| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、青椒、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 食材:茄子切滚刀块、青椒、蒜末、葱花。 |
| 第2步 | 茄子中加入盐拌匀。 |
| 第3步 | 挤岀水份。 |
| 第4步 | 用清水冲洗掉盐份。 |
| 第5步 | 挤干水份。 |
| 第6步 | 茄子加淀粉拌匀。 |
| 第7步 | 碗中放入两勺生抽、半勺蚝油、半勺白糖和淀粉，再加入半碗水拌匀。 |
| 第8步 | 锅中油热放入蒜末煸香。 |
| 第9步 | 放入一勺豆瓣酱炒岀红油。 |
| 第10步 | 放入茄子翻炒至微软。 |
| 第11步 | 放入调好的料汁。 |
| 第12步 | 放入青椒和盐小火煮三分钟。 |
| 第13步 | 汤汁浓稠后撒上葱花即可。 |
| 第14步 | 成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 长茄子、青椒、大蒜、肥肉、盐、淀粉、豆瓣酱、蚝油、鸡精 |
| 第1步 | 茄子带皮切块，用淡盐水浸泡。 |
| 第2步 | 青椒切块儿。 |
| 第3步 | 切好的茄子，沸水上锅蒸五分钟。 |
| 第4步 | 蒸好的茄子，倒出里面多余的水分备用。 |
| 第5步 | 锅里啥也不放，放入青椒翻炒。 |
| 第6步 | 把肥肉切成丁。炒至发白以后，放入郫县豆瓣酱翻炒。 |
| 第7步 | 放入茄子。 |
| 第8步 | 放入生抽，蚝油。翻炒均匀。 |
| 第9步 | 水淀粉里放入鸡精，搅拌均匀备用。 |
| 第10步 | 放入青椒翻炒。 |
| 第11步 | 倒入水淀粉，大火收汁。 |
| 第12步 | 一道口感特别清新的茄子做好了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、青辣椒、西红柿、半肥瘦猪肉、姜、蒜、盐、酱油、料酒 |
| 第1步 | 将原料洗净，茄子切成薄长条，用水泡两分钟。 |
| 第2步 | 泡好的茄子捞出沥干水分；西红柿切片、青辣椒切条、猪肉切片、姜丝蒜备用。 |
| 第3步 | 热锅放油，姜蒜爆香。 |
| 第4步 | 加入猪肉翻炒，加盐，料酒。 |
| 第5步 | 待肉变色，加入青椒翻炒。 |
| 第6步 | 炒至青椒香味溢出，加入茄子西红柿同炒。 |
| 第7步 | 炒至茄子变软，放一點點水，加入酱油，焖半分钟即可收汁出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、青椒、西红柿、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 茄洗净备用。 |
| 第2步 | 茄子去皮，切成粗细均匀的茄条，用清水冲洗两遍。 |
| 第3步 | 青椒、西红柿、蒜蓉备用。 |
| 第4步 | 炒锅上火加油烧热，放入花椒炸出香味捞出，放下茄子快速翻炒。 |
| 第5步 | 将西红柿直接削入锅中，放入青椒块略加翻炒，放盐、生抽、味精，大火炒至茄子回软。 |
| 第6步 | 最后放入葱花、蒜蓉，翻炒均匀。 |
| 第7步 | 待蒜香扑鼻，即可关火，出锅装盘。 |
| 第8步 | 成品，蒜香浓郁，微酸微辣，美味可口。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 材料大集合了，姜其实不用那么多，只要一块的一半就可以了。 |
| 第2步 | 肉末和酱，酱我是用的我们云南很出名的昭通酱，要是没有的话用黄豆酱或者郫县豆瓣酱也可以，只是用郫县豆瓣酱的话要剁的细细的。 |
| 第3步 | 茄子切成大粗条，然后放一點點盐拌匀。要是我妈看见我切那么大的条，肯定是要批评我了，但是我还是觉得要切大點才好吃。盐不要放多，一会儿还要放酱炒，酱本身就够咸了。 |
| 第4步 | 葱姜蒜风别切成末。 |
| 第5步 | 把茄子里面析出的水倒掉，使劲攥一攥茄子，把能挤的水都挤出来。 |
| 第6步 | 锅里放油，把肉末炒熟，铲出来。 |
| 第7步 | 锅里放油，小火冷锅冷油炒酱，炒出酱色后放入葱姜蒜，开大火爆出香味。 |
| 第8步 | 放入茄子，翻炒，把茄子炒软。 |
| 第9步 | 放入肉末翻炒，加一點點胡椒粉。拌匀。可以出锅了。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 紫皮茄子、猪肉末、姜末、蒜末、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 准备好所需用的原料。 |
| 第2步 | 烧热炒锅并到入适量的玉米油，放入猪肉末炒散。 |
| 第3步 | 加入少许料酒去腥提味。 |
| 第4步 | 炒至肉末变色時，放入姜末、蒜末炒香。 |
| 第5步 | 放入少许郫县豆瓣炒匀上色。 |
| 第6步 | 加入生抽继续炒匀至肉末酥香。 |
| 第7步 | 放入适量清水并加入少许蕃茄酱搅匀。 |
| 第8步 | 加入洗净并切成小方块的茄子翻炒均匀，小火烧至茄子入味。 |
| 第9步 | 放入少许白糖调味。（白糖只能是一點點哦） |
| 第10步 | 放入少许鸡精。 |
| 第11步 | 勾入少许水淀粉收汁亮油。 |
| 第12步 | 放入葱花炒匀即可出锅装盘。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、青椒、红椒、食盐、五香粉、自制味精、生抽、葱、蒜瓣、姜末 |
| 第1步 | 准备茄子2个洗净后切片。 |
| 第2步 | 将茄子装入盆中加半勺食盐（让盐分杀出茄子内的水份，便于快速入味），在盆中腌制10分钟。 |
| 第3步 | 准备双椒3个洗净后切丝。 |
| 第4步 | 准备葱姜末和蒜瓣。 |
| 第5步 | 起锅做油。 |
| 第6步 | 油烧开后倒入双椒，倒入茄子煸炒。 |
| 第7步 | 姜蒜瓣拍碎倒入锅中，加生抽、五香粉和自制味精，加入适量的清水闷煮。 |
| 第8步 | 收干水分后盛盘上桌。 |
| 做法七详细步骤 » | |
家常茄子
菜品菜品概述
其烹调以“烧”为主要手法，涵盖炸、炒、焖等多种工序。传统做法需将茄条焙干后翻炒勾芡，部分变体会加入猪肉丝并以豆豉辣椒酱调味，或通过裹淀粉油炸保持酥脆口感，佐以盐、糖、醋及酱油突出咸鲜微辣的层次感。制作过程注重火候控制，炸制時需高油温定型，焖烧阶段则用小火防糊。成品色泽鲜亮，兼具酥软口感与酱香气味，常见于云南家庭餐桌。
家常茄子是一道以茄子为主料的云南家常菜品，具有香辣可口、风味浓郁的特點。主料多选用圆茄，搭配青蒜、辣椒、木耳等辅料，常用豆瓣酱、辣椒油提味，含蛋白质、维生素及矿物质等营养成分。
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