为了吃鱼头泡饼，所以把饼先切成等分的长条。 |
| 第11步 | 在切斜刀，改菱形。 |
| 第12步 | 装盘备用。 |
| 第13步 | 吃的時候泡鱼汤里就行了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 发面团、葱花、盐、油 |
| 第1步 | 做到一半才想到拍照发帖，发面团。酵母，水，面粉，揉成团，放置10分钟即可，无需太久，面团水分可以稍微多些。擀成大饼，抹上油，撒上葱花，盐，卷成春卷状，再盘成蜗牛状，压扁，擀薄，再醒发10分钟。 |
| 第2步 | 锅烧热，下饼，饼本身很油，我用的平底不粘锅，锅里没放油。中火，盖盖烙。看到饼发起，翻面。 |
| 第3步 | 多翻几次，多抛几次，饼得到摔打，会把层次震酥松，会更松软。大概10分钟一个饼。自己掌握火候了，熟能生巧，每个锅和灶台火不一样。 |
| 第4步 | 大概这样就熟了，一开始一定要盖盖，开锅是煎，盖锅是烙。面团水分多一點烙的時候会出很多水蒸气，水蒸气温度很高，利于把饼烙熟，而且不会让饼发硬。 |
| 第5步 | 好，棒棒的！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、椒盐、植物油 |
| 第1步 | 面粉加水和成软面团，醒20分钟。 |
| 第2步 | 面团醒好后揉光滑擀干成薄片，先撒一层椒盐，用擀面杖擀实，再撒一层植物油，抹匀，再撒一层干面粉。 |
| 第3步 | 从一头卷起成长条，切成大小适中的剂子。小剂子竖放，压扁，擀成饼胚。 |
| 第4步 | 不沾锅放入植物油，开始中小火烙饼，饼面会有气泡，底层焦黄后翻面。 |
| 第5步 | 烙至两面金黄即可。食用時切块。 |
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