历史起源
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。
当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。
典故传说
在清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家小馆子，其老板娘温巧巧美丽白净，而其丈夫陈春富则因满脸麻子被街坊们称为陈麻子。因此，温巧巧被戏称为陈麻婆。该店以供应美味的豆腐而著名，因此人们将这道菜命名为“麻婆豆腐”。
同治元年（1862年），陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫。店里的菜已经不多了，快打烊的時候，又来了一伙人要求點一道又下饭、又热和又便宜的菜。陈麻婆便用剩下的豆腐和牛肉末，以及豆瓣、豆豉等原料，烹制出了一道色鲜味美、麻辣烫口的豆腐。这一伙人吃后赞不绝口，大呼畅快。后来，这道菜逐渐成为陈家的招牌菜，吸引了众多人前来品尝。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜便被称为陈麻婆豆腐。
流传变化
麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂時再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。
食用疗效
1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
3.豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。
4.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
5.豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆腐、大蒜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热； |
| 第2步 | 我的做法可能与各位有些不同，我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法，先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香； |
| 第3步 | 玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙； |
| 第4步 | 轻轻倒入豆腐，此時我不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐； |
| 第5步 | 等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍为拌匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。俺再撒上葱绿，又红又绿的，引人食欲。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆腐、肉馅、郫县豆瓣酱、麻油、老抽、盐、鸡精、水、水淀粉 |
| 第1步 | 豆腐切块放入盐水中浸泡半小時左右 |
| 第2步 | 肉馅一小朵，用少量水抓匀待用 |
| 第3步 | 热锅热油光锅 |
| 第4步 | 下肉馅炒熟 |
| 第5步 | 放入适量豆瓣酱炒出红油（豆瓣酱最好切碎，不错我没切，因为我懒啊）倒入适量水攻出红汤 |
| 第6步 | 加少许老抽令汤色更好 |
| 第7步 | 加少许麻油提出麻味 |
| 第8步 | 加入适量鸡精攻至汤开，口重的可以放少许盐，我都不放，豆瓣酱我觉得够咸的了 |
| 第9步 | 下入豆腐炖煮，用手勺推动以防碰碎豆腐，炖至汤微收 |
| 第10步 | 加入水淀粉，炖至汤稠 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆腐、里脊肉、郫县豆瓣酱、麻椒、鸡精、葱、姜、蒜、食用油、酱油 |
| 第1步 | 豆腐切小块，里脊肉剁成末，葱蒜切片，姜切丝 |
| 第2步 | 油热爆香葱姜蒜，加郫县豆瓣酱炒出红油 |
| 第3步 | 加肉末炒散，放酱油炒几下 |
| 第4步 | 加豆腐炒一分钟加水刚好没过豆腐，加麻椒和鸡精翻炒均匀，中火炖三分钟 |
| 第5步 | 大火收汤，汤水剩下少许的時候即可关火 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆腐、花椒、豆瓣酱、葱、蒜苗、米椒、姜、生抽、老抽、盐、鸡精、水淀粉、胡麻油、味精 |
| 第1步 | 豆腐切块，用开水焯一下捞出来控水，焯時少加一點點盐 |
| 第2步 | 葱末姜末，蒜苗切碎，花椒放锅里稍微炒一下，，倒出来晾凉后，捣碎！（不放油） |
| 第3步 | 锅里面倒油烧热，放葱末姜末，豆瓣酱，细辣面慢火炒出红油 |
| 第4步 | 放焯水后过的豆腐块翻炒几下加入开水！ |
| 第5步 | 调盐，花椒面，老抽，生抽，鸡精，味精，白糖 |
| 第6步 | 豆腐快收汁時，加水淀粉，再放蒜苗搅匀即可出锅！ |
| 第7步 | 最后撒香菜即可 |
| 第8步 | 成品图啦 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 嫩豆腐、肉末、生姜末、蒜末、花椒粒、葱花、豆瓣酱、淀粉、鸡精 |
| 第1步 | 准备材料：嫩豆腐300克，切小块备用；生姜切末（也可切丝）；大蒜切末；花椒粒洗净；猪肉末适量备用； |
| 第2步 | 适量油烧热，加入猪肉末炒几下，铲到旁边；在底油中加入姜、蒜、花椒，炒出香味；加入豆瓣酱2-3勺，炒出红油； |
| 第3步 | 加入切好的豆腐，继续轻炒，等豆腐都裹上作料以后，加水没过豆腐，煮开；准备淀粉和鸡精，适量； |
| 第4步 | 淀粉和鸡精中加少量水，调成水淀粉；豆腐煮开后，继续煮3分钟左右；沿四周均匀倒入水淀粉，一边倒一边轻轻翻炒，直至开始凝固状关火，准备起锅；撒上葱花即可根据个人口味，最后一步可撒少量花椒粒，浇适量明油； |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆腐、五花肉、花椒、小葱、干辣椒段、姜、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 肥瘦相间的的五花肉去皮剁成肉馅，加入葱姜蒜末。加入少许的干淀粉。用手抓均匀。 |
| 第2步 | 做锅烧水，锅里的水稍微有點冒气泡的時候，把切好的豆腐丁倒进去焯水加一丢丢盐。，这样做的豆腐很滑嫩也可以很好的去除豆腥。 |
| 第3步 | 锅里放入菜籽油，油温5成转小火，倒入花椒以及干辣椒炒出香味，把锅里的干辣椒和花椒捞出不用。 |
| 第4步 | 开中火放入肉末快速翻炒。 |
| 第5步 | 倒入正宗的豆瓣酱均匀翻炒。 |
| 第6步 | 放一點點酱油。 |
| 第7步 | 倒入豆腐轻轻地翻炒。 |
| 第8步 | 炒的時候动作要轻一點，以免豆腐划碎，放一點水淀粉。 |
| 第9步 | 大火收汁。起锅放入花椒面。 |
| 第10步 | 最后再滴上油辣子就可以了，非常的美味好吃。 |
| 第11步 | 撒點小葱花就可以美美的吃。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 石膏豆腐、猪肉末、蒜、姜、小葱、豆瓣酱、豆豉、老抽、盐、味精、料酒 |
| 第1步 | ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ |
| 第2步 | 豆腐用盐开水先泡，去掉豆腥的酸味。 |
| 第3步 | 肉末炒至变色時，就可以下豆腐了。 |
| 第4步 | 豆腐先炒后焖，更入味。 |
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荣誉表彰
1989年，获得优质的“金鼎奖”
1990年，为成都名小吃
1992年，为四川著名商标
1999年，成为了巴蜀名菜和中国名菜
2000年，菜品“蜀香豆腐宴”荣获金奖
2002年，“陈麻婆豆腐宴”被评为“中国国宴”
2010年，入选成都“非遗”名录
2018年9月20日，入选2018（首届）世界川菜大会“首批十个川菜经典菜肴”
2021年9月1日，入选2021“味美四川”川派餐饮汇100道“天府名菜”
文化特色
麻婆豆腐的美味一直受到成都当地人的称赞，而且也被黄埔军校成都分校的学生们所熟知，随后逐渐传播开来。中央陆军军官学校成都分校曾经在成都开办，学员人数约为一两千人。
为了方便训练和野外演习，他们在成都北门和老西门之间的城墙上开了一个专用的城门，取名为“存正门”。陈麻婆豆腐店恰好开在北门和老西门之间的万福桥上。
因为新城的开通，陈麻婆豆腐店开始迎来络绎不绝的顾客，而军校学生成为了这里的主要食客。最初，黄埔军校的学生通过同乡同学将“麻婆豆腐”的名声由北较场传到西较场，后来逐渐传遍整个成都市。此后，军官们又将这种美食传播到了海外。
传承发展
国内传承
代表老字号
陈麻婆豆腐1990年被成都市人民政府命名为“成都名小吃”；1995年该店被国家国内贸易部认定为“中华老字号”。“陈麻婆豆腐宴”在2002年全国第12届厨师节上评为“中国名宴”。2011年，陈麻婆豆腐制作技艺入选省级非物质文化遗产代表性项目。
陈麻婆豆腐菜品及其制作技艺，形成了7代传承人，使陈麻婆豆腐制作技艺得到较好的传承。
陈麻婆豆腐制作技艺传承了悠久的民间技艺与食俗，承载了厚重的历史文化，在中国菜肴中独树一帜，为丰富世界饮食文化宝库，弘扬中国传统民间饮食文化做出了积极贡献。
传承人物
张盛跃，男，1959年生于烹饪世家，1979年参加工作，先后在四川省成都市饮食公司竟成园、陈麻婆川菜馆工作，历任厨师长、副经理，从艺31年。现任成都市烹饪协会会员、成都市名师，陈麻婆豆腐传统制作技艺第八代传人，陈麻婆豆腐传统制作技艺省级非遗代表性传承人。
国际发展
1958年，陈建民与友人在日本创建了四川饭店，将麻婆豆腐传入日本。日本版的麻婆豆腐与四川本土的麻婆豆腐在外观上相似，但辣味和麻感降低，并加入一定的甜味以适应当地人的口味。因此，川派麻婆豆腐以麻辣鲜香为特點，而日本麻婆豆腐则具有较明显的甜香。
陈建民的推广使麻婆豆腐在日本迅速流行。中川正道编写的《四川料理之旅》一书使日本民众能够了解真正的川菜。
此后，中川正道每年都在日本举办“四川料理节”，各知名川菜馆都会参与其中。此外，他还组织“川菜吃货团”前往四川和重庆旅游，在成都的街头巷尾体验最地道最正宗的川菜。随着川菜的世界影响力提升，其他国家也开始对麻婆豆腐有自己的创新理解。
在美国，厨师用番茄酱和豆瓣酱混合制作“美国麻婆豆腐”；在意大利，厨师制作了“麻婆豆腐意面”；在墨西哥，有“麻婆豆腐卷饼”；甚至在尼日利亚，也有当地的“麻婆豆腐”。
