当前位置:首页 > 菜谱大全 > 家常凉面

家常凉面

以面条为主料,制作简便、配料多样的家常菜品

菜品概述

家常凉面是以煮熟面条为基础,搭配時令蔬菜和调味料制成的清凉主食。核心制作流程包含煮面后过凉水降温、拌油防止粘连、搭配黄瓜丝等配菜。调味体系涵盖麻酱汁、腐乳酱等多重风味,可根据口味偏好调整酱料配比。不同做法中常使用风扇吹凉、冰水浸泡等技巧增强面条弹性。

该菜品通过变换主配料实现风味创新,如加入水蜜桃、鸡丝等食材形成酸甜或咸鲜口感。制作过程强调面条煮制時间控制在5-6分钟,保证口感软硬适中。成品符合家庭快捷营养餐需求。

做菜菜网为大家免费整理收集7种家常凉面的制作方法。

家常凉面cover-1
家常凉面cover-2
家常凉面cover-3
家常凉面cover-4
家常凉面cover-5

基础制法

将面条下好后在凉白开水中过凉,控干水份,用熟油拌匀。基础配菜通常选用黄瓜丝,通过刀工处理获得均匀细丝。截至2022年,常见改良做法新增用风扇加速冷却或冰水二次浸泡的技术。

调味料调配需按比例混合,麻酱汁基础配方为芝麻酱加盐、香油及清水稀释。四川风味凉面则突出辣椒油与蒜末的组合,需将热油淋入辣椒面激发香气,并搭配豆渣花生。2025年资料记载的改良版麻酱汁开始尝试添加腐乳提升鲜味层次。

风味变式

九种常见变体中,麻辣鸡丝凉面需将鸡胸肉煮熟撕条,搭配乌冬面和麻酱腐乳复合酱。清凉杂果版本创新性地加入西瓜丁、水蜜桃片等水果配料,使口感呈现果香清甜。芝麻酱凉面强调熬制香料油,需将八角、香叶等调料炸香后拌入面条。

酸辣凉面以陈醋、小米辣为核心调味,常配绿豆芽增加脆感。培根泡菜版本结合韩式辣白菜与煎培根,形成咸鲜微辣的特殊风味。截至2022年,部分做法开始尝试用橄榄油替代传统植物油提升健康指数。

制作方法

做法【一】
材料鲜切面条、黄瓜、绿豆芽、调味料等
第1步黄瓜擦丝备用。
第2步香菜切碎。
第3步大蒜切碎,打蒜器打碎也可。
第4步绿豆芽煮五分钟,过凉水备用。
第5步蒜,葱花,熟芝麻放入碗中,加醋,生抽,糖,盐。
第6步加入热油,搅拌均匀,吃辣的放點辣椒粉。
第7步煮面条,煮九分熟,过凉水。
第8步加入黄瓜丝,绿豆芽,花生米和调料,拌匀,开吃吧。
做法【二】
材料面条、黄瓜、火腿肠、鸡蛋、豆芽、大蒜瓣、醋、香油、盐
第1步准备食材:黄瓜、火腿肠(女儿切的)、鸡蛋、豆芽(过水捞起)
第2步摊鸡蛋皮,鸡蛋打散,锅中小火不用放油,直接倒入锅中转圈,薄薄摊上一层,多余的可再倒回碗中(女儿打的鸡蛋,不太均匀,呵呵,就成这样了),起边后,用双手沿边缘翻过来,稍煎一下就可以了。
第3步面条煮好后,过冷水,再用蓝子沥水。
第4步大蒜拍碎,切成末,加盐加冷水搅均。
第5步取一个大點的盆,放入面条,黄瓜,豆芽,火腿肠,鸡蛋,蒜水,醋,香油,拌均即可。
第6步宝贝的量有點大啊
第7步开吃了,喜欢吃辣椒的可以放辣。
做法【三】
材料面条、生抽、白糖、八角、姜片、葱、姜蒜油、香油、辣椒油、黄瓜丝、豆芽、红椒丝、花生碎
第1步一,先来熬制复制酱油,有这个加了料熬出来的酱油,调面才好吃,生抽200克,姜两片,葱一颗,八角两个,白糖一勺,烧开转小火熬制30分钟就成复制酱油啦!夏天多做點天天可以吃凉面
第2步凉面调料图:复制酱油,椒盐,花生碎,姜蒜油,辣椒油,香油ps(姜蒜油的做法:姜末,蒜泥倒上调和油即成)
第3步准备些吃凉面的鲜蔬,豆芽,黄瓜丝,红椒丝
第4步豆芽焯水断生过凉
第5步红椒丝同样是焯水断生过凉
第6步面条200克煮至9分熟捞出
第7步煮好的面条过一下凉开水
第8步过凉控水后的面条放在碗里,加入适量的复制酱油,姜蒜油,调匀
第9步加入蔬菜调匀
第10步吃的時候撒點花生碎,到點香油,辣椒油醋一碗香气四溢的凉面就好了
第11步自己做的比买的好吃多了
做法【四】
材料湿面、花生米、葱、酱油、姜、蒜头、香菜、黄瓜、西红柿、醋、香油、油辣椒
第1步把湿面放到蒸锅中蒸大约十五分钟,另起锅烧水,面蒸好后放入烧开的水煮一分钟,立刻捞出沥干
第2步倒入适量香油把面条拌均匀,一边把面条挑起,一边用扇子扇,使面条降温,有风扇吹就更方便了
第3步把西红柿切块,姜切片,蒜头拍碎,加清水煮开,晾凉。香菜、葱切碎,黄瓜切丝。花生米炸酥,调料就处理好了
第4步把面用碗装好,将准备好的调料放入拌匀,就可以享用了。
做法【五】
材料面条、豆角、青瓜、调味料等
第1步将面条煮熟,用凉开水冲凉,沥干水分,用花椒油拌匀,摊开晾凉。晾凉后挑入碗中适量的面条。
第2步放入切好的青瓜丝。
第3步放入焯至熟透的豆角。
第4步浇上适量的蒜泥汁子。(大蒜捣成泥,加盐、白糖、味精、生抽、陈醋、花椒油,搅拌均匀)
第5步放适量油泼辣子。
第6步成品。酸香微辣,美味可口。
做法【六】
材料圆面、黄瓜、青红椒、香菜、蒜、盐、生抽、陈醋、香油、芝麻酱
第1步青红椒,香菜碎。
第2步黄瓜擦丝。
第3步蒜捣成泥。
第4步适量盐,陈醋,香油,生抽。
第5步冷藏纯净水适量。
第6步青红椒,香菜,黄瓜丝,调好的蒜泥,芝麻酱。
第7步拌匀。
第8步面条煮熟。
第9步过几遍凉水。
第10步盛适量到碗中。
第11步浇上冰凉酸辣汤。即成。
第12步成品。
做法【七】
材料面条、芝麻油、盐、白糖、蒜、香菜、熟花生米、醋、辣椒油、生抽
第1步煮面。
第2步面条煮熟后过凉。
第3步花生米去皮、切碎。
第4步碗里放入所有调料、拌匀。
第5步面条捞出后浇碗汁,放香菜段、花生碎,拌匀即可。
第6步酸辣爽口的凉面。

实操要点

面条煮制过程需三次點入凉水防止溢锅,保持中火沸腾状态。煮面時间控制在5分钟可获得偏硬口感,延长至6分钟则更适合老年人食用。拌油环节须确保每根面条均匀裹油,防止冷藏后粘连。

蔬菜配料需遵循時令性原则,夏季多用黄瓜西红柿,秋冬可替换为焯水菠菜。香料油的制作需精确控制油温,160℃为最佳炸制温度。装盘時采用分层摆放法,先铺面条再码放配菜,最后淋酱汁保证视觉效果。

家常凉面成品实拍

家常凉面成品图1家常凉面成品图2
声明:家常凉面的制作步骤及图片资源来自互联网,版权归作者所有。如果本菜品中出现的内容(不限文字/图片)侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核查属实后将会删除侵权内容。

上一道菜:虎皮蛋烧肉

下一道菜:鸡翅根炖土豆

菜品导读 ▽

概述
基础制法
风味变式
制作方法
实操要点
成品实拍

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜